Beschrijving / smaak
Maïsschillen zijn de buitenste laag van een korenaar. In de handel gekochte maïsschillen zijn gewoonlijk de hele schil en worden in de zon, aan de lucht of in de oven gedroogd. Voor de meeste toepassingen moeten de maïsschillen in heet water worden geweekt om buigzaam te worden. Maïsschillen worden meestal gebruikt om voedsel te omhullen dat moet worden gestoomd of gebakken, waardoor een zeer lichte maïssmaak wordt verkregen. Maïsschillen kunnen worden gebruikt bij de presentatie van een gerecht, maar zijn niet eetbaar en moeten na gebruik worden weggegooid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Maïsschillen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Een paar jaar geleden werd een nieuwe stijl omhulsel op de Amerikaanse markt geïntroduceerd, 'enconchada' genaamd. Dit verwijst naar de schelpvormige schaal van de gestapelde kaf. De schillen in enconchada-stijl van hogere kwaliteit zijn meestal verkrijgbaar in de maten 7'-9 '.
Toepassingen
Diverse vlees- en groentevullingen en andere hartige mengsels kunnen worden gebakken of gestoomd in met maïsschil omwikkelde tamales. De maïsschillen zijn niet eetbaar en worden voor het eten verwijderd. Om voor te bereiden, laten weken in warm water tot ze soepel zijn, alle zijden strengen verwijderen, grondig wassen. Dek af met warm water, laat twee uur staan of tot ze zacht zijn. Bewaar op een koele, droge plaats.
Geografie / geschiedenis
Een keukentraditie, gedroogde maïsschillen zijn vooral populair gebruikt voor het inpakken van voedsel in de zuidwestelijke keuken. In Zuid-Mexico worden tamales verpakt in bananenbladeren. Maar in Noord-Mexico worden tamales in maïsschillen gewikkeld. Traditioneel worden tamales gemaakt met gedroogde maïsschillen die zijn geweekt tot ze buigzaam zijn. Inheems in de Nieuwe Wereld, zijn maïs en zijn derivaten een zeer waardevol voedingsgewas, althans sinds de Inca's deze hoofdgroente voor het eerst verbouwden. De moderne maïs van tegenwoordig is eigenlijk een groot eenjarig gras en alle soorten maïs zijn gewoon variëteiten van één enkele soort, Zea mays.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x 304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Recept Ideeën
Recepten met Corn Husk. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
