Beschrijving / smaak
Taybessen zijn een samengevoegde vrucht, net als hun ouders, de braam en framboos. Ze zijn samengesteld uit kleine individuele drupelets die bij elkaar worden gehouden door zeer fijne, bijna onzichtbare haartjes. Langwerpig met een stevige kern zoals een braam, maar met kleinere individuele drupelets zoals de framboos, is de Tayberry een malse en sappige vrucht. Ze zijn donker magenta of kastanjebruin als ze rijp zijn en bieden zoetzure frambozentonen in evenwicht met de rijke weelderigheid van een braam. Samen in de mond, combineren de unieke smaken van de Tayberry om over te komen als roze limonade gemengd met cassis.
Seizoenen / beschikbaarheid
In tegenstelling tot veel andere bessen die in een tijdsbestek van een paar weken of maanden produceren, produceren Tayberries één grote oogst per jaar in het midden tot de late zomer.
Actuele feiten
Tayberries zijn een hybride van de octoploïde braambes-aurora en een tetraploïde frambozenpollen-ouder die bekend staat als 626/67. Ze zijn botanisch geclassificeerd als een kruising van Rubus fruticosus L. en Rubus idaeus L. . Zeer kwetsbaar bij de oogst, ze worden nooit mechanisch geoogst en moeten met de hand worden geplukt. Ze hebben meestal nog hun stam intact om de structurele integriteit te behouden. Ze worden zelden commercieel gekweekt vanwege hun delicate karakter en zijn een uitzonderlijke traktatie die slechts een paar korte maanden per zomer te vinden is.
Voedingswaarde
Taybessen zijn rijk aan bioflavonoïden, vitamine C en antioxidanten. Bovendien bieden ze foliumzuur, vezels en foliumzuur.
Toepassingen
Zoetzure Taybessen kunnen vers als tussendoortje worden gegeten of naast kaas en vleeswaren worden geserveerd. Serveer bovenop yoghurt als ontbijt of met room of pannacotta als dessert. Tayberries kunnen worden verwerkt in fruittaartjes, muffins en scones. Gekookt en gezoet kunnen ze worden gebruikt om sauzen, ijs en sorbet te maken. Taybessen zijn ook ideaal voor het maken van crumble van bessen of taarten. Taybessen bevatten van nature pectine, waardoor ze ideaal zijn voor het maken van jam en andere conserven. Gemacereerde tayberries kunnen worden toegevoegd aan cocktails of smoothies. Hun complexe smaak leent zich ook goed voor likeuren op basis van fruit. Taybessen hebben een korte houdbaarheid en moeten na de oogst in de koelkast worden bewaard en binnen drie dagen worden gebruikt. Tayberries kunnen ook worden ingevroren en maximaal een jaar worden bewaard.
Etnische / culturele info
Tayberries zijn ontwikkeld door de bekende zachtfruitveredelaar Derek Jennings uit Cardiff, Engeland. Toen de oorspronkelijke plant in 1969 werd gemaakt, werkte Jennings bij het Scottish Horticultural Research Institute. Na tien jaar werd het vrijgegeven en gepatenteerd onder de naam Tayberry, genoemd naar de Tay River in Dundee waar het Research Institute is gevestigd. Na de release groeide de populariteit van de bes snel in Schotland, Engeland en zelfs de Verenigde Staten. Er werden cartoons gemaakt met Jennings in een tam-o-shanter en kilt, en hij werd in artikelen geciteerd met een sterk Schots accent dat Jennings grappig vond omdat hij eigenlijk uit Engeland kwam.
Geografie / geschiedenis
De fokker van de Tayberry, Derek Jennings, heeft de bes gemaakt om, in de meest basale verklaring, een verbeterde loganberry te zijn. Tijdens zijn studie was een van de hoogleraren van Jennings Percy Thomas, die de genetica van de loganberry had bestudeerd, een bes waarvan de afkomst jarenlang een groot debat was. Professor Thomas loste het mysterie op en onthulde dat de loganberry een natuurlijke hybride was van framboos en braam, en in zijn lezingen verzamelde Jennings inzicht in de chromosomen van bessen in de veredeling en hun belang bij het creëren van verbeterde hybride variëteiten. Na haar studie, terwijl ze bessen studeerde in Oregon, hoorde Jennings van de aurora-braam. Hij realiseerde zich dat het de ideale hoeveelheid chromosomen had die nodig zijn om een nieuwe hybride van braam en framboos te kweken, een verbeterde loganbes, en het was uit deze kruising dat de Tayberry uiteindelijk zou worden geboren. Taybessen groeien op lange, vaak doornige stokken en kunnen wel twee meter lang worden. Vruchtdragende Tayberry-planten zijn zwaar en zullen baat hebben bij de ondersteuning van draden of een structuur om op te groeien.
Recept Ideeën
Recepten met Tayberries. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Die Bloomin 'Garden | Tayberry Roomkaas Taart | |
| Emmy Cooks | Peach and Tayberry Upside-Down Pie |
