| Girl & Dug, Inc. | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Cornichons zijn zeer kleine vruchten, gemiddeld 2 tot 7 centimeter lang, en hebben een cilindrische, smalle en rechte tot licht gebogen vorm met afgeronde uiteinden. De huid is stevig, hobbelig en donkergroen, soms bedekt met kleine, zachte stekels. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, waterig, bleekgroen en ofwel pitloos of kan het een paar kleine zaadjes bevatten. Cornichons staan bekend om hun knapperige, sappige consistentie en hebben een scherpe, plantaardige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Cornichons zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met de herfst.
Actuele feiten
Cornichons maken botanisch deel uit van de Cucurbitaceae-familie en zijn variëteiten die vroeg worden geoogst vanwege hun scherpe smaak, kleine omvang en knapperige consistentie. De naam Cornichon vertaalt ruwweg uit het Frans naar 'kleine hoorn' en kan worden gebruikt om zowel de verse, kleine komkommers die op lokale markten worden verkocht, als de ingemaakte, geconserveerde versies te beschrijven. Er zijn meerdere komkommervariëteiten die op de Franse markten over het algemeen als Cornichons worden bestempeld, met de meest populaire cultivars, waaronder Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon en Fin de Meaux. Cornichons worden buiten Frankrijk ook wel augurken genoemd en het kleine fruit wordt steeds populairder als favoriete variëteit om hapklare augurken te maken.
Voedingswaarde
Cornichons bevatten kleine hoeveelheden vitamine C, een antioxidant die het lichaam kan beschermen tegen externe agressors door het immuunsysteem te versterken. De vruchten bevatten ook wat kalium, ijzer, magnesium, foliumzuur en fosfor.
Toepassingen
Cornichons kunnen vers worden geconsumeerd, maar ze worden het meest gebruikt om augurken te maken. De kleine vruchten worden een nacht gezouten, in een pot gedaan en vervolgens bedekt met een heet mengsel van azijn, water en zout. Veel aromaten, specerijen en kruiden kunnen ook worden toegevoegd om het zoute, zure fruit op smaak te brengen, en eenmaal verzegeld, wordt het ingemaakte mengsel ten minste drie weken bewaard om te fermenteren. Ingelegde cornichons worden veel gebruikt in de Europese keuken, vooral in Franse gerechten, en kunnen rechtstreeks en uit de hand worden gegeten op voorgerechten met kazen, gerookt vlees en noten. Ze kunnen ook worden fijngehakt tot deviled eieren, gehakt en in aardappel- en groene salades gegooid, in plakjes gesneden en gelaagd in sandwiches en schuiven, of geroerd in beef stroganoff. Naast het hakken en in plakjes snijden, worden cornichons vaak gemengd in sauzen zoals tandsteen en geserveerd met gebakken zeevruchten. De kleine ingelegde vruchten zijn ook te vinden in recepten voor steak tartaar, runderrollade of worden geserveerd als bijgerecht bij raclettekaas die over vlees, groenten en aardappelen wordt gesmolten. Cornichons passen goed bij vlees zoals spek, prosciutto, bologna, rundvlees, gevogelte en vis, kruiden zoals tijm, laurierblaadjes, kruidnagel en dragon, witte azijn, uien, eieren en kazen zoals gruyère, cheddar en raclette . De verse komkommers zijn 1-2 weken houdbaar als ze in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Eenmaal gebeitst, zijn de geconserveerde vruchten 6-12 maanden houdbaar in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Frankrijk werden Cornichons geplant in de Potager du Roi, de officiële tuin van het Paleis van Versailles. De tuin van drieëntwintig hectare bestaat uit achtentwintig kleinere percelen en tegenwoordig wordt de tuin onderhouden door de Franse Nationale School voor Landschapsarchitectuur. Potager du Roi herbergt meer dan zevenhonderd verschillende soorten fruit- en groentevariëteiten, en Cornichons werden voor het eerst verbouwd in de tuinen en gebruikt in de Franse keuken tijdens het bewind van koning Lodewijk XIV. Een van de meest bekende toepassingen van gebeitste cornichons in Frankrijk is om charcuterieborden een pittige crunch te geven. De naam charcuterie komt voort uit twee Franse woorden die ruwweg vertaald worden naar 'gekookt vlees' en werd aanvankelijk gebruikt om slagerijen in Frankrijk te beschrijven die varkensvleesproducten verkochten. Na verloop van tijd werd de naam ook gegeven aan aperitiefborden met kleine hoeveelheden gerookt vlees en werd gemaakt om de hoeveelheid verspild voedsel te verminderen. Charcuterieborden worden nog steeds vaak gebruikt in restaurants en zijn een populair voorgerecht geworden dat wordt geserveerd met kaas, vlees, augurken, olijven en noten.
Geografie / geschiedenis
Cornichons zijn inheems in India en verspreidden zich snel over Europa en Afrika, waar ze voornamelijk werden verbouwd voor beitsen. De komkommers werden in de 18e eeuw geïntegreerd in de Franse keuken en werden op grote schaal verbouwd in lokale tuinen, waardoor er in de loop van de tijd veel nieuwe Franse variëteiten van het kleine fruit ontstonden. Cornichons werden ook aan het einde van de 19e eeuw geïntroduceerd in de Verenigde Staten, waar ze algemeen bekend werden als augurken of augurken. Tegenwoordig worden cornichons voornamelijk in ingelegde vorm in heel Frankrijk gevonden, maar ze zijn ook vers te vinden op geselecteerde lokale markten voor culinair gebruik. Cornichons komen ook in heel Europa voor onder de naam Gherkin en zijn vooral populair in het Verenigd Koninkrijk, Ierland en Duitsland. Buiten Europa zijn Cornichons in beperkte hoeveelheden te vinden in de Verenigde Staten, Canada, Australië, Azië en Afrika.
Recept Ideeën
Recepten met Cornichon-komkommers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Seizoenen en avondmaaltijden | Cornichon Dragon en Mosterd Kip | |
| De spar eet | Klassieke Franse Cornichon-augurken |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Cornichon-komkommers gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 259 dagen geleden, 24/06/20 Commentaar van de Deler: Cornichon-komkommers zijn verkrijgbaar bij Specialty Produce van Girl & Dug Farm |
