| Rutiz Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
De gemalen kers groeit aan een rechtopstaande, ietwat wijnstokende plant van ongeveer een meter hoog. Het heeft paarsachtige spreidende takken en licht fluweelachtige bladeren, vergelijkbaar met die op een tomatillo. De gemalen kers is verpakt in een dunne, strokleurige, perkamentachtige schil. Binnenin hebben de bessen een oranjegele tint en hebben ze een gladde, bijna wasachtige glans. Hun sappige vruchtvlees bevat talrijke zeer kleine geelachtige zaadjes die volledig eetbaar zijn en een knapperige textuur hebben. De smaak van de gemalen kers is erg scherp en doet denken aan een cherrytomaat gekruist met ananas, mango en Meyer-citroen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gemalen kersen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de nazomer en herfst.
Actuele feiten
De gemalen kers wordt ook vaak Kaapse kruisbes, Chinese lantaarn, Goldenberry, Husk Cherry, Peruvian Ground Cherry, Poha en Poha Berry genoemd. Botanisch geclassificeerd als Physalis peruviana, het is een familielid van de tomaat in de Solanaceae of Nightshade-familie. Gemalen kersen, beschouwd als een nichegewas, zijn veel minder populair in Amerika dan in andere landen. Enkele veel voorkomende cultivars die op de markten van speciale boeren worden gevonden, zijn Giallo Groso en Long Aston, waarvan wordt gezegd dat ze superieur fruit produceren.
Voedingswaarde
Gemalen kersen bevatten veel vitamine A en C, thiamine, riboflavine en niacine. De rijpe vruchten hebben ook een concentratie van bètacaroteen, calcium, ijzer, fosfor, kalium, bioflavonoïden, eiwitten en vezels.
Toepassingen
Gemalen kersen zijn geschikt voor zowel zoete als hartige toepassingen. Gooi het oneetbare buitenste omhulsel weg, of pel het gedeeltelijk weg, laat het intact met de bes voor een unieke garnering. De vruchten vormen een aantrekkelijk snoepje wanneer ze worden gedoopt in chocolade of ander glazuur of worden geprikt en gerold in suiker. Gebruik ze op dezelfde manier als een tomatillo in een frisse groene salsa. Snijd ze doormidden als een cherrytomaat en combineer ze met Burrata-kaas, basilicum en een scheutje balsamicoazijn. Ze kunnen worden behandeld als steenfruit en gebakken in een taart, taart of omgekeerde cake. Door het hoge pectinegehalte is de gemalen kers een goed conserverings- en confituurproduct dat als desserttopping kan worden gebruikt. De vrucht droogt ook op tot smakelijke 'rozijnen'.
Etnische / culturele info
Van gemalen kersen wordt gezegd dat ze hun naam hebben gekregen, want als ze perfect rijp zijn, vallen ze op de grond.
Geografie / geschiedenis
Gemalen kersen komen oorspronkelijk uit Brazilië, maar zijn lang geleden genaturaliseerd geworden in de hooglanden van Peru en Chili, waar vermoedelijk hun soortnaam vandaan komt. In 1774 trokken ze naar Engeland en werden ze later gecultiveerd door vroege Engelse kolonisten bij Kaap de Goede Hoop. Al snel na introductie op de Kaap werd de plant naar Australië vervoerd, waar hij zich snel in het wild verspreidde. Later vond het in 1825 een huis op Hawaï en de plant werd al snel genaturaliseerd op alle eilanden. Pas in vrij recente tijden heeft het fruit enige aandacht gekregen in de continentale VS.
