| Coleman Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Perella-sla is klein tot middelgroot, gemiddeld 15-18 centimeter in diameter, en groeit in losse, open rozetten. Het gladde, brede blad heeft veel rimpels en plooien en is groen met donkerrode verkleuring op de bladpunten. Naarmate de bladeren rijpen, worden de rode tinten langs de randen donker tot diep bordeauxrood. De bladeren verbinden zich ook met een knapperig en sappig, geblancheerd, bleekgroen tot wit hart. Perella-sla is knapperig, zacht, fluweelzacht en zoet met een milde, licht minerale afdronk.
Seizoenen / beschikbaarheid
Perellasla is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Perella-sla, botanisch geclassificeerd als Lactuca sativa, is een losbladige botersla die behoort tot de Asteraceae-familie. Ook bekend als Red Perella, Italian Red Perella en Perella Rougette de Montpellier, is Perella-sla een oud, eenjarig erfstuk dat tot zeventien centimeter hoog kan worden en kan worden geoogst als babysla of als volwassen krop. Enigszins zeldzaam om te vinden, is Perella-sla favoriet bij thuiskoks vanwege de knapperige, fluweelzachte textuur en wordt ze het meest gebruikt in verse bereidingen zoals salade.
Voedingswaarde
Perella-sla bevat wat vitamine A, kalium, ijzer, calcium, mangaan en fosfor.
Toepassingen
Perella-sla is het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat de fluweelzachte, boterachtige bladeren worden getoond wanneer ze vers worden gebruikt. De kroppen sla kunnen in tweeën worden gesneden, licht gegrild en als een individuele salade worden geserveerd, of de bladeren kunnen worden gescheurd of in plakjes worden gesneden en gecombineerd met fruit, kaas en dressings. Perella-sla kan ook worden gebruikt om taco's, vlees en groenten in te pakken, licht gestoofd en geserveerd met erwten, gemengd in pasta of geserveerd in soepen. Perellasla past goed bij kersen, mandarijnen, appels, avocado, tomaten, wortelen, radijs, venkel, maïs, parmezaanse kaas, fetakaas, pistachenoten, oregano, dille, dragon, peterselie, bieslook, honing, spek, gevogelte, garnalen, rundvlees en yoghurt. De bladeren blijven tot een week goed als ze in papieren handdoeken worden gewikkeld en in de groentelade van de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Perella is een favoriete slavariëteit om in huistuinen in Europa te kweken, omdat het geschikt is voor koelere klimaten, snel groeit, weinig onderhoud vereist en het hele jaar door kan worden gekweekt. Het wordt meestal vers geserveerd in de vorm van een salade met heldere ingrediënten zoals olijfolie, citroen, bieslook, kervel en peterselie, of wordt gebruikt als eetbare serveerschalen.
Geografie / geschiedenis
Perella-sla is een Italiaanse erfstuksoort afkomstig uit Europa die gedijt in de glooiende rode aarden kleigronden waar kalksteen wordt gevonden. Tegenwoordig is Perella-sla te vinden op lokale boerenmarkten, speciale kruideniers en in moestuinen in Europa, Azië, Noord-Amerika en Australië.
