Beschrijving / smaak
De Japanse yam is in schil en vruchtvlees anders dan een zoete aardappel. Het is ongeveer langwerpig van vorm met een dunne, geroeste roodgekleurde schil en een dicht getextureerd crèmekleurig vruchtvlees. Het vruchtvlees is droog, zetmeelrijk en subtiel zoet. De schil behoudt de bittere smaak van de wortel en het wordt aanbevolen om de aardappel voor het eten te schillen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Een wintergroente, het hoogseizoen voor Japanse yams is herfst tot lente.
Actuele feiten
De Japanse yam, ook algemeen bekend als berg yam, satsuma imo en kotobuki, is een zoete yamvariëteit die slechts in de verte verwant is aan de aardappel. Het is een knolgewas en een lid van de Dioscoreaceae-familie, die voornamelijk meerjarige kruidachtige wijnstokken herbergt. De yam is het knolgedeelte van de plant en slaat meestal voedingsstoffen en energie op in de vorm van koolhydraten en water, wat de groei van de plant en het vermogen om ongunstige omstandigheden te overleven in stand houdt.
Voedingswaarde
De voedingswaarde van de yam is voornamelijk een bron van koolhydraten, maar als het in grote hoeveelheden wordt gegeten, kan het een aanzienlijke hoeveelheid proteïne, thiamine en vitamine C opleveren.
Geografie / geschiedenis
De Japanse yam is inheems in regio's van China en Japan, gebieden die veel kouder zijn dan de meeste yam-cultivars kunnen overleven. De eerste bekende teelt dateert van 50.000 voor Christus. Het werd tijdens de 19e-eeuwse aardappelziekte in Europa geïntroduceerd als alternatief voor de witvlezige aardappel. De Japanse yam is door Japanse immigranten naar Hawaï gebracht en wordt daar nog steeds verbouwd.
