Beschrijving / smaak
Kardoen bestaat uit middelgrote tot grote rechtopstaande stelen van gemiddeld 60 tot 150 centimeter lang, en hebben een langwerpige, cilindrische vorm met de randen van de stengel licht naar binnen gebogen. De stengels zijn over het algemeen bleekgroen tot grijsgroen, halfgrof, stevig , en geribbeld, bedekt met taaie, vezelige bladeren, stekels en vezels die de lengte van de stengel verlengen. Zodra de vezelige vezels en stekels zijn verwijderd, is het onthulde vlees groen, sappig, vochtig en zacht. Kardoen bevatten van nature een bittere, plantaardige smaak die minder streng wordt door blancheren of weken. Wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen de stengels een zachte consistentie en hebben ze een nootachtige, zoete en subtiel bittere smaak, die doet denken aan artisjokken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kardoen is verkrijgbaar in de winter tot het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Kardoen, botanisch geclassificeerd als Cynara cardunculus, is een distelachtige, kruidachtige vaste plant die behoort tot de Asteraceae of zonnebloemfamilie. De platte, dikke en vezelige stengels groeien van nature rechtop en bereiken meer dan twee meter hoog, en er zijn veel verschillende soorten die op lokale markten over het algemeen als kardoen worden bestempeld. De naam Cardoon is afgeleid van het Latijnse woord voor 'distel', en Cardoons zijn ook bekend onder vele andere namen over de hele wereld, waaronder Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi en Carduni. Traditioneel wordt de wintergroente geblancheerd door hem in aarde, stro of plastic zakken te bedekken om zonlicht buiten te houden. Dit proces zorgt ervoor dat de stengels een zoetere, malsere consistentie krijgen. Van kardoen is ook bekend dat ze worden geproduceerd door middel van twee verschillende teeltmethoden. Lunghi is de methode om de planten rechtop te laten groeien en ze te bedekken met ander materiaal, terwijl gobbi de stengels voorzichtig voorover buigt en ze in de grond begraaft voor een natuurlijke blanchering. Op Europese markten zijn kardoen die in de gobbi-stijl wordt geteeld over het algemeen het meest gewilde type, omdat wordt aangenomen dat ze een zoetere smaak hebben.
Voedingswaarde
Kardoen zijn een goede bron van foliumzuur om rode bloedcellen te produceren en bevatten mangaan om enzymen te stimuleren die betrokken zijn bij het metabolisme en de spijsvertering. De stengels leveren ook magnesium om de bloeddruk en het functioneren van de zenuwen te reguleren en zijn een lagere bron van kalium, calcium en ijzer.
Toepassingen
Kardoen moet voor consumptie worden schoongemaakt en voorbereid, waarbij de stekels en vezels worden verwijderd. De stekels kunnen behoorlijk scherp zijn en het wordt aanbevolen om beschermende handschoenen te dragen om kleurvlekken, huiduitslag en irritatie van de handen te voorkomen. Bij de bereiding moeten de buitenste bladeren worden weggegooid en moeten de vezelachtige strengen van de stengels worden gepeld, waarbij ook de stekels langs de randen moeten worden verwijderd. Terwijl de stengels worden gestript en gehakt, moeten de stukken in aangezuurd water worden bewaard om verkleuring te voorkomen. Kardoenstelen worden meestal voorgekookt om hun bittere smaak te verwijderen en worden gestoomd, gebakken, gekookt, gebakken, gefrituurd of gestoofd. De gesneden stengels kunnen worden gestoofd in soepen en stoofschotels, gecombineerd tot gratins, gekookt en in salades worden gegooid, of langzaam worden gekookt in groente- en vleesgerechten. Kardoen kan ook worden gehavend en gebakken, gekookt en bewaard in extra vierge olijfolie, of gestoomd en geconsumeerd met smaakvolle dips op aperitiefplaten. In Italië worden kardoen gebruikt in bagna cauda, een gerecht waar de stengels worden gekookt en gebakken, geserveerd met een warme fondue-achtige kaas, knoflook en ansjovis. De stengels worden ook gebruikt in cocido madrileño, een vlees- en groentestoofpot die wordt beschouwd als een van de nationale gerechten van Spanje. Kardoen passen goed bij kazen zoals parmezaan, ricotta, geit, feta en mozzarella, citroensap, kruiden zoals peterselie, basilicum, dille en tijm, zeevruchten, inclusief mosselen, oesters en vis, truffels, andere paddenstoelen, tomaten, paprika's, knoflook, bonen en smeersels zoals notenboter en hummus. Rauwe kardoenstengels zijn twee weken houdbaar als ze in een vochtige papieren handdoek worden gewikkeld en in een plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Eenmaal gekookt, zijn de malse stukjes tot drie dagen houdbaar in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Italië is kardoen een van de traditionele ingrediënten die in kerstmaaltijden worden verwerkt. Historisch gezien vasten veel Italianen vierentwintig uur voor Kerstmis, en het vasten wordt verbroken met familierecepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Kerstmaaltijden worden als enigszins streng beschouwd, omdat elk gezin zijn eigen recepten en favoriete gerechten heeft. Tijdens de vakantie met meerdere gangen worden kardoenstelen gebruikt in een breed scala aan bereidingen, afhankelijk van de regio, en de groente werd een populair vakantie-ingrediënt vanwege de wijdverspreide beschikbaarheid in de winter op seizoensmarkten. In de regio Abruzzo in Italië worden kardoen gestoofd in minestra di cardi, een soep gevuld met lamsgehaktballetjes. Deze soep is een favoriet aperitief, en de soepbasis zorgt ervoor dat de kardoen een zachte, artisjokachtige consistentie ontwikkelt. In Siena worden kardoen gekookt tot sformato di cardi of kardoenvlaai, een romig gerecht gemaakt van gemengde kardoen, kruiden, bechamelsaus en paneermeel. Het mengsel wordt gebakken en geserveerd als bijgerecht dat de hele nacht kan worden opgewarmd terwijl gezinnen jaarlijkse kerstspellen spelen. In Umbrië worden kardoen verwerkt in Gobbi alla parmigiana, een gerecht op basis van tomaten dat lijkt op aubergine-parmezaan.
Geografie / geschiedenis
Kardoen komt oorspronkelijk uit Noordwest-Afrika en groeit al duizenden jaren in het wild. De stekelige plant werd in de oudheid geïntroduceerd in centrale en westelijke mediterrane regio's en de gewassen werden al snel gedomesticeerd en gebruikt voor culinaire toepassingen. Kardoen was een veel voorkomende groente in de Perzische, Romeinse en Griekse keuken en bleef tot in de middeleeuwen aanwezig in de Europese keuken. In het Victoriaanse tijdperk waren de stengels een favoriete groente onder de Engelse hogere klasse, en gedurende deze tijd werd de plant in de 18e eeuw ook naar de Nieuwe Wereld gebracht. In de 19e eeuw raakten kardoenen uit de gratie vanwege hun arbeidsintensieve karakter en zijn ze tegenwoordig grotendeels onbekend gebleven, behalve voor het gebruik in regio's van Italië, Spanje en Frankrijk. Ondanks hun achteruitgang in de culinaire wereld, zijn kardoenplanten een zeer invasieve plant die aan de teelt ontsnapt en zich heeft genaturaliseerd in warme streken in Europa, Noord-Afrika, de Verenigde Staten, Zuid-Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland. Tegenwoordig worden kardoen in het seizoen voornamelijk verkocht via boerenmarkten en speciaalzaken. De stengels worden ook af en toe gekweekt als sierplant in huistuinen vanwege hun violette bloemen.
Recept Ideeën
Recepten met kardoen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Cardoons gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 404 dagen geleden, 31-01-20 Commentaar van de Deler: Cardoni in huis!  Chino's Groentewinkel Chino Farms in de buurtFairbanks Ranch, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 711 dagen geleden, 30/03/19 Commentaar van de deler: Fresh !! |
