Beschrijving / smaak
Epazote is een bloeiend kruid dat bestaat uit holle groene stengels met grote lancetvormige bladeren van gemiddeld 10 tot 12 centimeter lang. De bladeren zijn heldergroen, plat, buigzaam en langwerpig met prominente nerven en gekartelde, gekartelde randen, taps toelopend naar een punt op het niet-stengeluiteinde. Jongere bladeren hebben een knapperige, zachte en mildere smaak, terwijl meer volwassen bladeren taaier worden met een sterkere smaak. De plant zal ook in het seizoen kleine geelgroene bloemen langs de stengel ontwikkelen. Epazote staat bekend om zijn scherpe geur, die vaak wordt vergeleken met de geur van aards, nat asfalt, petroleum met een vleugje citrus of een geneeskrachtig aroma met kruidige tonen vermengd met terpentijn. De smaak van het kruid is ook verschillend en wordt over het algemeen als een verworven smaak beschouwd. Epazote bevat een complexe mix van muskusachtige, aardse en kruidige smaken gecombineerd met munt-, citrus-, anijs-, oregano-, tijm- en dennennuances.
Seizoenen / beschikbaarheid
Epazote is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de winter tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Epazote, botanisch geclassificeerd als Dysphania ambrosioides, is een oud, sterk geurend kruid dat behoort tot de familie Amaranthaceae. De naam Epazote is afgeleid van het Nahuatl, een taal die wordt gesproken door de inheemse bevolking van Mexico en Midden-Amerika, en komt voort uit twee woorden: epote betekent 'vuil' of 'stinkend' en epatzotl betekent 'zweet'. Andere vertalingen beschrijven de betekenis van het woord ook als 'skunk sweat', een omschrijving die aan het kruid wordt gegeven vanwege zijn krachtige, soms onaangename aroma. Ondanks zijn scherpe reputatie wordt Epazote door de geschiedenis heen gebruikt als medicinaal kruid om winderigheid en spijsverteringsproblemen tegen te gaan. Epazote is ook bekend onder vele andere namen, waaronder Hierba Hedionda, Pazoli, Mexican Tea, Pazote, Ipasote en Skunk Weed, en is diep verweven met de Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse keuken. De jonge bladeren en zachte stengels zijn de belangrijkste delen van de plant die voor culinaire doeleinden worden gebruikt, en de bladeren worden traditioneel vers gebruikt voor een optimale smaak. Tegenwoordig is Epazote wereldwijd geïntroduceerd en wordt het in sommige regio's als een invasieve soort beschouwd. De bossige plant groeit snel, reikt tot 100 centimeter hoog en kan groeien in arme grond, waardoor hij gemakkelijk naturaliseert en zich verspreidt en grote gebieden in huistuinen en het wild overneemt.
Voedingswaarde
Epazote is een uitstekende bron van foliumzuur om gezonde rode bloedcellen te produceren en mangaan om te helpen bij de ontwikkeling van bindweefsel. Het kruid is ook een goede bron van calcium om botten en tanden te versterken, magnesium om een optimale werking van de zenuwen te behouden, koper om een gezond metabolisme te bevorderen, ijzer en bevat minder vezels, fosfor, zink en vitamine C. dat Epazote in kleine hoeveelheden moet worden gebruikt, aangezien grote hoeveelheden giftig en soms dodelijk kunnen zijn.
Toepassingen
Epazote heeft een uitgesproken smaak die tot uiting komt wanneer het vers in kleine hoeveelheden wordt gebruikt en aan het einde van het koken wordt toegevoegd. Jonge bladeren hebben de voorkeur omdat ze een mildere smaak hebben, terwijl rijpe bladeren spaarzaam moeten worden gebruikt omdat ze een sterkere smaak hebben. Epazote wordt traditioneel verwerkt in de Latijnse en Mexicaanse keuken en kan worden gemengd in soepen en stoofschotels of gemengd in sauzen en salsa's. De bladeren kunnen ook worden gescheurd en gelaagd tot tamales, enchiladas en quesadilla's, of ze kunnen worden gehakt en geroerd tot esquites of geroosterde maïs. Epazote kan worden gebruikt als verse, eetbare garnering op cocktails, rijst, geroosterd vlees en andere rijke, rustieke gerechten. Het kruid is het meest bekend vanwege het gebruik in bonengerechten, ook wel bekend als frijoles de la olla, omdat wordt aangenomen dat de bladeren winderigheid veroorzaakt door peulvruchten helpen verminderen. Naast verse bladeren kan Epazote ook gedroogd gebruikt worden, maar dan zal de smaak beduidend minder krachtig zijn. Een theelepel gedroogde Epazote is gelijk aan één vers blad of stengel, en ongeveer één theelepel gedroogde Epazote wordt gebruikt voor één pond gekookte bonen. Epazote past goed bij champignons, maïs, tomatillos, tomaten, aardappelen, pompoenbloesems, avocado's, vlees zoals varkensvlees, gevogelte, konijn, rundvlees en vis, aromaten zoals uien, knoflook en chili pepers, kruiden zoals koriander, oregano, en peterselie, en kazen zoals cotija, ricotta, Oaxaca en queso fresco. Verse Epazote-bladeren kunnen in een glas water worden geplaatst en losjes worden afgedekt of gelaagd tussen vochtige papieren handdoeken en worden bewaard in een plastic zak in de groentelade van de koelkast, waar ze tot vier dagen kunnen worden bewaard. De bladeren kunnen ook worden ingevroren voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Epazote is al honderden jaren een gewaardeerd culinair en geneeskrachtig kruid in Mexico en werd historisch gekweekt en gebruikt door de Maya's, Azteken en Inca's. Deze oude beschavingen erkenden de geneeskrachtige eigenschappen van Epazote en verwerkten het kruid voornamelijk in een thee om darmparasieten zoals draadwormen, rondwormen en haakwormen te verwijderen. Epazote werd ook in culinaire gerechten gemengd om toekomstige parasitaire besmettingen te voorkomen, aangezien de bladeren een verbinding bevatten die bekend staat als ascaridol, die giftig is voor veel wormsoorten. Binnen de Maya-beschaving werd het aromatische kruid traditioneel gemengd met zwarte bonen om gasvorming en een opgeblazen gevoel te verminderen. Er wordt aangenomen dat Epazote verbindingen bevat die kunnen helpen bij het afbreken van oligosacchariden, dit zijn suikerketens die in de buitenste lagen van bonen worden aangetroffen en waarvan bekend is dat ze gas veroorzaken. Het kruid werd ook gemengd in een saus met pompoenpitten en bouillon om papadzules te maken, een van de oudst bekende gerechten van Yucatan. Dit gerecht wordt nog steeds geserveerd in de huidige tijd, bestaande uit tortilla's gevuld met eieren, bedekt met de romige saus, en het gerecht met een subtiele smaak is een favoriet ontbijtproduct dat op het hele schiereiland Yucatan wordt geserveerd.
Geografie / geschiedenis
Epazote is een eenjarige of kortlevende overblijvende plant afkomstig uit Midden-Amerika, Zuid-Amerika en Zuid-Mexico. De snelgroeiende plant wordt al sinds de oudheid in het wild aangetroffen en gedijt goed in tropische tot subtropische klimaten, en groeit op dezelfde manier als een onkruid langs bermen, in weilanden, velden en huistuinen. Epazote wordt al honderden jaren gekweekt voor medicinale en culinaire toepassingen en in de 16e eeuw werd het kruid in Spanje geïntroduceerd door ontdekkingsreizigers die terugkeerden uit de Nieuwe Wereld. Tegenwoordig is Epazote wereldwijd genaturaliseerd en is het gespot in India, Tibet, Europa, de Verenigde Staten, Canada en het Caribisch gebied, evenals in de geboortestreek van Mexico, Midden-Amerika en Zuid-Amerika. Verse Epazote wordt voornamelijk verkocht via gespecialiseerde kruideniers, geselecteerde boerenmarkten en Mexicaanse markten. Gedroogde versies van het kruid worden wereldwijd verkocht via online retailers.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Parkhouse Eetcafe | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Buurt keuken | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Californië | 760-277-9826 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Zeldzame samenleving | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Miguel's oude binnenstad | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Blinde dame | San Diego CA | |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA-weergave | 619-709-0938 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Ochtendglorie | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Recept Ideeën
Recepten met Epazote. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Epazote gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Baja Ranch Supermarkt Baja Ranch Market - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com In de buurtPasadena, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 404 dagen geleden, 31-01-20  Altijdgroene markten Altijdgroene markt 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  La Bodega-markt La Bodega-markt 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 NabijOranje, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 619 dagen geleden, 30/06/19  Vallarta Supermarkt Vallarta Supermarkets - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 NabijSan Fernando, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 620 dagen geleden, 29/06/19  Het kasteel El Castillo Carniceria / voedselmarkt 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 NabijPacoima, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 620 dagen geleden, 29/06/19  Super King-markten Super King-markten 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 NabijSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19 |
