| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
De vruchtlichamen van de blauwe cantharel kunnen worden omschreven als trechtervormige hoeden met een fluweelachtige textuur die vaak op elkaar gestapeld groeien. De onderkant van de doppen is gerimpeld en zonder zichtbare kieuwen. Blauwe cantharelpaddestoelen zijn donker blauwachtig-paars tot zwart van kleur en groeien in clusters, meestal aan de basis van sparren en sparren. Blauwe cantharellen bieden een geurig zoet en houtachtig aroma met een milde, nootachtige smaak. Zoals met alle wilde paddenstoelen, eet of raak ze niet aan, tenzij ze 100% zeker zijn van hun identificatie.
Seizoenen / beschikbaarheid
Blauwe Cantharellen zijn te vinden tijdens de zomer- en herfstmaanden.
Actuele feiten
De wilde blauwe cantharelpaddestoelen staan wetenschappelijk bekend als Polyozellus multiplex. Toen ze voor het eerst werden ontdekt, werden ze in het geslacht Cantharellus geplaatst, zoals elke andere cantharel zou zijn. Onlangs hebben mycologen vastgesteld dat de blauwe cantharelpaddestoel bij onderzoek micromofologisch en moleculair anders is dan andere variëteiten in het geslacht Cantharellus. De diepgekleurde schimmel wordt ook wel Cantharellus multiplex genoemd.
Voedingswaarde
Een in 2014 gepubliceerde studie toonde aan dat verbindingen die worden geëxtraheerd uit de blauwe cantharelpaddestoel anti-angiogenese verbindingen bevatten. Deze verbindingen worden gebruikt om kanker te behandelen. Onderzoekers hebben ook antivirale verbindingen gevonden in blauwe cantharelpaddestoelen die gunstig kunnen zijn voor mensen met diabetes omdat ze β-glucosidase remmen. Dit helpt de verwerking van complexe koolhydraten bij diabetici te vertragen.
Toepassingen
Blauwe cantharelpaddestoelen moeten grondig worden gewassen en gekookt voordat ze worden geconsumeerd. Ze kunnen worden gebruikt in de meeste recepten die cantharelpaddestoelen vereisen. Sauteer in olie of boter en voeg toe aan risotto of pastagerechten. Blauwe cantharelpaddestoelen kunnen tot een week worden bewaard, gekoeld en in een papieren zak.
Etnische / culturele info
Er wordt aangenomen dat de blauwe cantharel zeldzaam is omdat deze beperkt is tot naaldbossen met oude groei. De paddenstoel is ook bekend om te worden gevonden in Japan en mogelijk Korea.
Geografie / geschiedenis
Blauwe cantharellen zijn vrij zeldzaam, maar zijn te vinden in de noordelijke bergachtige streken van Noord-Amerika, zowel in de Verenigde Staten als in Canada. Ze groeien in de naaldbossen van de Rocky Mountains en komen iets vaker voor in de Cascades van Noord-Californië.
Recept Ideeën
Recepten met blauwe cantharelpaddestoelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Pacific Rim-champignons | Gerookte zalm met romige blauwe cantharel-champignonsaus | |
| Grote oven | Wilde paddenstoelen quesadilla's |
