| Kruiden in zuidelijke stijl | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Hele kruidnagels worden gewoonlijk gedroogd en bestaan uit een korte, vezelige stengel van 1 tot 2 centimeter lang, met een broze gedroogde knop aan het ene uiteinde omgeven door vier tanden. Het hoofd van de kruidnagel is delicaat, roodbruin en brokkelt gemakkelijk af, terwijl de donkerbruine stengel ruw, houtachtig en moeilijk te breken is. Hele kruidnagels hebben een scherpe, hete en bloemige geur die de neus overvalt wanneer ze diep worden ingeademd. De smaak van kruidnagel is zoet en muntachtig met een milde kruidigheid en verdovende kwaliteit die de tong en mond kan verdoven.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hele kruidnagel is het hele jaar door verkrijgbaar, terwijl de verse toppen in de herfst worden geoogst.
Actuele feiten
Hele kruidnagel is de ongeopende, gedroogde knop van de Syzygium aromaticum-boom. Deze groenblijvende boom groeit in vochtige tropische klimaten nabij water, voornamelijk op eilanden in Zuidoost-Azië. De bloemknoppen van de Syzygium aromaticum moeten worden geoogst als de knoppen nog gesloten, onbevrucht en roze van kleur zijn. Als de toppen drogen, worden ze donkerbruin en worden ze stijf. De beste hele kruidnagel is donker, vet en bevat olie die vrijkomt bij krassen. Kruidnagels van de hoogste kwaliteit krijgen het label van Penang Kruidnagel en worden individueel met de hand geselecteerd om ervoor te zorgen dat elke kruidnagel een onberispelijke vorm en een hoog oliegehalte heeft. Kruidnagelolie wordt al lang gebruikt in mondhygiëne en tandheelkundige zorg vanwege de antiseptische en verdovende eigenschappen. Voordat er veilige en goedgekeurde plaatselijke verdovingsmiddelen beschikbaar kwamen, werd kruidnagelolie door tandartsen gebruikt voor kleine tandheelkundige ingrepen. Kruidnagelolie is ook een effectief herbicide en muggenspray en wordt vaak gebruikt in parfums, potpourri, kaarsen en reinigingsmiddelen vanwege het unieke bloemige en pikante aroma.
Voedingswaarde
Hele kruidnagels breken niet af als ze worden gekookt en hebben weinig tot geen voedingswaarde. Wanneer ze worden gemalen, bevatten kruidnagel echter een aanzienlijk gehalte aan mangaan en sporen van vitamine C, vitamine K en vezels. Kruidnagel bevat hoge niveaus van de vluchtige olie eugenol, waardoor ze hun bloemige, pittige smaak en aroma krijgen. De olie heeft ook antiseptische en anesthetische eigenschappen, die kunnen helpen bij mondhygiëne. Het is belangrijk op te merken dat hele kruidnagel in kleine hoeveelheden moet worden gebruikt, omdat het consumeren van grote hoeveelheden eugenol giftig kan zijn, wat kan leiden tot schade aan de lever en de luchtwegen en het centrale zenuwstelsel.
Toepassingen
Hele kruidnagel is een smaakvol en divers aromatisch kruid dat in veel verschillende culturen wordt gebruikt in hartige en zoete toepassingen. In Noord-Amerika en Europa worden hele kruidnagel toegevoegd aan warme, doordrenkte dranken zoals thee, ciders en wassail en worden ze gebruikt om hammen en langzaam gegaarde varkensvleesgerechten op smaak te brengen. In Zuid-India worden hele kruidnagel toegevoegd aan de rijstschotel biryani om de smaak en presentatie van het gerecht te versterken. In Noord-India wordt het kruid vaak aan thee toegevoegd, samen met groene kardemompeulen, en een andere versie van kruidnagel, gemalen kruidnagel, wordt in bijna elk gerecht en elke kruidenmix aangetroffen. Kruidnagel is een belangrijk ingrediënt in de bouillon van Vietnamese pho en Duitse gestoofde rode kool. Kruidnagel voegt ook een unieke zoetheid, kruiden en aroma toe aan langzaam gekookte bonen, erwtensoepen, gestoofd vlees, augurken en jam. Hele kruidnagels breken niet af als ze worden gekookt, en bijten in een kruidnagel kan onaangenaam en pijnlijk zijn, dus het wordt aanbevolen om ze voor het opdienen uit een gerecht te halen. Hele kruidnagel moet op een koele en droge plaats worden bewaard. Als ze op een warme plaats worden bewaard, zullen ze hun olie afgeven, wat resulteert in minder smaak en ervoor zorgt dat ze vastkoeken in de container waarin ze worden bewaard. Hele kruidnagel blijft tot een jaar smaakvol als ze op de juiste manier worden bewaard.
Etnische / culturele info
De kruidnagelhandel van de Molukken was ongelooflijk winstgevend gedurende de 16e en 17e eeuw. In 1607 kregen de Nederlanders de controle over de kruidnagelhandel toen ze een alliantie vormden met de sultan van het eiland Ternate. In 1641 veroverden de Nederlanders de rest van de eilanden op de Portugezen, waardoor ze een volledig monopolie kregen op de handel vanaf de Specerijeneilanden van Indonesië. Door verdragen en geweld controleerden de Nederlanders alle productie van kruidnagel op de eilanden. In 1652 begon de Dutch India Spice Company alle kruidnagelbomen die niet van hen waren te verbranden en te ontwortelen en beperkte de export van kruidnagel van de eilanden om tekorten te creëren en de prijzen op te drijven. Omdat ze elk jaar slechts 1.000 ton kruidnagel van de eilanden toelaten, kregen boeren de opdracht om overtollige specerijen in de oceaan te dumpen. Deze volledige controle over kruidnagel duurde meer dan een eeuw totdat een Franse missionaris een kruidnagelboom ontdekte op de hellingen van de Gamalama-vulkaan op het eiland Ternate. De Fransman smokkelde zaden van de boom terug naar de door Frankrijk gecontroleerde eilanden Seychellen en Zanzibar, waar ze al snel werden vermeerderd, waarmee een einde kwam aan de Nederlandse controle over de kruidnagelhandel. Tegenwoordig is Zanzibar een van 's werelds grootste kruidnagelproducenten en de boom die een einde maakte aan het Nederlandse monopolie, bekend als Afo, is naar schatting meer dan 400 jaar oud. Vanaf 2012 stond Afo nog steeds en werd beschermd door een bakstenen muur op de vulkanische hellingen van Ternate.
Geografie / geschiedenis
De kruidnagelboom, Syzygium aromaticum, komt oorspronkelijk uit het hete en vochtige klimaat van de Molukken, ooit bekend als de Kruideneilanden van Zuidoost-Azië. Kruidnagel wordt al meer dan 3.000 jaar gebruikt voor medicinale, culinaire en aromatische doeleinden. De oudst bekende ontdekking van kruidnagel dateert uit 1721 vGT in een Syrisch keramisch vat dat door archeologen is ontdekt. Kruidnagel was populair in het hele oude China en werd gebruikt als ademverfrisser voor degenen die audiënties bij de keizer hielden. Kruidnagel werd voornamelijk verhandeld door Arabische handelaren die hun oorsprong geheim hielden tot in de middeleeuwen. Portugese ontdekkingsreizigers ontdekten de Kruideneilanden in 1512 en vestigden hun eigen handelsroutes naar Europa. In 1607 kregen de Nederlanders de controle over een groot deel van de specerijenhandel en tegen 1641 hadden ze een monopolie op de kruidnagelproductie in de regio gevestigd. Deze controle duurde tot het einde van de 18e eeuw, toen de Fransen erin slaagden kruidnagelzaad naar eilanden in de Indische Oceaan te smokkelen. Tegenwoordig worden kruidnagel geoogst in Madagaskar, Sri Lanka, India, Tanzania en Zanzibar, maar Indonesië blijft 's werelds grootste producent van kruidnagel. Hele kruidnagel is over de hele wereld te vinden in het kruidenpad van de meeste supermarkten en internationale markten.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Gelukkige zoon | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Grasrok | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Adobe Blijf | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego CA | 916-718-2606 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| You & Yours Distilleren (Keuken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
