| Weiser Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Purple Hull-erwten zijn ingekapseld in slanke, langwerpige peulen van gemiddeld 7 tot 15 centimeter lang, en elke peul bevat typisch 6 tot 13 langwerpige tot niervormige zaden. De pod, ook bekend als de romp, is lichtgroen als hij jong is en gaat tijdens het rijpen door meerdere stadia van paarsgroen, lichtpaars tot diep bordeauxrood. De consistentie van de romp verandert ook van mals, knapperig en licht taai tot droog, vezelig en taai met rijpheid. Binnen de rompen zijn de zaden glad met een glanzende glans en zijn ze crèmekleurig tot ivoorgroen met een duidelijk paars-roze oog. Purple Hull-erwten kunnen gedurende het groeiseizoen in meerdere fasen worden geoogst en zijn zacht en zacht wanneer ze worden gekookt met een zoete en nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Purple Hull-erwten zijn verkrijgbaar in de late lente tot vroege herfst.
Actuele feiten
Purple Hull-erwten, botanisch geclassificeerd als Vigna unguiculate, zijn een ondersoort van de cowpea, een peulvrucht die behoort tot de Fabaceae-familie. Ook bekend als Pinkeye Purple Hull-erwten, Pink-Eyed pea en Southern peas, Purple Hull-erwten zijn nauwe verwanten van de bekende erwt met zwarte ogen, maar variëren enigszins in uiterlijk en smaak. Er zijn veel soorten Purple Hull-erwten die groeien op struiken of wijnplanten, en deze planten werden voor het eerst geïntroduceerd in de Verenigde Staten als een gemakkelijk te kweken, goedkope voedselbron voor vee. De populariteit van de plant nam ook toe tot menselijke consumptie toen werd ontdekt dat het gewas hielp bij het aanvullen van voedingsstoffen in de bodem voor voortgezette landbouw. Purple Hull-erwten werden al snel een hoofdingrediënt in de thuiskeuken in het zuiden en worden traditioneel gebruikt in soepen, stoofschotels en hartige bijgerechten.
Voedingswaarde
Purple Hull-erwten zijn een uitstekende bron van vezels, die kunnen helpen bij een vlottere spijsvertering, en zijn een goede bron van foliumzuur en ijzer. De peulvruchten bevatten ook wat calcium en kalium, een elektrolyt die kan helpen vocht in het lichaam vast te houden.
Toepassingen
Purple Hull-erwten zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals blancheren, koken, stomen en smoren. De peulen en zaden kunnen in meerdere stadia van rijpheid worden geoogst, en als ze jong zijn, zijn zowel de peulen als de zaden eetbaar en kunnen ze worden geroerbakt als groente, licht gekookt en in salades gegooid, of geblancheerd als een eenvoudig en vers bijgerecht. . Behalve de peulen en zaden zijn ook de jonge bladeren van de plant eetbaar en kunnen ze net als spinazie licht worden gekookt. Purple Hull-erwten worden in de volksmond gepeld en toegevoegd aan soepen, stoofschotels, curries en ragouts, of ze kunnen worden gekookt en koud geserveerd in bonensalades. In het zuiden van de Verenigde Staten kunnen Purple Hull-erwten worden gebruikt in het gerecht dat bekend staat als hoppin ’John, een recept voor één pot met rijst, een hartige saus, erwten van Purple Hull en vlees zoals varkensvlees. In het zuiden worden Purple Hull-erwten ook traditioneel gekookt met ham of ham-hakken voor de smaak en worden ze geserveerd met gestoofde groenten als hoofdgerecht. Purple Hull-erwten passen goed bij kruiden zoals basilicum, munt, tijm, salie en dille, specerijen zoals kurkuma, komijn, koriander en kaneel, aromaten zoals uien, gember en knoflook, tomaten, maïsbrood, hete saus en rijst. De jonge peulen en zaden blijven tot vijf dagen houdbaar in de koelkast. Purple Hull-erwten kunnen ook worden ingevroren of gedroogd voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
In het zuiden van de Verenigde Staten zijn kekers, zoals erwten met zwarte ogen en erwten met paarse huls, traditionele ingrediënten die worden gebruikt bij het eerste diner van het nieuwe jaar. Dit jaarlijkse diner wordt verondersteld geluk te brengen voor het komende jaar en bestaat uit gekookt varkensvlees, maïsbrood, peulvruchten en groenten. Purple Hull-erwten worden ook elk jaar in juni gevierd in Emmerson, Arkansas tijdens het jaarlijkse Purple Hull Pea Festival. Deze viering is bedoeld om bezoekers te informeren over de betekenis van de Purple Hull-erwt en organiseert receptwedstrijden, live dansvoorstellingen, kunst en ambachten, en luchtige spellen en competities.
Geografie / geschiedenis
Purple Hull-erwten zijn ontstaan in Afrika en plantkundigen geloven dat ze naar de Verenigde Staten kwamen tijdens de slavenhandel in de 18e en 19e eeuw. De peulen en zaden, die voornamelijk in het zuiden van de Verenigde Staten werden gebruikt, werden aanvankelijk door de slaven gegeten en werden gebruikt als voedergewas voor vee, waardoor ze de naam 'cowpeas' kregen. De zaden werden na de burgeroorlog uiteindelijk populairder in de thuiskoken en werden een hoofdbestanddeel van traditionele, zuidelijke vakantiemaaltijden. Buiten de Verenigde Staten komen cowpeas ook veel voor in Azië, Afrika, Australië, Zuid-Amerika en Europa. Geoogste zaden en peulen worden voornamelijk vers op lokale markten gevonden en zijn ook ingevroren en gedroogd te vinden in gespecialiseerde kruideniers en supermarkten.
Recept Ideeën
Recepten met Purple Hull Peas. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Wereldplaten | Hoppin 'John en Groenen |
