Beschrijving / smaak
Ile de Ré-aardappelen zijn kleine knollen van maximaal zeven centimeter lang en hebben een ronde, ovale tot langwerpige vorm. De jonge aardappelen zijn licht goudbruin tot geelbruin, soms gespikkeld met bruine vlekken, en hebben een zeer dunne en gevoelige schil, waardoor het oppervlak er schilferig uitziet. Onder de schil is het vruchtvlees stevig, fijnkorrelig en crèmekleurig tot ivoorkleurig met een halfzetmeelrijke consistentie. Ile de Ré-aardappelen variëren in textuur en smaak wanneer ze worden gekookt, afhankelijk van de variëteit, en variëren van zacht en zoet tot iets steviger met een hartige, nootachtige en minerale smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Aardappelen van Ile de Ré zijn verkrijgbaar in de lente tot en met de vroege zomer.
Actuele feiten
Ile de Ré-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn zeldzame voorjaarsknollen die worden gekweekt op een klein eiland langs de Atlantische kust van Frankrijk. Er zijn vijf verschillende soorten aardappelen die over het algemeen worden verkocht onder de naam Ile de Ré, en elke variëteit bevat subtiele smaak- en textuurvariaties. De meest populaire variëteiten zijn Charlotte en Alcmaria, favoriet vanwege hun zoete smaak, en andere variëteiten zijn Starlette, Amandine en Leontine. Aardappelen uit het Ile de Ré zijn een van de weinige knollen in Frankrijk die een Appellation d'Origine Controlee of AOC hebben ontvangen, een certificering die de geografische locatie, het bodemtype en de unieke teelttechnieken die op het eiland worden gebruikt om de knollen te produceren, beschermt. De knollen worden beschouwd als culinaire schatten van het eiland en zijn een exclusief ingrediënt geworden dat slechts een zeer beperkt seizoen lokaal verkrijgbaar is.
Voedingswaarde
Ile de Ré-aardappelen zijn een uitstekende bron van vezels, een voedingsstof die kan helpen bij het stimuleren en reguleren van het spijsverteringsstelsel. De knollen bevatten ook een grote hoeveelheid vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan versterken, ontstekingsremmend werkt en de productie van collageen in de huid kan stimuleren.
Toepassingen
Ile de Ré-aardappelen hebben een unieke, zoete en hartige smaak die het best tot uiting komt in eenvoudige bereidingen zoals stomen, bruinen en koken. De dunne schil hoeft voor het koken niet te worden verwijderd en de knollen hebben een milde smaak die in een grote verscheidenheid aan gerechten kan worden gebruikt. Op het eiland worden de kleine aardappelen voornamelijk gestoomd of gekookt en geserveerd met gezouten boter om de mariene smaken van de knol te accentueren. Ze kunnen ook worden opgevouwen tot een mengsel van zout, eieren en zeewier en worden gebakken. Dit mengsel wordt een harde korst rond de aardappel die kan worden opengebarsten en aan tafel kan worden geserveerd. Aardappelen uit Ile de Ré worden vaak gecombineerd met verse zeevruchten en alle lentegroenten in het seizoen die op het eiland te vinden zijn. Naast koken en stomen, kunnen de aardappelen in dunne plakjes worden gesneden en tot risotto worden gekookt of tot gnocchi worden gevouwen. Ze worden ook gebruikt om een lokale wodka te maken op het eiland dat bekend staat als Rétha la Blanche, een favoriete cocktail die wordt geserveerd met lokale zeevruchten. Ile de Ré-aardappelen passen goed bij aromaten zoals bieslook en knoflook, kruiden zoals koriander, tijm en peterselie, groenten zoals asperges, wortelen en erwten, zeevruchten zoals kreeft, inktvis, mosselen en oesters, witte wijn en grof zeezout. Eenmaal gekocht, moeten de jonge aardappelen onmiddellijk worden geconsumeerd voor de beste kwaliteit en smaak.
Etnische / culturele info
Ile de Ré-aardappelen zijn een van de drie belangrijkste producten die op Ile de Ré worden geproduceerd, samen met wijn en zeezout. Het kleine Franse eiland is slechts dertig kilometer lang en vijf kilometer breed en bestaat uit tien steden. Binnen deze steden zijn er strikte teeltvoorschriften voor de beroemde aardappelen vanwege hun AOC-beschermde status, en ongeveer 20 tot 30 boeren hebben de neiging om 150 hectare land te gebruiken om de seizoensknol te verbouwen. Aardappelen uit Ile de Ré moeten minder dan zeven centimeter lang zijn en de productie wordt beperkt om de beste kwaliteit en smaak te verkrijgen. Ze moeten ook worden gekweekt in een zanderige, kalkachtige grond en worden geplant op een zonnige, met zeebries gevulde locatie om hun kenmerkende, maritieme smaak te ontwikkelen. Ondanks de strikte regelgeving hebben de inwoners van Ile de Ré hun liefde voor de aardappelen behouden door een jaarlijkse traditie van fietsen over het eiland om de plek te bezoeken waar de eerste aardappel uit het Ile de Ré werd geoogst. Dit weekendevenement vindt voornamelijk plaats in mei en viert ook de vroegste oogsten, die worden beschouwd als de meest gewaardeerde aardappelen met de beste smaak. Tijdens de festiviteiten centreren lokale restaurants hun menu's rond de aardappel, terwijl vrienden en familie samenkomen voor picknicks en diners.
Geografie / geschiedenis
Ile de Ré-aardappelen komen oorspronkelijk uit het Ile de Ré, een klein eiland voor de kust van de stad La Rochelle in het zuidwesten van Frankrijk. De aardappelen worden sinds de 18e eeuw op het eiland geteeld en begonnen uitgebreid te worden in de 19e eeuw nadat de meerderheid van de lokale wijngaarden was vernietigd als gevolg van The Great French Wine Blight. Aardappelen uit het Ile de Ré kregen na de Tweede Wereldoorlog regionale bekendheid en werden erkend vanwege hun strikte teeltnormen. Ze werden dagelijks geoogst, verpakt en verzonden om de beste smaak te garanderen. Tegenwoordig worden Ile de Ré-aardappelen slechts gedurende een zeer kort seizoen gevonden en worden ze voornamelijk verkocht op lokale markten op het eiland of verscheept naar La Rochelle en verkocht in gespecialiseerde supermarkten.
Recept Ideeën
Recepten met Ile De Re Potatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Ile de Re Aardappel | Aardappelen uit het Ile de Re en Risotto met oesters uit de Charente Maritime | |
| Chablis-wijnen | Knapperige oesters in het zwart gekleed met saffraanaardappelen uit Île de Ré |
