Beschrijving / smaak
Deze jongere witte parelui heeft een vochtige dun gelaagde beenwitte schil die een doorschijnend knapperig wit vruchtvlees omhult dat sappig, mild en zoet is.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte pareluien met stengels zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Witte pareluien met de steel eraan worden jonger geoogst dan volwassen pareluien met hun rechtopstaande heilige groene stengels intact. Hoewel de houdbaarheid kort is, behoudt de wortel zijn sappigheid doordat hij vocht uit de stengels kan opnemen. Pareluien zijn doelbewust klein omdat ze strak en dicht op elkaar worden geplant en geplukt op de gewenste onvolgroeide grootte.
Toepassingen
Witte pareluien met stengels kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als lente-uitjes. De hele ui kan worden geblancheerd en gegrild, waardoor de uien robuuster en zoeter worden en ze een brutaler paar zijn voor vis en vlees. De stengels kunnen ook worden verwijderd en gebruikt voor een bouillon of soepbasis of worden weggegooid en de wortel kan worden gebruikt om rauw te eten.
Geografie / geschiedenis
Echte pareluien worden geclassificeerd als Allium ampeloprasum omdat ze slechts één bewaarblad vormen. In de praktijk zullen korte-dag-uienteelt, zoals Grano en Crystal Wax, wanneer ze ten noorden van de evenaar worden gekweekt, bollen van parelmoer ontwikkelen en als zodanig op de markt worden gebracht.
Recept Ideeën
Recepten met Pearl Onion White With Stem. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Een leven waarin voedsel centraal staat | Parelui met bruine boter en balsamico glazuur |
