Beschrijving / smaak
Loganbessen groeien op krachtige, productieve wijnstokken die bekend staan als braamstruiken. De felrode bessen zijn een samengevoegde vrucht gemaakt van kleine, stevige maar dikke steenvruchten. De middelgrote tot grote bessen kunnen tot 4 centimeter in diameter worden en hebben een langwerpige conische vorm zoals een framboos en een stevige kern als een braam. Ze rijpen tot een diep wijnrood en als ze aan de wijnstok worden gelaten, worden ze donkerder paars. Loganbessen bieden een frambozenaroma en een zure en lichtzoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Loganbessen zijn verkrijgbaar tijdens de zomermaanden.
Actuele feiten
Loganbessen zijn een hybride braambessenvariëteit die botanisch is geclassificeerd als Rubus loganobaccus. De bessen zijn vernoemd naar hun bedenker James Harvey Logan, die als eerste een braam met een framboos kruiste. De heirloom-variëteit vindt zijn oorsprong in Californië, maar wordt meer in de volksmond gekweekt in de regio's Pacific Northwest en New England van de Verenigde Staten. Ze worden niet op grote schaal geproduceerd vanwege arbeidsintensief oogsten en een korte houdbaarheid. Veel telers houden ze tot het laatste moment aan de wijnstokken om de meest smaakvolle bessen te garanderen.
Voedingswaarde
Loganbessen zijn een uitstekende bron van mangaan, een essentiële voedingsstof voor het lichaam, en vitamine C. Ze zijn een goede bron van pantotheenzuur of vitamine B5, ijzer, foliumzuur, vitamine E en K, en essentiële B-vitamines thiamine en riboflavine. De rijk gekleurde, voedzame bessen zijn ook een bron van niacine, magnesium, vitamine A, zink, fosfor, calcium, kalium, choline, selenium en bieden sporen van koper en natrium.
Toepassingen
Loganbessen kunnen worden gebruikt als frambozen of bramen. Zeer rijpe bessen zijn ideaal om vers te eten, dus jongere, scherpere bessen lenen zich goed voor inblikken, jammen en invriezen. Ze kunnen worden toegevoegd aan tuinsalades, ijsjes, sorbets, gekookt tot compotes of siropen en toegevoegd aan smoothies of cocktails. Suiker wordt sterk aanbevolen voor zoete toepassingen. Voor hartige toepassingen combineer Loganberries met wildvlees of eend, serveer ze naast verse, romige of gerijpte kazen. Tot de gratis ingrediënten behoren pistachenoten, pijnboompitten, amandelen, andere braambessen, steenvruchten zoals perziken en nectarines, vanille, gerijpte balsamicoazijn, bittergroen, verse en gedroogde vijgen, venkel, spek en basilicum. Macereer Loganberries voor het op smaak brengen van azijn, likeuren of wijn. Ze kunnen worden ingevroren of ingeblikt om te bewaren. Bewaar ze een paar dagen op kamertemperatuur of tot een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
Loganbessen worden al meer dan een eeuw gebruikt voor zowel hun smaak als hun vitamine C. Ooit gaf de Britse marine hun matrozen Loganberries als een preventieve maatregel tegen scheurbuik. Het hoge vitamine C-gehalte en de stevigheid hielpen de bessen ook langer goed te houden tijdens zeereizen. Loganbessen worden gebruikt voor het op smaak brengen van verschillende producten, van Twinings®-thee tot wijn en siropen. Mensen die in de buurt van Fort Erie, Ontario, Niagara Falls en Buffalo, New York wonen, kennen misschien ook de drank van tante Rosie of Crystal Beach Loganberry, een zure drank die populair is geworden door een pretpark aan Lake Erie.
Geografie / geschiedenis
Loganbessen werden voor het eerst ontwikkeld aan het einde van de 19e eeuw door advocaat en tuinder, James H. Logan in Santa Cruz, Californië. Logan's bedoeling was om bestaande bessenvariëteiten te verbeteren door middel van natuurlijke kruisbestuiving. Loganbessen worden sinds hun introductie rond 1880 gebruikt in kruisingen tussen verschillende Rubus-soorten, zoals boysenbes (Loganberry × framboos × braam) en de olalliebes (zwarte logan × youngberry). De oorspronkelijke cultivar droeg bessen langs stekelige stokken. Recentelijk zijn er doornloze variëteiten geïntroduceerd die kunnen leiden tot meer teelt. Tegenwoordig groeien Loganbessen zowel in het wild als in cultivatie in de Pacific en New England-gebieden van de Verenigde Staten en zijn ze genaturaliseerd in zowel het Verenigd Koninkrijk, Australië als Tasmanië. Ze kunnen worden gespot op lokale markten of in speciaalzaken.
Recept Ideeën
Recepten met loganbessen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
