| Food Buzz: History of Cherries | Luister |
Kweker
| Andys Orchard |
Beschrijving / smaak
Zoals de naam ‘Black Tartarian’ impliceert, is de schil van deze erfstukkers erg donkerrood tot bijna zwart van kleur. Zwarte Tartaarse kersen zijn middelgroot tot groot en hartvormig. Onder de donkere, dikke schil ligt het vlees net zo donker, met een stevige en knapperige textuur en inktachtig paars sap. Zwarte Tartaarse kersen zijn erg sappig en zoet met een rijke geconcentreerde smaak. De harde pit in de kers laat zich gemakkelijk los van het vruchtvlees om te verwijderen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zwarte Tartaarse kersen zijn een vroege variëteit en zijn verkrijgbaar in de vroege zomermaanden.
Actuele feiten
Zwarte Tartaarse kersen zijn een Russische erfstukvariëteit van Prunus avium, voor het eerst geïntroduceerd in de Verenigde Staten in de 18e eeuw. De term ‘erfstuk’ verwijst naar fruit dat al meer dan 50 jaar niet commercieel is verkocht. Deze fruitsoorten hebben vaak een superieure smaak, maar hebben een korte houdbaarheid en andere kwaliteiten die nodig zijn voor massaproductie. Zwarte Tartaarse kersen ontlenen hun naam aan de Tartaren, de Mongoolse en Turkse stammen die ooit aanspraak maakten op wat nu Russisch is en het grootste deel van Oost-Europa.
Voedingswaarde
Zwarte Tartaarse kersen bevatten anthocyanen, krachtige antioxidanten die uitgebreid worden onderzocht vanwege hun mogelijke gezondheidsvoordelen, waaronder ontstekingsremmende en pijnvermindering. Deze diep gepigmenteerde kersen zijn ook een goede bron van vitamine A en C, calcium en ijzer.
Toepassingen
De zoete en sappige Black Tartarian-kers is een geweldige rauwe snack, vers uit de hand. Ze maken een smaakvol en zoet sap dat erg donker is en vlekken op de lippen en huid kan veroorzaken. Wanneer ze op dezelfde manier worden gebruikt als andere zoete baksoorten, in taarten, taarten of ander gebak, hebben ze de neiging om te bloeden en een magenta tint aan het gerecht te geven. Ingelegde zwarte Tartaarse kersen vormen een natuurlijke aanvulling op wild, varkensvlees en vuil. De overgebleven pekel is ook heerlijk om toe te voegen aan een vinaigrette of marinade.
Etnische / culturele info
Beitsen is een veelgebruikte techniek om voedsel te bewaren in Rusland, waar het overvloedige zomerseizoen kort is. Donkere, zoete kersen zoals de Black Tartarians worden een schat om tijdens de lange winter van te genieten. Russische ingelegde kersen bestaan uit een zoetzure pekel verrijkt met kardemom, kaneel, piment en nootmuskaat. Voor een extra kick worden de kersen vaak verrijkt met Kirsch, een kersenbrandewijn.
Geografie / geschiedenis
De zwarte Tartaarse kers werd eind 1700 voor het eerst vanuit Rusland naar Engeland gebracht door een man genaamd Hugh Ronalds. Oorspronkelijk heette ze Ronald's Grote Zwarte Hart, de donkere, zoete kersen kwamen begin 19e eeuw naar de Verenigde Staten en zijn sindsdien populair bij tuinders. Zwarte Tartaarse kersen groeien het best in gematigde klimaten, maar hebben een koude winter nodig om de bomen slapend te houden tot de lente, wanneer de dreiging van schadelijke vorst niet langer is. Veel voorkomende bestuivers voor de Black Tartarian zijn de Bing-, Ranier- of Stella-kersenboom.
Recept Ideeën
Recepten met Black Tartarian Cherries. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Black Tartarian Cherries gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Andy's Orchard NearSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 273 dagen geleden, 6/10/20 Commentaar van de Sharer: Black Tartarian terug op de markt van Andy's Orchards  Santa Monica Farmers Market David Karp 310-306-5334 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 637 dagen geleden, 6/12/19 Commentaar van de Sharer: Black Tartarian Cherries from Andy’s Orchard!  Santa Monica Farmers Market In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 658 dagen geleden, 22/05/19 |
