| Kleurrijke Harvest Inc. | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Rode maïs is een soort suikermaïs. De oren zijn gewikkeld in stevig gebonden, limoenkleurige kafjes met zijde en een kwast die zich uitstrekt vanaf de punt. De pitten van rode maïs zijn gekleurd met tinten van robijnrood steenrood en romige roze tinten, afhankelijk van de specifieke variëteit. De kolven van rode maïs zijn doorgaans magerder dan geel of wit en pitten en minder dik, hoewel dit geen weerspiegeling is van de zoetheid van de rode maïs. Rode maïs is uitzonderlijk zoet en nootachtig van smaak en die smaak komt naar voren door te koken. De textuur is half stevig en de korrels zijn sappig als ze jong zijn. Het is erg belangrijk om rode maïs te oogsten in het juiste stadium van rijpheid. Het kritieke moment is het melkstadium, wanneer het sap in de pit melkachtig lijkt wanneer je de pit doorboort met je thumbnail. Zoals bij alle suikermaïsvariëteiten, verliest de maïs tijdens het rijpen zijn vocht, neemt het zetmeelgehalte toe en worden de korrels taai.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode maïs is verkrijgbaar van de vroege zomer tot de herfst.
Actuele feiten
Rode maïs, ook wel bekend als rode posole, is een lid van de grasfamilie Gramineae. Maïs, buiten de Engelse taal bekend als gewoon maïs, wordt technisch gezien als een graangewas geclassificeerd, hoewel het als een groente wordt beschouwd als het onrijp wordt geoogst. De stengels produceren een zaadkolf, die beter bekend staat als de pitten, hoewel ze per botanische definitie de individuele vruchten van de plant zijn. Rode maïs is slechts een van de duizenden maïsvariëteiten, erfstuk, hybride of genetisch gemodificeerd. Sommige namen van rode maïsvariëteiten zijn Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn en Ruby Queen. De rode kleur in Red corn wordt gecreëerd door het plantenpigment, anthocyaan. Het rode gen is recessief, dus er moet een hoog percentage rode pitten worden geplant om de kleurvariatie te behouden.
Voedingswaarde
Rode maïs levert twintig procent meer eiwitten dan witte maïs of gele maïs. Anthocyaan, het pigment dat de rode kleur in deze maïs veroorzaakt, zijn antioxiderende flavonoïden die veel lichaamssystemen beschermen. Behalve chlorofyl zijn anthocyanen waarschijnlijk de belangrijkste groep zichtbare plantpigmenten. Anthocyanen hebben ontstekingsremmende eigenschappen, zijn in verband gebracht met het omkeren van schade aan het zenuwstelsel en kunnen ook de effecten van diabetes omkeren. Rode maïs bevat 350% meer antioxidanten dan gewone witte of gele maïs.
Toepassingen
Rode maïs kan worden gebruikt in plaats van witte en gele suikermaïs, hoewel het sneller rijpt en de neiging kan hebben om meer zetmeel te bevatten dan gele en witte variëteiten. Onrijp geoogst en kort daarna gebruikt, kan rode maïs vers worden gepeld voor salades en soepen. Het kan worden gegrild, geroosterd, geblancheerd, gepureerd en gestoomd. Rode maïs past goed bij tomaten, basilicum, koriander, schaaldieren, varkensvlees, bonen, room, nootachtige kazen, chilipepers, komijn, zomerpompoenen en citrus. Het kan worden vermalen tot meel voor maïsbrood, plat brood, pannenkoeken, tortilla's en het wordt traditioneel gebruikt in stoofschotels en hominy.
Geografie / geschiedenis
Maïs komt oorspronkelijk uit Amerika, met name Mexico. Wilde maïs werd in de prehistorie gedomesticeerd door inheemse Meso-Amerikanen. Teosinte (Zea Mexicana), een wild gras, wordt beschouwd als de voorouder van alle bekende maïssoorten. Teosinte groeit in het wild in afgelegen gebieden van Mexico en Guatemala. De oudst bekende overblijfselen van maïs werden ontdekt in de Mexicaanse vallei van Tehuacan, en dateren van 2750 voor Christus, ongeveer 7.000 jaar oud. Duizenden maïssoorten zijn door de geschiedenis heen ontwikkeld. Rode maïs dankt zijn oorsprong aan de inheemse bevolking van de Andes in Zuid-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met rode maïs. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Voedsel Blog | Rode maïs met koriander en Cotija Anejo-kaas |
