Beschrijving / smaak
Vezena Piperka chili pepers zijn langwerpige, rechte tot gebogen peulen, gemiddeld 15 tot 30 centimeter lang, en hebben een cilindrische vorm die taps toeloopt naar een punt op het niet-stengeluiteinde. De pod is bedekt met ruwe en leerachtige, horizontale tan-lijnen die bekend staan als corking, en kan ook een paar plooien en inkepingen langs het oppervlak vertonen. De schil is dun en licht taai, en rijpt van groen naar donkerrood als hij volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dun, knapperig, waterig en bleekgroen tot rood afhankelijk van de rijpheid, en omsluit het een centrale holte gevuld met vliezen en een paar ronde en platte, crèmekleurige zaden. Vezena Piperka chili pepers zijn aromatisch en hebben een zoete, aardse en nootachtige smaak gemengd met een milde tot matige hitte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Vezena Piperka chili pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar op hun thuismarkten in Oost-Europa, met een hoogseizoen in de zomer tot en met het vroege najaar.
Actuele feiten
Vezena Piperka chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een zeldzame erfstuksoort die inheems is in Oost-Europa en tot de Solanaceae of nachtschadefamilie behoort. Ook bekend als de Rezha Macedonische peper, Vezeni Piperki en de geborduurde peper, vertaalt de naam Vezena Piperka naar 'gegraveerd' of 'geborduurd', wat een descriptor is die wordt gebruikt om de unieke gekurkte huid van de peper te identificeren. Vezena Piperka chili pepers variëren aanzienlijk in hitte van mild tot matig pittig, gemiddeld 1.200-5.000 SHU op de schaal van Scoville, waarbij sommige paprika's warmte vertonen die vergelijkbaar is met die van jalapenos. Vezena Piperka chili pepers worden al meer dan honderd jaar in Macedonië geteeld en zijn favoriet als sier- en culinaire variëteit. Hoewel de paprika's worden gewaardeerd om hun gestreepte huid, worden Vezena Piperka chili pepers, vanwege de leerachtige textuur van de kurk, voornamelijk gekookt in plaats van vers gebruikt en worden ze ook gedroogd en gemalen voor gebruik in specerijen zoals paprika.
Voedingswaarde
Vezena Piperka chili pepers zijn een goede bron van vitamine A en C, dit zijn antioxidanten die kunnen helpen bij de wederopbouw van collageen, het immuunsysteem versterken en beschermen tegen verlies van het gezichtsvermogen. De paprika's bevatten ook wat vitamine B6 en K, kalium, mangaan, ijzer, magnesium, koper en vezels, die kunnen helpen bij het reguleren van het spijsverteringskanaal.
Toepassingen
Vezena Piperka chili pepers zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen en braden, omdat de taaie textuur van de gekurkte schil als onaangenaam wordt beschouwd als ze rauw zijn en zal zachter worden door hitte. De paprika's kunnen worden geroosterd om een rokerige smaak te ontwikkelen en in salsa's, salades, vermengd in sauzen of gekookt tot marmelades en smeersels. Ze kunnen ook in omeletten worden gebakken, geroosterd met groenten als hartig bijgerecht, in soepen, goulash en stoofschotels worden gegooid, of worden geserveerd met gegrild vlees. Naast gekookte bereidingen worden Vezena Piperka-pepers gepekeld voor langdurig gebruik als kruiderij of worden ze gedroogd en vermalen tot een poeder als smaakmaker. Vezena Piperka chili pepers passen goed bij aardappelen, rijst, vlees zoals gevogelte, rundvlees, varkensvlees en vis, zure room, yoghurt, peulvruchten, kool, prei, wortelen, aubergine, tomaten, okra en spinazie. De verse paprika's blijven tot een week goed als ze in hun geheel en ongewassen in een papieren of plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Vezena Piperka chili pepers hebben een extreem dunne schil en zullen snel uitdrogen als ze in een droge, warme omgeving worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Macedonië zijn de pepers van Vezena Piperka-chili diep ingebed in de cultuur, aangezien de paprika's al honderden jaren worden geteeld en worden gezien als een specialiteit. Vezena Piperka chili pepers zijn zeer geliefd vanwege hun gestreepte schil, en Macedonische boeren zoeken en verzamelen de zaden voor de vruchten met de meeste kurkkracht om de ongebruikelijke eigenschap te blijven cultiveren. Corking is een visueel aantrekkelijke eigenschap van deze peper die hem onderscheidt van andere variëteiten en een gewilde eigenschap is. In de late zomer en herfst hangen Macedoniërs de langwerpige paprika's vaak in trossen om op natuurlijke wijze in de zon te drogen. De trossen worden weergegeven als een eetbare decoratie, die rijke kleuren en texturen in huis geeft, en indien nodig worden de gedroogde peulen vermalen tot kruiden en poeders voor culinaire toepassingen. Het is ook gebruikelijk om de paprika's te zien groeien in moestuinen in Macedonië voor gebruik in de dagelijkse keuken en kruiden.
Geografie / geschiedenis
Vezena Piperka chili pepers komen oorspronkelijk uit Oost-Europa, met name in Macedonië. De exacte oorsprong is onbekend, maar deze paprika's worden verondersteld al honderden jaren te worden geteeld en zijn ook te vinden op lokale markten in Albanië, Joegoslavië en andere geselecteerde gebieden in de Balkan. Buiten Oost-Europa zijn Vezena Piperka-paprika's te vinden via online zaadcatalogi voor thuisgebruik en voor speciaalkwekers op lokale markten in andere regio's van Europa en de Verenigde Staten.
