| Kruiden in zuidelijke stijl | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Kaneelstokjes, vaak stekels genoemd, zijn holle, opgerolde stukjes boomschors van 7 tot 10 centimeter lang. Het oppervlak van de stok is roodbruin en voelt ruw aan. Binnenin hebben kaneelstokjes een donkerdere, grijsbruine tint met een gladde en poederachtige textuur. De uiteinden van de bast krullen naar binnen en lijken op een dikke rol. De dikte van de opgerolde bast kan variëren van 5 tot 10 millimeter, waardoor de stokjes moeilijk te breken en te vermalen zijn. Kaneelstokjes hebben een bosachtig, aards en kruidig aroma dat op de neus kan branden. Hun smaak is licht zoet en houtachtig, met licht bittere ondertonen en een warme kruidigheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kaneelstokjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar, waarbij de bast over het algemeen in de herfst wordt geoogst.
Actuele feiten
De kaneelstokjes die ter wereld het meest worden gebruikt, worden gemaakt van de gedroogde schors van de groenblijvende boom Cinnamomum cassia, een lid van de laurierboom die in Indonesië groeit. Kaneelstokjes van de Cassia-boom zijn ook bekend als Chinese Kaneel en Cassia-schors. Gedroogd is Indonesische Cassia-schors zachter en buigzamer dan andere Cassia-variëteiten, waardoor het in één dikke laag kan worden geoogst. Terwijl deze lagen schors in de zon drogen, krullen ze aan beide kanten naar binnen, waardoor een kaneelstokje ontstaat dat rond, hol is en op een boekrol lijkt. Indonesische Cassia-kaneel is de meest herkenbare van de Cassia Cinnamons op de markt en is de meest populaire variëteit die in de Verenigde Staten wordt gebruikt. De schors van de Saigon- en Chinese kaneelbomen, twee andere soorten Cassia-kaneel, is minder buigzaam en valt uiteen in ruwe, vreemd gevormde stukken, die ofwel heel ofwel gemalen worden verkocht voor gemakkelijker gebruik. Een ander type kaneelstokje, Ceylon Cinnamon, is op de markt te vinden. Dit kaneelstokje is bruin, zacht en breekt gemakkelijk. Ceylon-sticks hebben dunne lagen schors die op elkaar zijn gestapeld en in de vorm van een sigaar zijn gerold. Ceylon kaneel wordt vaak beschouwd als ‘echte kaneel’ en Cassia wordt beschouwd als ‘valse kaneel’, maar beide soorten kaneel kunnen door elkaar worden gebruikt in culinaire bereidingen.
Voedingswaarde
Cassia Kaneelstokjes worden niet heel geconsumeerd en hebben weinig tot geen voedingswaarde. Als het gemalen is, bevat kaneel sporen van calcium, mangaan, ijzer en kalium. De kenmerkende geur en smaak van kaneel is afkomstig van een vluchtige olie, kaneelaldehyde, die ongeveer 95% van de olie in Cassia Cinnamon uitmaakt. Deze olie heeft antimicrobiële eigenschappen en Cassia Cinnamon wordt al eeuwenlang in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt om nier- en gastro-intestinale aandoeningen te behandelen. Cassia Kaneelstokjes bevatten ook een hoog gehalte aan coumarine, een gifstof die het bloed verdunt en de lever en de nieren kan beschadigen als er te veel wordt geconsumeerd.
Toepassingen
Kaneelstokjes kunnen heel worden gebruikt voor verschillende toepassingen. Kaneelstokjes worden vaak toegevoegd aan dranken tijdens het koken, zoals gekruide cider, glühwein en advocaat. De sticks kunnen worden gebruikt als rietjes en roerstaafjes in cocktails en koffiedranken. Kaneelstokjes kunnen in water worden gedrenkt om een zoete en geurige thee te maken of in koffie worden gezet. Verhit de stokjes in olie om een geurige, doordrenkte olie te maken die je gebruikt om mee te koken of om te parfumeren. Voeg kaneelstokjes toe aan langzaam gekookt vlees, curries en stoofschotels om diepte en dimensie aan het gerecht te creëren. Kaneelstokjes zijn een belangrijk ingrediënt in Chinese Red Cooking, een methode om vlees en groenten te stoven in een sojasaus en suikerbouillon gevuld met aromatische kruiden. Kaneelstokjes breken niet af als ze worden gekookt en moeten voor het opdienen worden verwijderd. De verwijderde sticks kunnen worden afgespoeld, gedroogd en hergebruikt totdat hun smaak verdwijnt. Kaneelstokjes geven een mildere smaak dan gemalen kaneel. Bewaar kaneelstokjes in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats gedurende maximaal een jaar.
Etnische / culturele info
Cassia kaneelschors was een zeer gewilde en gewaardeerde specerij in vele oude culturen voor medicinale en religieuze praktijk. In het oude Egypte werd Cassia gebruikt als parfum en ingrediënt tijdens het balsemritueel. In het oude Griekenland lieten aanbidders offers van kaneel en kassie achter aan Apollo in de tempel van Milete. Cassia speelt een belangrijke rol in de joodse en christelijke religies. Cassia wordt in de Thora en in het Oude en Nieuwe Testament meerdere keren genoemd als een ingrediënt in de heilige zalfolie. Het recept voor zalfolie wordt voor het eerst genoemd in het boek Exodus, en het wordt gebruikt om de hogepriester en zijn nakomelingen als heilig te markeren. Heilige zalfolie wordt in de hele Bijbel gebruikt voor bescherming, genezing en als een daad van gastvrijheid. Tegenwoordig wordt zalving met olie gebruikt om iemand in huis te verwelkomen of om het lichaam nieuw leven in te blazen en energie te geven.
Geografie / geschiedenis
De Cinnamomum Cassia-boom is inheems in de tropische klimaten van China, Myanmar en Assam. Het kruid, in de oudheid bekend als Cassia, speelde een belangrijke rol in de oude Chinese cultuur, en de inheemse variëteit die in de provincies Guangxi en Guangdong wordt aangetroffen, wordt nog steeds regelmatig gebruikt in de Chinese keuken en de traditionele Chinese geneeskunde. Indonesische Cassia werd al in de 1e eeuw verhandeld per vlot langs een ‘kaneelroute’ naar Oost-Afrika, waar het vervolgens door joodse handelaren naar het noorden werd vervoerd naar de Romeinse markt. De oorsprong van Cassia werd eeuwenlang geheim gehouden door handelaren in het Midden-Oosten totdat de Portugezen een route naar Azië ontdekten en de specerijenhandel overnamen. Omdat Cassia in meerdere regio's in Azië kon worden vermeerderd, werd het een goedkoper alternatief voor Ceylon Cinnamon, waardoor het in de 19e eeuw aan populariteit won onder de lagere en middenklasse. Dit leidde ertoe dat Cassia in een groot deel van de wereld het label Cinnamon kreeg en Ceylon Cinnamon een zeldzaam bekend kruid werd. Tegenwoordig komt bijna alle kaneel die in de Verenigde Staten wordt geconsumeerd uit Indonesië, 's werelds grootste exporteur van kaneelstokjes. In Europa is het echter illegaal om kaneel van een Cassia-boom als kaneel te bestempelen. In plaats daarvan krijgt deze specerij het label ‘Cassia’. Indonesische kaneelstokjes zijn te vinden in elke supermarkt in de Verenigde Staten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| The Cork and Craft (abnormaal) | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego CA | 619-867-4295 |
| Mr A's Pastry | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cody is bij de Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Better Buzz Coffee (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Schijnen | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Belmont Park Entertainment | San Diego CA | 858-228-9283 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Waverly (Bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Scrimshaw-koffie | San Diego CA | 951-663-2207 |
| You & Yours Distilleren (Keuken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Shorehouse Kitchen | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
| Kampvuurbar | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Rustieke Root Bar | San Diego CA | 619-702-5595 |
