Beschrijving / smaak
Amarilis-aardappelen zijn meestal rond tot ovaal van vorm met een ietwat krom, hobbelig uiterlijk, maar ze kunnen ook in een langwerpige tot cilindrische vorm worden aangetroffen, afhankelijk van de teeltgewoonten. De huid is half ruw, bedekt met vlekken, inkepingen en een paar diepliggende ogen, en varieert in kleur van donkerbruin tot lichtbruin. Onder het oppervlak van de dunne schil is het vlees stevig, dicht en wasachtig met een gouden uitstraling. Als ze worden gekookt, zijn Amarilis-aardappelen zacht en zacht met een aardse, lichtzoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Amarilis-aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Amarilis-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn eetbare ondergrondse knollen die groeien uit een kleine bladplant en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie, samen met aubergine en tomaten. Amarilis-aardappelen, gecreëerd door het International Potato Centre, ook bekend als CIP, in Lima, Peru, werden ontwikkeld om resistent te zijn tegen Phytophthora, een ziekte die aardappelplanten snel kan uitroeien en dezelfde ziekte was die de Ierse aardappelhongersnood veroorzaakte in de 19e eeuw. Met de introductie hebben Amarilis-aardappelen bijgedragen aan de bescherming van de aardappelteelt in Peru en hebben ze voorkomen dat gewassen worden vernietigd door bacterievuur, waardoor de inkomsten en de stabiliteit binnen het bedrijf zijn toegenomen. Amarilis-aardappelen worden nog steeds op kleine schaal geteeld in vergelijking met andere bacterievuurresistente rassen zoals de canchan, maar het wordt langzaamaan populairder op de culinaire markt en geniet de voorkeur vanwege zijn korte groeicyclus, vruchtbare aard, vroege aankomst in het seizoen en veelzijdigheid in gekookte toepassingen.
Voedingswaarde
Amarilis-aardappelen bevatten vitamine C, kalium, calcium, vezels en wat vitamine B6.
Toepassingen
Amarilis-aardappelen kunnen worden gebruikt in een breed scala aan gekookte toepassingen, zoals stomen, bakken, braden, braden en koken. De enigszins wasachtige textuur van de knol zorgt ervoor dat hij zijn vorm goed behoudt als hij wordt gekookt en kan worden gekookt en geroerd in aardappelsalades, gepureerd en geserveerd met vlees en garnalen, of geschulpt en gecombineerd met gevulde paprika's. Naast de dagelijkse bereidingen worden Amarilis-aardappelen vaak gebruikt in het traditionele Peruaanse gerecht dat bekend staat als ajiaco, een romige aardappelsoep. De knollen worden ook gebruikt in causa, een gelaagd gerecht van aardappelpuree met avocado, vis of kipsalade, in salchipapas, een straatvoedsel van worstjes en frietjes met een saus erop, en in lomo saltado, een van de meest bekende Peruaanse gerechten waarbij frites worden gemengd met een biefstuk roerbak bestaande uit tomaten, peterselie, sojasaus en rijst. Amarilis-aardappelen passen goed bij kruiden zoals oregano, koriander en tijm, specerijen zoals komijn, koriander en chilipoeder, aromaten zoals knoflook, gele ui en rode ui, tomaten, rundvlees, gevogelte, vis, eieren en kazen zoals als provolone of gruyere. De knollen zijn 3-5 weken houdbaar op een koele, droge en donkere plaats.
Etnische / culturele info
Amarilis-aardappelen worden door veel experts beschouwd als een van de twee meest succesvolle rassen van het International Potato Center. Phytophthora is de meest verwoestende ziekte in de aardappelindustrie en wordt verondersteld meer dan tien miljard dollar aan winstverlies te veroorzaken in de hele wereld. Om de ziekte uit te roeien, heeft het International Potato Centre in Peru zich geconcentreerd op het ontwikkelen van rassen die zeer resistent zijn tegen bacterievuur, maar ook op de markt kunnen worden gebracht voor culinair gebruik. Amarilis, samen met de variëteit canchan, werd vrijgelaten uit CIP en werd breed succesvol in geselecteerde regio's van Peru, waardoor de boeren geld bespaarden en het aantal gewassen dat elk seizoen verloren ging, werd verminderd. Amarilis en Canchan zijn momenteel goed voor meer dan dertig procent van de totale aardappelteelt in Peru.
Geografie / geschiedenis
Amarilis-aardappelen werden begin 1900 gemaakt door het International Potato Center in Lima, Peru. De Amarilis-aardappelen werden gekweekt met de bedoeling om een ras te ontwikkelen dat resistent is tegen Phytophthora. Ze werden in 1993 op de markt gebracht en kregen positieve feedback van boeren over de hele wereld vanwege hun resistentie tegen ziekten. Tegenwoordig worden Amarilis-aardappelen voornamelijk in Peru verbouwd en via lokale boerderijen op versmarkten verkocht. Ze kunnen ook op kleine schaal worden geëxporteerd naar geselecteerde markten over de hele wereld.
Recept Ideeën
Recepten met Amarilis-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
