Beschrijving / smaak
Florida Key-limoenen zijn kleiner dan Perzische limoenen, met een gemiddelde diameter van 2 tot 5 centimeter, en worden gekenmerkt door hun bolvormige, uniforme vorm en geurig aroma. De gladde huid is pokdalig met veel prominente olieklieren en rijpt van groen naar geel als hij volwassen is, soms bedekt met bruine vlekken en vlekken. Onder de dunne schil is het geelgroene vruchtvlees sappig, door dunne witte vliezen in 10 tot 12 segmenten verdeeld en bevat veel kleine en langwerpige, crèmekleurige zaadjes. Florida Key-limoenen zijn aromatisch wanneer ze worden gesneden, verspreiden een bloemengeur en hebben een zoete, maar merkbaar scherpe en zure smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Florida key limes zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met de vroege herfst.
Actuele feiten
Florida key limes, botanisch geclassificeerd als Citrus aurantiifolia, zijn zeldzame vruchten die worden aangetroffen op doornige, groenblijvende bomen of struiken, behorend tot de Rutaceae of citrusfamilie. Vernoemd naar de Florida Keys, een archipel van eilanden voor de kust van Florida, worden Florida key limes beschouwd als een van de meest ongrijpbare soorten limoenen die vaak worden overschaduwd door geïmporteerd fruit onder dezelfde, key lime-naam. Florida key limes bloeiden ooit in het zeer kleine en aparte groeigebied van de Florida Keys, omdat het een unieke combinatie van alkalische grond, een tropisch kustklimaat en overvloedige regens had om complex, fruitig en bloemig fruit te creëren. Ondanks de populariteit van de limoen bij het bakken en op smaak brengen van zeevruchten, werd de belangrijkste limoenregio in 1926 grotendeels verwoest door een orkaan en nooit hersteld. Tegenwoordig is de term 'key lime' een verkeerde benaming, aangezien veel van de belangrijkste limes die op de markt te vinden zijn, buiten de Florida Keys in Mexico en Midden-Amerika worden verbouwd. De echte limoenen van Florida die in de moderne tijd overblijven, worden gekweekt in achtertuinen en via kleine boerderijen in Florida.
Voedingswaarde
Limoenen uit Florida zijn een uitstekende bron van kalium, vitamine C en foliumzuur, die het lichaam een verhoogde immuniteit, gebalanceerde vloeistofniveaus en het vermogen geven om genetisch materiaal in de cellen opnieuw op te bouwen. De limoenen bevatten ook calcium, fosfor, ijzer, zink en er wordt aangenomen dat ze ontstekingsremmende, schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen hebben.
Toepassingen
Limoenen uit Florida worden gebruikt als smaakstof voor zowel rauwe als gekookte toepassingen en voegen een zure, bloemige complexiteit toe aan gerechten. De limoenen worden gewoonlijk geperst of geraspt en worden gebruikt in marinades voor vis, schaal- en schelpdieren, gemengd in dressings en vinaigrettes voor salades, in beurre blanc of botersausen om over groenten en gekookt vlees te strooien, en geperst als afwerkingselement over Aziatische noodlegerechten en wokgerechten. Florida key limoensap kan ook worden gemengd in vruchtendranken, gemengd in siropen of doordrenkt met alcohol zoals rum. Ondanks de vele toepassingen zijn de limoenen uit Florida het meest bekend om hun gebruik in limoentaart. Afgekondigd de officiële staatstaart van Florida in 2006, key lime pie bestaat uit gezoete gecondenseerde melk, limoenen uit Florida en eieren die over een schilferige, met Graham-cracker doordrenkte korst worden gegoten. Het is belangrijk op te merken dat veel van de belangrijkste limoentaarten die tegenwoordig worden gemaakt, op smaak zijn gebracht met Perzische limoenen of limoenen die uit Mexico zijn geïmporteerd en niet zijn gemaakt met authentieke limoenen uit Florida. Florida key limes passen goed bij kokos, kersen, frambozen, citroenen, gember en witte chocolade. De limoenen moeten onmiddellijk worden gebruikt voor een goede smaak en zijn 1-2 weken houdbaar als ze losjes in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Limoenen uit Florida zijn een van de belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt in de Floribische keuken, of een fusionkeuken met Amerikaanse, Caribische, Latijnse, Afrikaanse en Aziatische kooktechnieken en smaken. Opgericht in de jaren 80-90 door de Mango Gang, een groep chef-koks in Zuid-Florida, 'Floribbean' of New World cooking gebruikt verse smaken zoals limoenen om gerechten zoals geroosterde kip, limoentaart, mangosalsa, kip en rijst en gumbo's van zeevruchten. De Mango Gang was een van de belangrijkste krachten achter het nieuw leven inblazen van de populariteit van de belangrijkste limes uit Florida na de orkaan van 1926 en bracht het bewustzijn van de variatie in smaak tussen authentieke limoenen uit Florida, geïmporteerde limes en limoenen uit flessen. Ze brachten ook bekendheid naar het zuiden van Florida en vestigden de regio als een innovatief gastronomisch centrum voor fusionkeuken.
Geografie / geschiedenis
Florida key limes zijn afstammelingen van limes afkomstig uit Azië en werden in de 16e eeuw door Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers in de Nieuwe Wereld geïntroduceerd. De lindebomen werden vervolgens geïmporteerd en gevestigd in de Florida Keys en Zuid-Florida in 1839, en aan het begin van de 20e eeuw werden de belangrijkste limoenen uit Florida op de markt gebracht als een exotische smaakstof, die snel een marktgewas werd. In 1926 werden de belangrijkste limoenboomgaarden getroffen door een orkaan, en het merendeel van de velden en delicaat fruit werd vernietigd. Geplaagd door stijgende grondprijzen en angst voor toekomstig destructief weer, schakelden boeren over op het planten van Perzische limoenen omdat het ras winterhard, gemakkelijker te vervoeren en doornloos was. Door het gebrek aan belangrijke limoenteelt in Florida en de toegenomen, stijgende vraag naar het ras, zijn kruideniers ertoe overgegaan de limes te importeren en te labelen onder de naam key lime. Tegenwoordig zijn echte limoenen uit Florida op zeer kleine schaal verkrijgbaar in huistuinen in de Florida Keys en via boerderijen in Dade County, Florida, maar deze limoenen maken minder dan tien procent uit van de belangrijkste limoenverkoop in de Verenigde Staten. Het merendeel van de limes die als sleutellimes worden verkocht bij speciaalzaken en supermarkten, wordt verbouwd en geïmporteerd uit Mexico en Midden-Amerika.
