Beschrijving / smaak
Pisang Susus zijn kleine vruchten van gemiddeld 10 tot 12 centimeter lang en hebben een gedrongen, rechte tot licht gebogen vorm. De bananen groeien in compacte handen van maximaal 25 vruchten, en elke steel kan 1 tot 8 handen produceren. De schil van de vrucht is glad en dun, rijpt van groen naar heldergeel en kan stevig zijn of bedekt zijn met vele kleine zwarte stippen. Onder het oppervlak is het vruchtvlees ivoor tot wit en heeft het een zachte, pitloze, gladde en enigszins plakkerige consistentie. Pisang Susus zijn aromatisch en hebben een fruitige, zoete en honingachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Pisang Susus is het hele jaar door verkrijgbaar in Indonesië.
Actuele feiten
Pisang Susus, botanisch gezien een deel van het Musa-geslacht, zijn kleine Indonesische bananen die behoren tot de Musaceae-familie. Er zijn meer dan 300 soorten bananen gevonden in Indonesië, en Pisang Susus is een geliefde cultivar voor vers eten. De naam Pisang Susu vertaalt uit het Indonesisch en betekent 'bananenmelk', een omschrijving die wordt gebruikt om het romige en pitloze witte vruchtvlees van de vrucht te benadrukken. Op de lokale Indonesische markten zijn er drie verschillende genotypen bananen die over het algemeen als Pisang Susu worden bestempeld. De twee meest voorkomende soorten, Pisang Susu Putih en Pisang Susu Hitam, worden gewaardeerd om hun zoete smaak, en de belangrijkste onderscheidende factor tussen de twee zijn de zwarte vlekken op de schil van Pisang Susu Hitam. Het derde type, Pisang Susu Ternate, wordt als zeer zeldzaam beschouwd en wordt doorgaans niet op markten aangetroffen vanwege de zure nasmaak. Ongeacht het genotype, Pisang Susus wordt beschouwd als een tafelvariëteit en wordt verkocht op verse markten, gefoerageerd uit het wild of gekweekt in huistuinen.
Voedingswaarde
Pisang Susus is een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem versterkt, en is een goede bron van foliumzuur, dat helpt bij de aanmaak van nieuwe rode bloedcellen in het lichaam. De bananen leveren ook vitamine D om de opname van mineralen voor botontwikkeling te reguleren en bevatten magnesium, calcium, fosfor en vezels.
Toepassingen
Pisang Susus is het meest geschikt voor verse toepassingen, omdat hun zoete smaak goed tot uiting komt wanneer ze direct en uit de hand worden geconsumeerd. De bananen kunnen worden geconsumeerd als ontbijtproduct of middagsnack, of ze kunnen in plakjes worden gesneden en in fruitsalades worden gemengd. Het kleine fruit is ongelooflijk populair als verse kindersnack. Pisang Susus kan ook worden gebruikt in een verscheidenheid aan zoete toepassingen, waaronder gerold in chocolade, gesneden en geroerd in kokosmelk met bruine suiker, of gegrild en gegarneerd met kaas en chocolade. In Indonesië is pisang goreng, of gebakken banaan, een van de meest populaire snacks die worden geserveerd door straatverkopers. Er kunnen veel verschillende bananen worden gebruikt, afhankelijk van de regio, en de vruchten worden traditioneel bedekt met een dik beslag en gebakken. Pisang goreng wordt vaak geconsumeerd met thee of koffie en kan gewoon worden geserveerd, met sauzen of bedekt met poedersuiker. Pisang Susus past goed bij vanille, chocolade, karamel, fruit zoals aardbei, citrus, mango, papaja en guave, honing, zoete aardappel en kokosmelk. Hele Pisang Susus is tot een week houdbaar op een koele en droge plaats uit direct zonlicht.
Etnische / culturele info
Indonesische bananen worden vaak gebruikt in een zoet dessert dat bekend staat als kolak pisang om het dagelijkse vasten te verbreken tijdens de heilige maand van Ramadan. Indonesië is de thuisbasis van 's werelds grootste moslimbevolking en Ramadhan wordt beschouwd als de meest heilige maand van het jaar. Van zonsopgang tot zonsondergang onthouden moslims zich van eten en drinken in een poging te bidden en te groeien in hun geloof. Zodra de oproep tot de Maghrib of het zonsonderganggebed 's avonds klinkt, kunnen kleine hapjes en drankjes worden genuttigd om het vasten te verbreken, ook wel bekend als buka puasa. Kolak pisang is een dessert dat bestaat uit kokosmelk, suiker, pandanblaadjes en banaan, dat zowel warm als koud kan worden geserveerd. Aangenomen wordt dat het zoete gerecht de bloedsuikerspiegel helpt verhogen om het lichaam te helpen zich aan te passen van vasten tot een volledige maaltijd. Kolak kan met veel verschillende ingrediënten worden gemaakt en zoete aardappelen worden soms gemengd met bananen voor extra smaak en textuur. In sommige Indonesische restaurants wordt kolak pisang als aperitief geserveerd en tijdens Ramadhan gratis aangeboden.
Geografie / geschiedenis
Pisang Susus komt oorspronkelijk uit Indonesië en groeit al sinds de oudheid in het wild. De exacte geschiedenis van de variëteit is onbekend, aangezien er in heel Indonesië veel verschillende soorten bananen worden gevonden met verschillende regionale namen, waardoor het voor onderzoekers een uitdaging wordt om voor elk afzonderlijk records te maken. Tegenwoordig worden Pisang Susus voornamelijk gevonden in bossen of huistuinen in heel Indonesië en worden ze niet op grote schaal commercieel verbouwd. De kleine bananen worden traditioneel op lokale markten verteld voor verse consumptie.
Recept Ideeën
Recepten met Pisang Susu-bananen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
