Beschrijving / smaak
Shoro-paddenstoelen zijn erg klein van formaat, gemiddeld 1-3 centimeter in diameter, en zijn langwerpig, ovaal, tot rond van vorm zonder echte dop of steel, vergelijkbaar met een truffel. Als ze jong zijn, is het vlees van de paddenstoel wit en glad, en naarmate het ouder wordt, verandert het in reekalfbruin of grijs door de geproduceerde sporen. Shoro-paddenstoelen hebben een zachte smaak, een geur van dennen en worden gewaardeerd om hun knapperige textuur en sponsachtig vruchtvlees dat de bijbehorende smaken gemakkelijk kan absorberen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Shoro-paddenstoelen zijn verkrijgbaar van de lente tot de herfst.
Actuele feiten
Shoro-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Rhizopogon rubescens, zijn een wilde, eetbare variëteit die lid is van de Rhizopogonaceae-familie. Shoro-paddenstoelen hebben een mycorrhiza- of symbiotische relatie met coniferen en zijn te vinden net aan de oppervlakte van de grond, genesteld tussen dennennaalden rond de stammen van bepaalde pijnbomen. Shoro-paddenstoelen, ook bekend als 'valse truffels', lijken qua uiterlijk op de duurdere paddenstoelenvariëteit. Shoro-paddenstoelen, een favoriet in Japan, worden gewaardeerd om hun taaie, sponsachtige textuur, en er wordt gezegd dat vanwege de zeldzaamheid van de paddenstoel de prijs voor iets meer dan twee pond of een kilo wel $ 550 kan kosten.
Voedingswaarde
Shoro-paddenstoelen bevatten wat vitamine D, mangaan, kalium, zink, ijzer en fosfor.
Toepassingen
Shoro-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, sauteren en smoren. Ze worden vaak aangetroffen in Japanse soepen, zoals chawanmushi, een hartige eiervla gegarneerd met vlees en groenten, of suimono, een traditionele herfstsoep gemaakt met een heldere dashi-bouillon. Ze kunnen ook worden gemarineerd en geserveerd met vlees, in pasta worden gemengd, in miso-soep worden gesneden of ingelegd voor langdurig gebruik. Shoro-paddenstoelen passen goed bij gingko-noten, mitsuba-bladeren, edamame, wortelen, viskoekjes, garnalen, kip, tofu, eieren, mirin en ramennoedels. Deze paddenstoelen zijn kort houdbaar en dienen direct na de oogst te worden gebruikt.
Etnische / culturele info
In Japan worden Shoro-paddenstoelen al eeuwen gebruikt en waren ongeveer tweehonderd jaar geleden een van de meest geconsumeerde paddenstoelen op het eiland. Sindsdien is deze variëteit in het wild afgenomen als gevolg van vernietiging van bossen, maar wordt ze nog steeds hoog aangeschreven als een delicatesse en wordt ze gebruikt in seizoensgerechten in luxe Japanse restaurants. De teelt van Shoro-paddenstoelen begon ook in de jaren tachtig in een poging de beschikbaarheid te vergroten en wordt nu verbouwd in Nieuw-Zeeland. Ondanks de toename van de productie beweren sommige Japanse consumenten dat de Nieuw-Zeelandse paddenstoelen de rijke smaak van de inheemse Japanse paddenstoelen missen en weigeren ze niet-inheemse Shoro's te kopen.
Geografie / geschiedenis
Shoro-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Japan. Shoro-paddenstoelen, die voor het eerst in de 17e eeuw of het Edo-tijdperk in Japan voorkwamen, werden op grote schaal geconsumeerd in de 19e eeuw als delicatesse en waren in overvloed te vinden in de districten Osaka en Kyoto. De paddenstoelen werden vervolgens naar Nieuw-Zeeland vervoerd via dennenboomgastheren die geïmplanteerd waren met Shoro-paddenstoelensporen en groeien daar met succes sinds eind jaren negentig. Tegenwoordig zijn deze truffelachtige paddenstoelen ook te vinden bij gespecialiseerde kruideniers in de dennenbossen aan de kust van de Verenigde Staten, Europa en Australië.
