Beschrijving / smaak
Stropaddestoelen groeien in clusters en hebben een verschillend uiterlijk, afhankelijk van de rijpheid. Als ze jong zijn, is de hoed omhuld met een dunne huid en is de steel kort, waardoor een ovale, ei-achtige vorm ontstaat. De bovenkant van de dop is over het algemeen donkerbruin, lichter op tot een crèmekleurige tint rond de randen en op de stengel. Naarmate de paddenstoel rijpt, wordt de stengel langer tot 4 tot 14 centimeter en wordt de beschermende huid van de dop gescheiden, waardoor de dop kan uitzetten en verwijden. De dop verandert dan in een bolle, brede vorm, lijkt soms bijna plat, en heeft een gemiddelde diameter van 5 tot 12 centimeter. De eens donkerbruine hoed wordt ook lichter tot grijs of lichtbruin. Onder de hoed variëren de overvolle kieuwen in kleur van wit tot roze, afhankelijk van de rijpheid, en zijn ze niet aan de stengel vastgemaakt. Strochampignons hebben een zachte, fluweelzachte en zachte textuur met een milde, aardse en muskusachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Strochampignons zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Strochampignons, botanisch geclassificeerd als Volvariella volvacea, zijn kleine, eetbare schimmels met een milde, muskusachtige smaak die behoren tot de Pluteaceae-familie. Ook bekend als Chinese paddenstoelen, Paddy Straw-paddenstoelen en Nanhua-paddenstoelen, worden stro-paddenstoelen veel geconsumeerd in Azië en worden ze gewaardeerd om hun neutrale smaak, veelzijdigheid en hoge nutritionele eigenschappen. Stropaddestoelen worden gekweekt in de warme, tropische klimaten van Azië en worden vaak verbouwd op landbouwafval zoals rijststro, waar de paddenstoel ook zijn naam aan dankt. De paddenstoelen kunnen worden geoogst in jonge of volwassen staat, waarbij de jonge, ongeopende paddenstoelen worden geëtiketteerd als ongepeld en de geopende paddenstoelen als gepeld. Ongepelde champignons zijn de meest populaire versie die op lokale markten in Azië wordt verkocht, omdat wordt aangenomen dat ze hogere nutritionele eigenschappen en een sterkere smaak hebben. Het is belangrijk op te merken dat stro-paddenstoelen voornamelijk in Azië voorkomen, en in Noord-Amerika is er een zeer giftige look-a-like bekend als de deathcap of amanita phalloides die dodelijk kunnen zijn als ze worden geconsumeerd. Uitgebreid onderzoek en overleg met een getrainde foeragexpert moet worden uitgevoerd voordat paddenstoelen uit het wild worden geoogst.
Voedingswaarde
Strochampignons zijn een uitstekende bron van koper, dat antibacteriële eigenschappen heeft, en kalium, dat kan helpen bij het reguleren van vloeistoffen en het behoud van een optimale werking van de bloedvaten. De schimmels bevatten ook vitamine B, C en D, vezels, zink, ijzer en aminozuren. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt aangenomen dat stro-paddenstoelen helpen het bloed te reinigen en te verdunnen, terwijl ze ook warmte uit het lichaam verwijderen.
Toepassingen
Strochampignons zijn het meest geschikt voor lichtgekookte toepassingen zoals sauteren, koken of roerbakken. De delicate paddenstoelen worden voornamelijk aan het einde van het kookproces toegevoegd en hebben een muskusachtige, neutrale smaak waardoor ze in een grote verscheidenheid aan gerechten kunnen worden gebruikt. Strochampignons kunnen worden toegevoegd aan roerbakgerechten of noodlegerechten zoals chow mein, worden gemengd in sauzen of worden geserveerd als bijgerecht bij gegrild vlees en vis. Ze kunnen ook in stoofschotels of soep worden gegooid, zoals tom yum, als topping op hamburgers of in omeletten. Vegetariërs gebruiken de paddenstoel vaak als vleesvervanger, en door de milde smaak van de paddenstoelen kunnen ze in recepten de champignons vervangen. In Azië worden strochampignons voornamelijk vers verkocht, maar buiten Azië worden de champignons in ingeblikte en gedroogde vorm aangetroffen. Strochampignons passen goed bij kruiden zoals kurkuma, garam masala, komijn en gember, tomaten, paprika, kokosmelk, quinoa, noedels, vlees zoals vis, rundvlees, ham en gevogelte, garnalen, krab, tofu en groenten zoals peultjes, bamboescheuten, wortelen, sperziebonen en taugé. De verse champignons blijven tot een week goed als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Ingeblikte champignons zijn ongeopend een jaar houdbaar. Eenmaal geopend, moeten de champignons binnen een week worden gebruikt.
Etnische / culturele info
In Azië worden al duizenden jaren strochampignons geteeld, maar de vroegste kweekgeschiedenis dateert uit de 18e eeuw. Boeddhistische monniken in de Nanhua-tempel in China kweekten de schimmels op padie vanwege de hoge voedingswaarde van de paddenstoel en gebruikten deze ook in de traditionele geneeskunde. Door blootstelling aan de tempel, werden Straw-paddenstoelen in heel China enorm populair en werden ze zelfs een geschenk dat werd gegeven aan de Chinese royalty. Tegenwoordig zijn strochampignons nog steeds een van de meest populaire variëteiten die in Azië worden geconsumeerd en worden ze geteeld op veel verschillende substraten voor landbouwafval. Naast stro worden de paddenstoelen verbouwd op katoenafval dat plaatselijk bekend staat als 'gin trash'. Dit substraat is het vezelmateriaal dat overblijft nadat katoen is gewonnen voor commercieel gebruik. Strochampignons worden ook gekweekt op composthopen, gras, bladeren en houtsnippers, en groeien van nature op termietenheuvels in Zuidoost-Azië.
Geografie / geschiedenis
Stropaddestoelen komen oorspronkelijk uit China en groeien al sinds de oudheid in het wild. De teelt van de paddenstoel begon in het begin van de 18e eeuw in China en is sindsdien toegenomen in heel Zuidoost-Azië, voornamelijk in de gebieden waar ze worden verbouwd vanwege hun korte houdbaarheid en delicate aard wanneer ze vers zijn. Tegenwoordig groeien strochampignons nog steeds in het wild in Azië en worden ze ook op kleine schaal geteeld in de Filippijnen, Maleisië, Thailand, Vietnam, China en Oost-Europa. Buiten Azië zijn de champignons verkrijgbaar in ingeblikte en gedroogde vorm in West-Europa, Noord-Amerika en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Straw Mushroom. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
