Beschrijving / smaak
Sleedoornbessen zijn kleine, bolvormige vruchten met een gemiddelde diameter van 1 tot 2 centimeter en zijn rond tot eivormig van vorm. De huid is glad, strak en donkerblauw, lijkt soms zwart, en heeft een licht blauwgrijze, wasachtige laag. Onder de dunne schil is het vruchtvlees zacht, waterig en bleekgroen, met een centraal, oneetbaar zaadje. Sleedoornbessen hebben een zeer scherpe, zure, aardse en bittere smaak als ze vers zijn. Als het aan de plant wordt gelaten en geoogst na de eerste vorst, zal de samentrekkende aard verminderen en subtiel zoet worden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sleedoornbessen zijn verkrijgbaar in de herfst tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Sleedoornbessen, botanisch geclassificeerd als Prunus spinosa, groeien aan een dichte, doornige struik of boom die behoort tot de Rosaceae-familie. Ook bekend als Sloe, Doornige pruim en Stekelige pruim, groeien Sleedoornbessenstruiken in gematigde streken over de hele wereld, en de takken strekken zich horizontaal uit en vormen zeer dik, stekelig en lang struikgewas dat meer dan honderd jaar kan leven. De struik wordt vaak gebruikt als erfafscheiding en in Europa wordt hij gebruikt als levend hek om vee in te houden. Sleedoornbessen komen veel voor in het wild en in achtertuinen, en hoewel ze niet vaak rauw worden geconsumeerd vanwege hun scherpe, samentrekkende aard, worden de bessen in de volksmond gebruikt in jam, gebak en gefermenteerd voor alcohol.
Voedingswaarde
Sleedoornbessen bevatten vezels, die de spijsvertering kunnen stimuleren, en bevatten vitamine C en E, anthocyanen, magnesium en flavonoïden. De bessen bevatten ook enkele ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen. In de Europese en Aziatische volksgeneeskunde kunnen de bladeren en bloemen in een thee worden gedompeld om het bloed te reinigen en als een diureticum te werken.
Toepassingen
Sleedoornbessen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken en koken, omdat het vlees als eetbaar wordt beschouwd, maar als het rauw rauw is. Het is ook belangrijk op te merken dat de zaden in het vruchtvlees oneetbaar en giftig zijn en moeten worden verwijderd. Alleen het vruchtvlees van de bes mag worden geconsumeerd. Sleedoornbessen kunnen worden gekookt tot jam, gelei en compotes, gewoon op brood worden geserveerd of in gebak worden gebruikt, of ze kunnen worden verwerkt tot sauzen en worden geserveerd op gekookt vlees. In Europa worden de bessen soms gebruikt als ingrediënt in tkemali, een zoetzure saus die als kruiderij wordt gebruikt. Sleedoornbessen kunnen ook worden bedekt met chocolade, gekookt tot een siroop en over sorbet en ijs worden gegoten, in azijn worden bewaard of worden gedroogd voor langdurig gebruik. Naast voedseltoepassingen worden de bessen in de volksmond gebruikt in ciders, zelfgemaakte maneschijn en likeuren. Sleedoornbessen passen goed bij fruit zoals granaatappel, appels en sinaasappels, vlees zoals gevogelte, rundvlees, varkensvlees, kalkoen en hert, geroosterde wortelgroenten en aardappelen. Verse bessen moeten onmiddellijk worden gebruikt voor de beste kwaliteit en kunnen slechts een paar dagen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Europa, vooral in het Verenigd Koninkrijk, worden sleedoornbessen het meest gebruikt om sleedoornjenever te maken, een likeur die is doordrenkt met sleedoornbessen die in gin en suiker zijn gedrenkt om een zure drank te maken. Sloe gin wordt al honderden jaren gemaakt en is een symbool voor het herfst- en winterseizoen, vaak geconsumeerd als een feestelijk kerstdrankje. Ondanks de associaties met kouder weer, werd sloe gin ook verwerkt in een lichtere zomerdrank vermengd met sodawater en citrus, bekend als een sloe gin fizz, die nog steeds een bekende gin-cocktail is die vandaag wordt geconsumeerd.
Geografie / geschiedenis
Sleedoornbessen groeien in gematigde streken en worden op grote schaal over de hele wereld aangetroffen. Hoewel de exacte oorsprong van de oorsprong van de struik onbekend is, worden vandaag de dag sleedoornbessen gevonden in Europa, Azië, Noord-Afrika, Noord-Amerika, Nieuw-Zeeland en Tasmanië. De bessen worden niet commercieel geteeld en zijn een gefoerageerd product, soms verkocht op lokale markten.
Recept Ideeën
Recepten met sleedoornbessen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gedoe gratis smaken | Sloe Siroop - Oogsten van de sleedoorn | |
| Eet slimmer | Sleedoorn Jam |
