| Flora Bella Organics | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Erwten met zwarte ogen bestaan uit langwerpige, smalle peulen van gemiddeld 7 tot 15 centimeter lang, met daarin 6 tot 13 ovale, licht gebogen zaden. De vezelige peulen zijn over het algemeen groen en zitten strak rond de zaden, waardoor ze een hobbelig uiterlijk krijgen. Zodra de peulen zijn verwijderd, zijn de verse zaden mollig, glad en strak, met een crèmekleurige basis met een kenmerkende zwart-paarse cirkel in het midden van het zaad. Deze gepigmenteerde cirkel staat bekend als het oog, dat wordt gemaakt op het exacte punt waar de boon aan de peul hecht. Erwten met zwarte ogen hebben een dichte en stevige textuur en wanneer ze worden gekookt, wordt de consistentie iets zachter, waardoor neutrale, nootachtige, aardse en hartige smaken ontstaan.
Seizoenen / beschikbaarheid
In het midden van de zomer zijn er verse erwten met zwarte ogen verkrijgbaar. Gedroogde versies van de bonen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Erwten met zwarte ogen, botanisch geclassificeerd als Vigna unguiculata, zijn een soort peulvrucht met eetbare zaden en peulen die behoren tot de Fabaceae of bonenfamilie. De bonen hebben hun naam te danken aan hun opvallende gekleurde vlek op het huidoppervlak en zijn een soort cowpea, een van de meest gecultiveerde bonen ter wereld. Er zijn veel verschillende soorten cowpeas, variërend in grootte en kleur, en de bonen zijn van nature ontwikkeld door jaren van selectief fokken in warme, zonovergoten klimaten. Erwten met zwarte ogen worden van oudsher gebruikt als diervoeder en als gewas om stikstof aan de grond toe te voegen voor een betere teelt. Na verloop van tijd werden de bonen opgenomen in menselijke voeding vanwege hun voedzame en vullende karakter. Tegenwoordig is de California Blackeye een van de meest commercieel gekweekte variëteiten, en erwten met zwarte ogen worden wereldwijd gebruikt in zowel verse als gedroogde culinaire toepassingen.
Voedingswaarde
Erwten met zwarte ogen zijn een uitstekende bron van foliumzuur om te helpen bij de aanmaak van rode bloedcellen en zijn rijk aan koper, magnesium, fosfor, zink en ijzer. De peulvruchten leveren ook kalium om het vochtgehalte in het lichaam in evenwicht te houden, vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren en lagere hoeveelheden vitamine B6, vitamine C en vitamine A.
Toepassingen
Erwten met zwarte ogen zijn een soort peulvrucht die zowel vers als gedroogd kan worden geconsumeerd. Jonge peulen en zaden worden voornamelijk gebruikt voor verse toepassingen, en de zaden kunnen op dezelfde manier uit de hand worden gegeten als edamame. Ondanks dat ze vers kunnen eten, worden erwten met zwarte ogen voornamelijk gedroogd en gebruikt in gekookte toepassingen zoals koken en stomen. De gedroogde bonen kunnen 2 tot 6 uur worden geweekt om zachter te worden en vervolgens worden gestoofd in bouillon en bouillon voor extra smaak. Erwten met zwarte ogen worden in de volksmond verwerkt in soepen, curries en stoofschotels en worden gestoomd en geserveerd als een hartig bijgerecht. In de Verenigde Staten worden de bonen traditioneel gekookt met boerenkool en varkensvlees als een nieuwjaarsmaaltijd om het komende jaar geluk te brengen. De bonen kunnen ook worden gekookt, gepureerd en in beignets worden gebakken, in rijstgerechten worden gemengd, in salades worden gegooid of in vinaigrette-dressings worden omhuld als bijgerecht bij vleesgerechten. In Zuidoost-Azië worden erwten met zwarte ogen soms verwerkt in plakkerige kokosrijst als hartig-zoet dessert. Het water dat wordt gebruikt om de bonen te koken, wordt ook gebruikt als bouillon in andere toepassingen. Erwten met zwarte ogen passen goed bij vlees zoals varkensvlees, gevogelte en vis, maïsbrood, tomaten, aromaten, waaronder knoflook, gember, sjalotten en uien, specerijen zoals komijn, oregano en chilipoeder, en groenten zoals rucola, snijbiet en boerenkool. Verse erwten met zwarte ogen moeten onmiddellijk worden gebruikt voor de beste kwaliteit en smaak. Gedroogde erwten met zwarte ogen kunnen in een afgesloten verpakking een jaar op een koele en droge plaats worden bewaard. De bonen kunnen ook tot 6 maanden in een afgesloten bakje worden ingevroren.
Etnische / culturele info
Erwten met zwarte ogen staan bekend als Lobia en Karamani in Zuid-India en zijn een traditioneel ingrediënt dat wordt verwerkt in het aanbod tijdens het Navratri-festival. De naam Navrati betekent ruwweg 'negen nachten' en is een hindoeïstisch herfstfestival dat tien dagen en negen nachten duurt om Shakti, de goddelijke moeder, te aanbidden. In de hindoeïstische religie komt Shakti voor in drie primaire vormen, Saraswati, Durga en Lakshmi, en in Zuid-India wordt Saraswati op grote schaal geëerd door middel van afgoden, schriftlezingen, aanbidding en offergaven. Navratri wordt in heel India anders gevierd, maar erwten met zwarte ogen zijn een populaire prasadam of offer aan de goden. In heel Zuid-India creëren gezinnen zonnewijzers, kleine schaaltjes van peulvruchten om als prasadams te gebruiken en deze naar huisbijeenkomsten te brengen als cadeau voor de gastheren. Tijdens het festival worden golu's opgericht in gezinswoningen, dit zijn feestelijke heiligdommen met beeldjes die de structuur van het leven tussen de goden en de mens symboliseren. Wanneer zonnestralen aan het gastgezin worden gepresenteerd, is dat een teken van goede wil. De zonnewijzer wordt op de golu geplaatst als een offer en wordt later geconsumeerd als een teken van respect voor de goden.
Geografie / geschiedenis
Er wordt aangenomen dat erwten met zwarte ogen inheems zijn in Noord-Afrika, waar ze al duizenden jaren in het wild groeien. De oude peulvruchten zijn een soort cowpea, die voor het eerst werd gedomesticeerd in West-Afrika rond 3.000 v.Chr., En in de loop van de tijd zijn er veel verschillende soorten erwten met zwarte ogen ontstaan door natuurlijke teelt met verschillende groottes en kleuren. Erwten met zwarte ogen werden in de vroege eeuwen in Azië geïntroduceerd en de peulvruchten werden genaturaliseerd in veel warme streken, van China tot India. De bonen werden later geïntroduceerd in West-Indië, de Verenigde Staten en Zuid-Amerika via Europese handelsroutes vanuit Afrika in de 17e eeuw. Tegenwoordig worden erwten met zwarte ogen over de hele wereld geteeld en worden ze in hoge mate geproduceerd voor huishoudelijk gebruik en export in Afrika. De bonen worden ook verbouwd in regio's van Azië, Europa, Noord-, Centraal- en Zuid-Amerika, het Caribisch gebied en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met erwten met zwarte ogen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Black-eyed Peas gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Cabrals Farm in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 175 dagen geleden, 16/09/20  Virginia Park Farmer's Market Cabrals boerderij in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 200 dagen geleden, 22-08-20  Brentwood Farmers 'Market Underwood familieboerderijen in de buurtSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 570 dagen geleden, 18/08/19 |
