| Food Buzz: History of Figs | Luister |
| Voedselfabel: vijgen | Luister |
Kweker
| Scott Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Witte vijgen groeien aan ficusbomen die wel 6 meter hoog kunnen worden. Ze hebben een dunne, zachte huid en kunnen variëren van beige of geel tot lichtgroen. Sommige soorten witte vijgen hebben mogelijk groene strepen die verticaal langs de vrucht lopen. Het vlees aan de binnenkant is zacht en taai, beladen met kleine eetbare zaadjes die knappen en knarsen. Jongere vruchten zijn magerder van smaak, hebben een lager suikergehalte en het vruchtvlees is over het algemeen meer katoenachtig van structuur met een minder gelei-zaadholte. Het vruchtvlees smaakt naar gekonfijte aardbeien en frambozen.
Seizoenen / beschikbaarheid
In de zomer en herfst zijn er verschillende soorten witte vijgen verkrijgbaar.
Actuele feiten
Witte vijgen staan wetenschappelijk bekend als Ficus carica en zijn verwant aan de moerbei. Botanisch is elke witte vijg een omgekeerde bloem, geen enkele vrucht, maar bijna vijftienhonderd kleine vruchtjes. Er zijn bijna tweehonderd cultivars van vijgen, dus ze groeien in een breed scala aan vormen, kleuren en texturen. Witte vijgen zijn niet helemaal wit, maar zijn bleker van kleur en bloemiger van smaak. Enkele benoemde variëteiten van witte vijgen zijn Adriatic, Excel en Kadota.
Voedingswaarde
Witte vijgen zijn een goede bron van voedingsvezels, wat gunstig is voor een gezonde spijsvertering. Alle vijgen bevatten veel kalium, calcium, ijzer en vitamine A, B6 en C. Het drogen van vijgen verhoogt het eiwit- en vezelgehalte van de vrucht.
Toepassingen
Witte vijgen kunnen vers worden gegeten of in een aantal toepassingen worden bereid. Witte vijgen worden gewoonlijk gedroogd of verwerkt tot jam en gelei. Snijd de vijgen in dunne stukjes en gebruik ze als garnering of op een kaasplateau. Vijgen passen goed bij zachte kazen, gezouten vlees, wijn en balsamicoazijn. Witte vijgen worden gebruikt om desserts op smaak te brengen, zoals taarten en cakes. Vijgen kunnen in veel van dezelfde toepassingen worden gebruikt als appels. Bewaar rijpe witte vijgen in de koelkast, omdat ze zeer bederfelijk zijn. Houd bij het bewaren rekening met de delicate aard van witte vijgen, ze verpletteren gemakkelijk.
Etnische / culturele info
Vijgen worden al eeuwenlang vereerd, als cadeau gegeven of gedroogd en gebruikt om feestvierders te sieren tijdens festivals en ceremonies. De unieke vruchten dateren uit het oude Griekenland, waar witte vijgen werden gedragen door vrouwen en zwarte vijgen werden gedragen door mannen voor zuiveringsrituelen. Tijdens de eerste jaren van de Olympische spelen werden vijgen als lopers aan de winnaars gegeven. Het woord 'sycophant' kan zijn oorsprong vinden in vijgen in Griekenland, aangezien de wortel 'syko' vijg betekent en 'phan' om te laten zien. Het woord werd gebruikt om een persoon te beschrijven die iemand informeert voor het illegaal verkopen van vijgen, in een poging lofbetuigingen te winnen.
Geografie / geschiedenis
Vijgen zijn inheems in de regio van West-Azië, nu Pakistan, Afghanistan en Iran. Veel gewone witte cultivars vinden tegenwoordig hun oorsprong in de vruchtbare valleien van Zuid-Californië. Vanwege de kwetsbare aard van witte vijgen, worden ze niet goed vervoerd en zijn ze eerder lokaal te vinden via kleine boerderijen en boerenmarkten.
Recept Ideeën
Recepten met witte vijgen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
