Beschrijving / smaak
Rucola bestaat uit diep gelobde, platte bladeren die zijn verbonden met vezelige stengels en groeien in een losse, basale rozet. De bladeren worden over het algemeen klein van formaat geoogst, gemiddeld 7 tot 10 centimeter lang, en zijn glad en heldergroen met prominente aders en strokenranden. De bladeren zijn ook bevestigd aan een witte tot lichtgroene, vezelige stengel, wat bijdraagt aan de knapperige, sappige en enigszins taaie consistentie van het blad. Rucola kan jong worden geplukt, en de onrijpe groenten hebben een mildere, zoetere smaak met een zachte textuur. De bladeren kunnen ook volwassen worden geoogst, waarbij ze een uitgesproken peperige, ietwat bittere en plantaardige smaak ontwikkelen met subtiele noten van mosterd, noten en gras.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rucola is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Rucola, botanisch geclassificeerd als Eruca sativa, is een oeroude groene plant die 20 tot 70 centimeter hoog wordt en behoort tot de Brassicaceae of mosterdfamilie. De diep gelobde, kruidachtige eenjarige komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee, waar hij al duizenden jaren in medicinale en culinaire toepassingen wordt gebruikt. Rucola is ook bekend onder andere namen in Europa, waaronder Rucola, Rocket, Roquette en Ruchetta, en er zijn meerdere variëteiten die over het algemeen worden aangeduid onder de Rucola-descriptor, die enigszins variëren in uiterlijk en smaak. Tegenwoordig geniet rucola wereldwijd de voorkeur als peperige groene salade, vooral in Europa en Noord-Amerika, en is het ook een veelgebruikt blad geworden dat zowel als kruid als als groente wordt gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Rucola is een uitstekende bron van vitamine A om een gezonde orgaanfunctie te behouden en vitamine C om het immuunsysteem te versterken en tegelijkertijd ontstekingen te verminderen. De peperige groenten bieden ook calcium om botten en tanden te beschermen en lagere hoeveelheden foliumzuur, ijzer, vitamine K, koper, zink en magnesium. Naast vitamines en mineralen bevat rucola glucosinolaten, verbindingen waarvan wordt aangenomen dat ze ontgiftende eigenschappen hebben en de bladeren ook hun scherpe, licht bittere smaak geven.
Toepassingen
Rucola heeft een nootachtige, peperachtige smaak die goed geschikt is voor verse en lichtgekookte toepassingen zoals sauteren, blancheren en roerbakken. De groenten kunnen als groente of kruid worden gebruikt en ze kunnen vers worden gebruikt, aan het einde van gekookte toepassingen worden toegevoegd of licht gekookt om een mildere smaak te creëren. De bladeren kunnen vers in salades worden gegooid, in pesto worden gemengd, in sandwiches en hamburgers worden gelaagd, of worden gebruikt als eetbaar bed voor geroosterd vlees. Rucola kan ook op soepen en stoofschotels worden gedreven, als topping over pizza worden gebruikt, in pasta- en rijstgerechten worden geroerd, als spinaziesurrogaat voor omeletten of worden geserveerd met gekookte aardappelen. Rucola past goed bij fruit zoals bessen, meloenen, peren en citrusvruchten, kazen, waaronder gorgonzola, parmezaan, burrata, geit en blauw, olijven, tomaten, broccolini, noten zoals walnoten, amandelen en pijnbomen, vlees zoals rundvlees , gevogelte en kalkoen, zeevruchten en ansjovis. De diep gelobde bladeren zijn 3 tot 10 dagen houdbaar als ze in een papieren handdoek worden gewikkeld en in een plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Rucola is van oudsher een hoofdingrediënt in de Italiaanse keuken, aangezien de subtiel bittere, pittige cultivar een van de meest populaire saladegroenten was die in het oude Rome werden gebruikt. De peperige, strokenblaadjes werden vaak gemengd met romaine en cichorei om een evenwichtige salade te creëren, en de groenten werden ofwel voor de maaltijd geserveerd als een milde spijsvertering of geserveerd na het hoofdgerecht om de smaak van de wijn die geserveerd werd niet in gevaar te brengen. Rucola werd ook gemengd in sauzen voor extra potentie en werd met name gebruikt in het beroemde gerecht moretum. De naam moretum betekent ruwweg 'salade' en was traditioneel een combinatie van kazen, groenten, oliën, azijn en kruiden die met een vijzel en stamper werden samengeperst en geserveerd met brood. Een andere versie van een Romeinse rucola-kruidensaus werd over gezouten vis gegoten en als aperitief geserveerd met olijven, brood of groenten. Rucola zorgde voor scherpte in sauzen en werd verondersteld om slaperige mensen wakker te maken, geluk te brengen en een heldere geest te geven. Tegenwoordig is rucola nog steeds een favoriet groen voor Italiaanse salades en wordt het verwerkt in pasta's, pizza's, rijst en geroosterde vleesgerechten. Rucola wordt ook gebruikt om rucolino te maken, een likeur na het eten die wordt geserveerd als digestief gemaakt van sterke drank doordrenkt met rucola, citroenen en kruiden.
Geografie / geschiedenis
Rucola wordt verondersteld om inheemse gematigde streken van de Middellandse Zee in Zuid-Europa te zijn en groeit al sinds de oudheid in het wild. De eerste schriftelijke vermelding van de plant dateert uit de 1e eeuw na Christus en de pittige groenten werden veel gebruikt in het oude Egyptische en Romeinse rijk. Rucola werd ooit beschouwd als een afrodisiacum, gebruikt in combinatie met lavendel als liefdesdrankje om de geest en het lichaam wakker te maken. Later in de vroege middeleeuwen werden de groenten genaturaliseerd in regio's van Noord- en West-Europa en werden ze een veelgebruikt saladegroen dat zowel in de hogere klasse als in de burgerkeuken werd verwerkt. Rucola werd uiteindelijk door Europese immigranten in de Nieuwe Wereld geïntroduceerd en in de loop van de tijd hebben de groenten periodes van immense populariteit tot seizoenen van minachting gekend, met de meest recente stijging in de jaren negentig onder Amerikaanse chef-koks en consumenten. Tegenwoordig komt rucola wereldwijd veel voor, wordt het gekweekt door commerciële telers en in huistuinen gezaaid als een ongediertebestendige plant. De nootachtige groenten worden ook verkocht via boerenmarkten, speciale kruideniers en supermarkten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| The Market door Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Wayfarer Brood | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Herb & Sea | Encinitas, Californië | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Gemeenschappelijke koffie - Fern St. | San Diego CA | 619-305-9525 |
| Open Gym-Craft-maaltijden | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Caramel Collective | San Diego CA | 206-595-5504 |
| En daar ga je! Franse bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Oogst keuken | CA-weergave | 619-709-0938 |
| Lodge bij Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Recept Ideeën
Recepten met rucola. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Rucola gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 6 dagen geleden, 3/04/21 Commentaar van de deler: Rucola met wortels🤓  Groene markt Zhibek Zholy 53 Californië, Verenigde Staten Ongeveer 503 dagen geleden, 23/10/19 Commentaar van de deler: Fresh Aruegala!  Campo dei Fiori-markt In de buurtRome, Rome, Italië Ongeveer 541 dagen geleden, 16/09/19  Vista Farmers Market Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 In de buurtZicht, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 641 dagen geleden, 6/08/19 |
