Beschrijving / smaak
Kintoki ninjin zijn langwerpige, slanke wortels, gemiddeld 25 tot 30 centimeter lang, en hebben een cilindrische vorm, die enigszins taps toeloopt naar een spitse punt aan het niet-stengeluiteinde. De huid is glad, stevig en helderrood, soms bedekt met witte strepen. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, bleekrood en zacht met een zwak, zoet aroma. Kintoki ninjin staat erom bekend een zachtere consistentie te hebben dan gewone wortelvariëteiten en een subtiel aardse en uitgesproken zoete smaak met tonen van karamel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kintoki ninjin zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met de lente.
Actuele feiten
Kintoki ninjin, botanisch geclassificeerd als Daucus carota, is een zeldzame erfstukvariëteit die behoort tot de Apiaceae-familie. De felrode wortels zijn ook bekend als Kyoto Red-wortelen en hebben de gewaardeerde titel kyo-yasai, een traditionele groep van speciale groenten die in Kyoto, Japan worden verbouwd. Kyo-yasai-groenten zijn zwaar beschermd, worden al honderden jaren verbouwd en worden gebruikt als een van de belangrijkste ingrediënten in de keuken van Kyoto. In Japan wordt aangenomen dat op groenten gerichte gerechten het lichaam beter afstemmen op het natuurlijke ritme dat in de natuur wordt aangetroffen, en kyo-yasai-groenten worden gekozen vanwege hun hoge voedingswaarde. Kintoki ninjin is slechts voor een kort seizoen verkrijgbaar en is een favoriete variëteit die in huistuinen in heel Japan wordt gekweekt. De felrode wortels worden eenvoudig bereid om hun natuurlijke kleur en smaak te behouden, traditioneel gestoomd of geserveerd in soepen, en zijn een favoriete variëteit onder kinderen vanwege hun zoete smaak.
Voedingswaarde
Kintoki ninjin is een uitstekende bron van lycopeen, een natuurlijk pigment en antioxidant dat in de huid en het vlees wordt aangetroffen. Van lycopeen is aangetoond dat het de huid helpt beschermen tegen veroudering, het immuunsysteem stimuleert en schade aan het gezichtsvermogen vermindert. Kintoki ninjin bevatten ook veel kalium, wat kan helpen het vochtgehalte in het lichaam in balans te houden en kan helpen bij het verlagen van hoge bloeddruk en het bevat vezels, calcium en vitamine C en E.
Toepassingen
Kintoki ninjin is het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals stomen, roerbakken of koken. Als ze vers zijn, kunnen de wortelen recht en uit de hand worden geconsumeerd, in plakjes worden gesneden en in salades worden gegooid of tot sap worden geperst. In Japan wordt Kintoki ninjin in de volksmond gebruikt in osechi ryori, dat is geraspte daikon-radijs en wortel die met azijn wordt gemengd en wordt geserveerd als een bijgerecht dat het gehemelte reinigt. Het rood-witte gerecht wordt vaak bereid tijdens de Japanse nieuwjaarsviering en wordt gebruikt om de kleuren van de Japanse vlag te eren. Naast verse toepassingen kan Kintoki ninjin ook worden gekookt, omdat de wortels niet uit elkaar vallen bij hoog vuur. De wortels kunnen worden gestoomd, in plakjes gesneden en geserveerd in een dashi-soep, gebakken in tempura of licht geroerbakt om een gekarameliseerde smaak te creëren. Ze worden in Kyoto soms ook gebruikt om speciale snoepjes op smaak te brengen. Kintoki ninjin past goed bij dadelpruimen, yuzu, radijs, bonitovlokken, mitsuba, mochi, gevogelte, zeevruchten, mirin en sojasaus. De verse wortels zijn 1-4 weken houdbaar als ze ongewassen worden bewaard, met de toppen verwijderd, in een afgesloten container in de koelkast.
Etnische / culturele info
De naam Kintoki is afgeleid van een beroemde Japanse volksheld die bekend staat als Kintoki Sakata of Kintaro. Volgens de legende was Kintaro een sterke jongen die een rood schort droeg, om een bijl op zijn schouder droeg en op een beer reed. Toen hij jong was, won Kintaro een veldslag terwijl hij bovenop een beer reed en duwde hij een boom naar beneden om een brug te maken voor dieren zodat ze een rivier konden oversteken. Terwijl hij zijn bovennatuurlijke kracht demonstreerde, zag een bekende militaire commandant, Minamoto no Yorimitsu, Kintaro de boom naar beneden duwen en was onder de indruk van zijn kracht. De commandant vroeg Kintaro om zich bij hem aan te sluiten, en na hun gezamenlijke partnerschap versloeg Kintaro vele demonen en tegenstanders. Tegenwoordig wordt Kintaro beschouwd als een beschermengel voor jongens in Japan en is het een symbool van succes, gezondheid en deugdzaamheid. Zijn afbeelding wordt vaak gebruikt voor poppen en is getekend op posters in Japan, gezien als een model om jonge jongens aan te moedigen sterk en moedig op te groeien.
Geografie / geschiedenis
Kintoki ninjin werd voor het eerst geïntroduceerd in Japan in de 16e eeuw vanuit China en werd een zeer begeerde variëteit die werd gewaardeerd om hun smaak, uiterlijk en textuur. Ondanks hun populariteit worden de rode wortels vanwege hun korte seizoen nog steeds als zeldzaam beschouwd op de hedendaagse markten en worden ze voornamelijk verbouwd in het Kansai-gebied in Japan. Kintoki ninjin is te vinden op speciale markten en wordt ook gekweekt in huistuinen in heel Kyoto.
Recept Ideeën
Recepten met Kintoki Ninjin-wortelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Gourmande in Osaka | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kyoto | Chrysanthemum en Kintoki-wortel gekleed met witte kaassaus | |
| Kyoyasai Kyoto | Kintoki-wortelen met konjac-noedels |
