| CMC Groothandel | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Cucuzza-pompoen, bekend om zijn extreme lengte, kan overal groeien van vijftien centimeter tot drie voet lang en kan een diameter van meer dan acht centimeter hebben. De vorm kan lang en recht zijn of kan een lichte kromming hebben. De bleekgroene schil is dun maar oneetbaar en omhult een roomwit vruchtvlees. De Cucuzza-pompoen bevat kleine zaden die eetbaar zijn als de pompoen jong is, maar wanneer ze volwassen zijn hard worden en die voor het eten moeten worden weggegooid. Op jonge leeftijd biedt de Cucuzza-pompoen een licht nootachtige, rijke pompoensmaak met een relatief stevige textuur die lijkt op die van komkommer en courgette. Zoek naar Cucuzza-pompoen met een gladde, kneuzingsvrije huid en met de steel er nog aan vast, want deze zal de pompoen tot een maand na het plukken blijven voeden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Cucuzza-squash is halverwege de zomer tot de late herfst verkrijgbaar.
Actuele feiten
Cucuzza-pompoen, uitgesproken als ku-KOO-za, is een Italiaanse pompoen die botanisch bekend staat als onderdeel van Lagenaria siceraria en een lid van de familie Cucurbitaceae. Botanisch gezien is het een soort kalebas, hoewel het meestal als zomerpompoen wordt gebruikt. In Italië zijn andere namen zuzza, suzza meloen en cucuzzi. Cucuzza-pompoen is een kalebas-type dat verwant is aan opo-pompoen, tasmania-bonen en flessenpompoen.
Voedingswaarde
Cucuzza-pompoen is vezelrijk en rijk aan vitamine C. In Italië worden zowel de pompoen als de bladeren van de Cucuzza-wijnstok al lang gebruikt om te helpen bij de spijsvertering en om maagklachten te verzachten.
Toepassingen
Cucuzza-pompoen wordt voornamelijk gebruikt in gerechten die gekookt moeten worden en ze moeten voor gebruik worden gepeld. Als het wordt gekookt, behoudt het zijn stevige textuur. De culinaire toepassingen zijn schijnbaar grenzeloos en afhankelijk van het rijpheidsniveau van de pompoen kan deze worden gebruikt in recepten die zomerpompoen of winterpompoen vereisen. Wanneer jonge Cucuzza-pompoen kan worden bereid op een manier die vergelijkbaar is met die van andere pompoenen van het zomertype. Het kan worden gesneden en gebakken, gegrild, gebakken en gepekeld. Als het ouder en steviger is, kan het worden gebruikt als winterpompoen en langzaam geroosterd of gebakken en gepureerd om soepen, sauzen en vullingen te maken. In beide stadia van rijpheid kan het worden gestoofd of gehalveerd, gevuld en gebakken. Op Sicilië wordt Cucuzza in de volksmond gekonfijt om zuccata te maken, die wordt gebruikt in desserts zoals marsepeinkoekjes en cassatacake. Naast de vrucht van de Cucuzza-pompoen worden in de volksmond ook de bladeren en ranken van de pompoenrank, die in Italië bekend staat als tenerumi, algemeen gebruikt in pastabereidingen en soepen. Gratis smaken zijn onder meer tomaten, aubergine, venkel, knoflook, citrus, munt, basilicum, bittergroenten, olijfolie, witte bonen, sauzen op basis van room, lamsvlees, geroosterd gevogelte en mozzarella, ricotta en parmezaanse kaas. Bewaar de hele Cucuzza-pompoen in plastic verpakt en in de koelkast. Voor het beste smaakgebruik binnen een maand na de oogst.
Etnische / culturele info
Er is een bekend Siciliaans spreekwoord dat zegt: 'Falla come vuoi, semper cucuzza è' wat betekent: 'Hoe je het ook kookt, het is nog steeds gewoon pompoen'. In Italië is Cucuzza of voor slang 'goo-GOOTZ' ook een naam die wordt gebruikt om courgettepompoen in het algemeen te beschrijven. Behalve dat het een slangterm is voor Cucuzza of squash, wordt googootz ook gebruikt als een Italiaanse term van genegenheid. In de jaren vijftig zong de beroemde Italiaanse zanger Louis Prima lof voor de Italiaanse pompoen in zijn lied “My Cucuzza”, een ode aan de beroemde pompoen en aan Prima's lady love. In de laatste aflevering van een populaire show in de Verenigde Staten, bekend als de Sopranos, vraagt Tony aan Carmela: 'Where's googootz?' met betrekking tot zijn zoon.
Geografie / geschiedenis
Squash, bekend onder de naam Cucuzza, wordt verondersteld voor het eerst te zijn verbouwd en omarmd als voedselbron in het Middellandse Zeegebied, hoogstwaarschijnlijk in Italië. De pompoen heeft een lange culinaire geschiedenis in Italië, met name Zuid-Italië en Sicilië. Italianen die naar New York migreerden, waren een populaire tuingroente en brachten gewoonlijk zaden van de Cucuzza-pompoen mee om in hun nieuwe huis te groeien en gaven vervolgens zaden door van generatie op generatie. Deze pompoen geeft de voorkeur aan een warm klimaat en groeit op een wijnrijke manier en moet worden getralied, aangezien de wijnstokken productieve telers zijn en tot 60 cm per dag kunnen groeien en de vruchten tot wel 25 cm per dag.
Recept Ideeën
Recepten met Cucuzza Squash. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
