Beschrijving / smaak
De gedroogde Pulla chili peper is langwerpig en licht gebogen, gemiddeld tussen de 7 en 10 centimeter lang. Taps toelopend naar een stompe punt aan het uiteinde, heeft de chili een diepglanzende rode kleur met een satijnzachte buitenkant. De Pulla-chili lijkt op zijn neef de Gaujillo, maar biedt meer intense hitte. Beschouwd als een medium pittige chili, heeft de Pulla een licht fruitige smaak met een lichte hint van zoethout. De middelmatige hitte is stoffig en droog. Scoville-eenheden: 6 (5.000-15.000)
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde Pulla-pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
De Pulla-chili-peper wordt soms gespeld als Puya, wat de fonetische spelling in het Engels is (spreek uit als POO-yuh). Het is bekend onder dezelfde naam, vers of gedroogd, en is een lid van de Capsicum annuum-soort.
Voedingswaarde
Gedroogde Pulla-pepers bevatten vitamine A, B en C en aanzienlijke hoeveelheden ijzer, thiamine, niacine, magnesium en riboflavine. Chilipepers zijn cholesterolvrij, verzadigd vetvrij, caloriearm, natriumarm en vezelrijk.
Toepassingen
Gedroogde Pulla-chilipepers kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als gedroogde Guajillos, hoewel ze meer pit aan het gerecht zullen geven. Ze kunnen rechtstreeks aan een recept worden toegevoegd in gedroogde vorm of worden gerehydrateerd door 10 minuten in heet water te weken. Om hun smaak te maximaliseren, rooster je ze drie tot vier minuten in een oven van 250 graden of rooster je ze in een droge gietijzeren koekenpan. Ze voegen een scherpe, hoge noot van kruiden toe aan stoofschotels, soepen, dipsauzen, chutneys, stoofschotels, gekookte groenten en als smaakmaker voor salsa's, sauzen en marinades.
Geografie / geschiedenis
De Pulla-chili is het hot topic van een debat geweest onder chili-experts om te beslissen of het een vorm is van de Guajillo, Mirasol of Arbol-chili. De meest algemeen aanvaarde theorie is dat het een afstammeling is van de Guajillo. Pulla-chilipepers gedijen in de Central Valley van Mexico, de regio Mexico-Stad.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde Pulla Chile-pepers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Houd het simpel voedsel | Witte bonen en uiensoep met Pulla Chili-oliecroutons | |
| Rare combinaties | Zelfgemaakte empanadas die op het zuidwesten zijn geïnspireerd |
