Beschrijving / smaak
Ancho chili pepers zijn grote, gedroogde versies van de poblano-peper, met een gemiddelde lengte van 10 tot 12 centimeter en een diameter van 5 tot 7 centimeter. De paprika's hebben een platte, brede en hartachtige vorm met gebogen schouders die taps toelopen naar een ronde, iets spitse punt. Het oppervlak is diep gerimpeld met veel gestructureerde plooien en vouwen, met donkerrode, bijna zwarte tot mahonie tinten. Onder het halfdikke oppervlak bevindt zich een kleine, open holte gevuld met veel goudbruine, ronde zaden. Ancho-chilipepers hebben een leerachtige en taaie consistentie met een zwak bloemig, fruitig en rokerig aroma. De paprika's worden beschouwd als een van de zoetste gedroogde chilipepers en hebben een complexe mix van aardse, fruitige, rokerige, zoete en subtiel pittige smaken met nuances van rozijnen, pruimen en paprika.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ancho chili pepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Ancho chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn gedroogde versies van rijpe poblano-pepers, behorend tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De gedroogde paprika's zijn een van de weinige bekende variëteiten die van naam veranderen tussen verse en gedroogde staten en de paprika's krijgen een nieuwe titel vanwege hun duidelijke verandering in textuur, kleur en smaak. Poblano chili pepers zijn vernoemd naar hun geboortestaat Puebla, Mexico, en hebben over het algemeen een frisse plantaardige en aardse smaak. Wanneer de paprika's rijpen en drogen, ontwikkelen ze hartige, zoete en aardse smaken vermengd met fruitige ondertonen, waardoor de Ancho-chili peper ontstaat. Ancho vertaalt van het Spaans naar 'breed' en is een omschrijving die het brede en platte uiterlijk van de gedroogde peper benadrukt. Ancho chili pepers zijn mild, gemiddeld 1.000 tot 2.000 SHU op de Scoville-schaal, een meting van warmte, en paprika's worden zeer gewaardeerd in de traditionele Mexicaanse keuken voor het toevoegen van kleurstoffen, complexe smaakstoffen en milde hitte.
Voedingswaarde
Ancho-chilipepers zijn een goede bron van vitamine A en C om het immuunsysteem te versterken, ontstekingen te verminderen en een gezonde orgaanfunctie te behouden, en bieden vitamine K om een snellere wondgenezing te bevorderen. De gedroogde paprika's zijn ook een bron van vezels om het spijsverteringskanaal te stimuleren en bevatten kleinere hoeveelheden niacine, magnesiumijzer, thiamine en andere antioxidanten om te vechten tegen schade door vrije radicalen aan cellen.
Toepassingen
Ancho-chilipepers voegen een unieke smaak, aroma's en een donkerrode kleur toe aan een breed scala aan culinaire bereidingen. De gedroogde paprika's worden voornamelijk in hun geheel verkocht om te worden gereconstitueerd of vermalen tot een poeder en als specerij te gebruiken. Voordat ze opnieuw worden gehydrateerd, worden de stengels en zaden traditioneel verwijderd en worden de paprika's in de volksmond geroosterd om hun rokerige smaak te versterken. Eenmaal geroosterd, moeten de paprika's 15 tot 30 minuten in heet water worden ondergedompeld tot ze zacht zijn, en dan kunnen ze worden gehakt of gepureerd tot soepen, stoofschotels, salsa's en sauzen. Het weekwater kan ook worden gebruikt om sauzen op smaak te brengen, maar het is belangrijk om het water eerst te proeven, omdat het soms een bittere smaak kan bevatten. Ancho-chili-pepers kunnen worden gemengd met groenten om een rijke soepbasis te maken, en een van de meest populaire chili-bereidingen in Mexico is chili con carne. Ancho-chilipepers kunnen ook worden gebruikt om enchiladasaus, marinades en adobosaus op smaak te brengen, een pasta-achtig mengsel dat over gegrild vlees wordt verspreid. Als ze tot poeder worden vermalen, worden de paprika's als specerij gebruikt om groenten, aardappelen, vlees en eieren op smaak te brengen. Ancho chili peperpoeder wordt ook af en toe gebruikt om op chocolade gebaseerde cakes en koekjes te kruiden. Ancho chili pepers passen goed bij vlees zoals kalkoen, varkensvlees, rundvlees, lam en gevogelte, andere chili pepers zoals guajillo, New Mexican en pasilla, geroosterde noten, radijs, tomaten, kaneel en aromaten zoals knoflook, uien en sjalotten. De gedroogde paprika's kunnen maximaal een jaar op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard, maar ze moeten tussen de 3 en 6 maanden worden gebruikt voor de beste smaak. Ancho-pepers kunnen ook worden ingevroren voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Ancho-chili-pepers worden het meest gebruikt als een belangrijk ingrediënt in het Mexicaanse gerecht dat bekend staat als mol. De dikke sausachtige smaak wordt traditioneel gemaakt met meer dan 20 ingrediënten, soms duurt het dagen om het voor te bereiden, en is een geliefd recept dat wordt gekookt voor bruiloften, doopfeesten en verjaardagen. Mol is afgeleid van mulli, een Azteeks Nahuatl-woord dat 'mix' of 'saus' betekent, en wordt in heel Mexico gekookt, vooral in Puebla en Oaxaca. Er zijn meer dan 300 variaties van mol, maar de basis van de saus is van oudsher gemaakt met chili pepers, kruiden, tomaten en aromaten. Mole poblano, een mole-versie met chocolade en Ancho-chilipepers, is een internationaal bekend mole-recept dat is geclassificeerd als het nationale gerecht van Mexico. De donker roodbruine saus wordt traditioneel over varkensvlees of kalkoen gelepeld, maar het kan ook worden gebruikt als enchiladasaus, over burrito's worden gegoten, over rijst, eieren of gegrilde groenten worden besprenkeld, of worden gebruikt als vulling voor tamales. De grootste portie mol die ooit is geproduceerd, werd gemaakt op het Molefestival van Puebla, een jaarlijkse viering ter ere van het cultureel belangrijke gerecht. De pot met mol zou naar verluidt meer dan 11.000 mensen hebben gediend, en inwoners van Puebla zijn dol op dit steeds veranderende gerecht, dat het rijke culturele erfgoed van de regio vertegenwoordigt.
Geografie / geschiedenis
Ancho chili pepers komen oorspronkelijk uit Puebla, Mexico, en worden al sinds de oudheid verbouwd. De Mexicaanse staat en grote stad staat bekend om zijn koloniale geschiedenis en werd in 1987 uitgeroepen tot werelderfgoed. Ancho chili pepers zijn ontwikkeld op basis van poblano pepers. Poblano is een term die wordt gebruikt om de verse versie van de peper te beschrijven als deze jong en groen is. Terwijl de paprika's aan de plant rijpen en volledig rijpen, waarbij ze overgaan in een donkerrode tint, worden de peulen geoogst en in de zon gelegd om gedurende een periode van een paar weken te drogen. De gedroogde paprika's worden omgedoopt tot Ancho chili pepers omdat ze een heel ander smaakprofiel en textuur hebben. Ancho-chili-pepers worden al duizenden jaren gebruikt in de Puebla-gastronomie en de complexe gedroogde peper is een van de belangrijkste ingrediënten die verweven zijn met het culturele erfgoed van de Mexicaanse keuken. Tegenwoordig worden Ancho-pepers op grote schaal gevonden via lokale markten en buurtwinkels in heel Mexico. De gedroogde chili pepers worden ook verbouwd en verkocht in het zuidwesten van de Verenigde Staten en via online retailers over de hele wereld.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Claire is op Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
| Vismarkt Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| The Glen bij Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Schijnen | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Vismarkt centrum | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Smoking Gun | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Vertrouw op Restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Lost Cause Meadery | ||
| Wijnkluis en bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Parkeer 101 | Carlsbad CA | |
| Snooze - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
Recept Ideeën
Recepten met gedroogde Ancho Chile-pepers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand deelde gedroogde Ancho Chile-paprika's met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Penzey's specerijen In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 694 dagen geleden, 16/04/19 Opmerkingen van de deler: Gedroogde Ancho Chile-paprika's. |
