| Food Buzz: History of Pears | Luister |
| Voedselfabel: peren | Luister |
Beschrijving / smaak
Rode Comice-peren variëren van klein tot groot en hebben een duidelijk gedrongen vorm, met een grote, brede, bolvormige bodem en een korte, goed gedefinieerde hals die aansluit op een dikke donkerbruine stengel. De kastanjebruine tot dieprode huid heeft prominente lenticellen of poriën en is glad, dun en kan gemakkelijk blauwe plekken krijgen. Het vruchtvlees is ivoor tot lichtgeel en is zijdezacht, romig, vochtig en fijnkorrelig. Als ze rijp zijn, hebben Red Comice-peren een boterachtige en zeer sappige textuur, zijn ze zeer aromatisch en hebben ze een uitzonderlijk zoete, zachte en aardse smaak met kruidachtige ondertonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rode Comice-peren zijn verkrijgbaar in de vroege herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Rode Comice-peren, botanisch geclassificeerd als Pyrus communis, groeien op semi-dwergachtige, compacte bomen die lid zijn van de Rosaceae-familie, samen met abrikozen, perziken en appels. Red Comice-peren, ook bekend als de Doyenné Du Comice, zijn een bud-sport of natuurlijke mutatie die in de jaren zestig werd ontdekt op een groene comice-boom in Oregon. Comice-peren hebben ook de bijnaam 'Christmas Pear' verdiend omdat ze in het hoogseizoen zijn tijdens de vakantiemaanden en favoriet zijn vanwege hun grote formaat en uitgebalanceerde smaak. Ze worden vaak in fruitschalen op eettafels geplaatst als eetbaar decor of worden in cadeaumandjes voor de feestdagen aan vrienden en familie gegeven.
Voedingswaarde
Rode Comice-peren bevatten vitamine C, pectine en vezels.
Toepassingen
Rode Comice-peren zijn het meest geschikt voor rauwe toepassingen, omdat hun zoete, sappige en zachte vruchtvlees niet goed bestand is tegen koken. Ze kunnen alleen worden gesneden en geserveerd, gecombineerd met romige kazen, toegevoegd aan groene salades, toegevoegd aan pannenkoeken, gemengd met rijstpudding, gepureerd tot soepen of verwerkt tot perenboter. Rode Comice-peren kunnen ook worden ingeblikt of worden gebruikt in geselecteerde gebakken producten, zoals een rugelach, een halvemaanvormig gebakje gevuld met zaden, chocolade, fruit of noten, verwerkt tot een granita met groene thee en honing om over ijs te serveren , gekookt tot een compote met earl grey en vanille, of zelfs geserveerd in cocktails zoals een pittige perenmojito. Rode Comice-peren complimenteren rozemarijn, kardemom, kaneel, kruidnagel, anijs, vanille, gebrande suiker, kerriepoeder, kurkuma, garam masala, rozijnen, amandel, hazelnoot, pecannoten, kastanjes, kip, kokosnoot, ui, knoflook, zoete aardappelen, rucola, koriander, tijm, rozemarijn, ahornsiroop, camembert, gorgonzola, blauwe kaas en brie. De tere schil van de Red Comice-peer kan gemakkelijk kneuzen of scheuren, maar als ze op de juiste manier worden behandeld, zullen de peren goed bewaren. Ze zijn 2-6 weken houdbaar als ze in de koelkast worden bewaard. Bij kamertemperatuur zijn ze een paar dagen houdbaar.
Etnische / culturele info
Comice-peren zijn goed voor slechts ongeveer één procent van de totale perenproductie in de Verenigde Staten, maar ze worden door de consument hoog aangeschreven als een van de zoetste en sappigste van alle Europese variëteiten die vers kunnen worden geconsumeerd. Comice-perenbomen zijn ook gewenst voor tuinieren in huis en voor particuliere boomgaarden, omdat ze een van de langstlevende soorten zijn die tot vijfenzeventig jaar kunnen overleven. Het is droogtetolerant, productief en produceert veel sappig, smaakvol fruit dat goed kan worden bewaard tijdens de feestdagen.
Geografie / geschiedenis
Comice-peren werden voor het eerst geteeld in het midden van de 19e eeuw in de buurt van Angers, Frankrijk, en werden in 1849 op de markt gebracht. De eerste rode Comice-peer verscheen in 1960 als knopsport aan een boom in Oregon. Deze eerste sport was geel met rode strepen en een decennium later verscheen de eerste volledig rode sport in dezelfde regio, wat resulteerde in de creatie van de rode Comice-peer. Tegenwoordig zijn Red Comice-peren te vinden op boerenmarkten en supermarkten en worden ze voornamelijk verbouwd in de Pacific Northwest van de Verenigde Staten en sommige gebieden in Frankrijk.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
Recept Ideeën
Recepten met Red Comice Pears. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Vegetarische tijden | Prosecco-Gepocheerde Peer Tiramisu | |
| Menu mijmeringen van een moderne Amerikaanse moeder | Roomkaas Gevulde Peren Dumplings met Pralinésaus |
