| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Gedroogde kreeftchampignons hebben smaaklagen doordat ze tijdens hun leven van meerdere gastheerpaddestoelen leven. Het droogproces legt die smaakkwaliteiten vast en bewaart ze. Kreeftzwammen zijn een van de meest geliefde gedroogde paddenstoelen, omdat ze goed reconstitueren en een overvloed aan rijke en fruitige smaken creëren. Hun kleur wordt verdiept, waardoor kleuren van koraal, kaneel en roest ontstaan. Hun vlees is korrelig en broos wanneer ze worden gedroogd.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde kreeftzwammen zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
De kreeftzwam is een parasitaire hybride van de fluorescerende roodoranje schimmelparasiet Hypomyces lactifluorum en de broze witte paddenstoel Russula brevipes. Voorzichtigheid is geboden bij het selecteren van kreeftzwammen, aangezien hun gastheerpaddestoel een giftige soort kan zijn.
Toepassingen
Gedroogde kreeftzwammen kunnen worden gereconstitueerd in heet water of bouillon. Voeg toe aan soepen, stoofschotels en terrines, aangezien hun textuur bestand is tegen langere kooktijden, kunnen ze worden toegevoegd aan vulling of gebakken pastagerechten, evenals eenvoudige bouillonsoepen en roomsauzen. Bewaar gedroogde champignons in een luchtdichte verpakking tot ze klaar zijn voor gebruik.
Geografie / geschiedenis
De kreeftzwam voedt zich met andere levende organismen in zijn omgeving en is daarvan afhankelijk voor voeding. In feite staat de kreeftzwam bekend als een paddenstoelenetende paddenstoel in zijn groeiproces, omdat hij in feite andere paddenstoelen eet, zijn voedingsstoffen daaruit haalt en in wezen de andere paddenstoelen doodt. Kreeftzwammen groeien in bossen en voeden zich voornamelijk met de ouderplanten, witte lactarius- en russula-paddenstoelen. Hun groeiende regio is Noord-Amerika, met name de Pacific Northwest en Canada.
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde kreeftzwammen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De goede kok | Kreeft Paddestoel Vulling | |
| Costa Rica Dot Com | Nameko + Kreeft Champignonsoep | |
| Vetvrije veganistische keuken | Tofu met kreeftzwammen in gemberbouillon |
