| Food Buzz: History of Kale | Luister |
Kweker
| De tuin van .. |
Beschrijving / smaak
Baby Chidori-boerenkool groeit in strak samengeperste hoofden die zijn gevuld met gestreept blad met stroken. Bladeren in het midden van het hoofd zijn rijke tinten van stevige fuchsia en magenta, terwijl die rond de buitenranden tweekleurig zijn en stoffig blauwgroen hebben. Chidori heeft een taaie textuur en een zeer robuuste koolsmaak, vooral rauw gegeten. Wanneer ze in water worden geblancheerd, wordt de smaak iets zachter, maar de vezelige stengels blijven taai en moeten worden verwijderd.
Actuele feiten
Chidori-boerenkool is een felgekleurde siervariëteit die wetenschappelijk bekend staat als Brassica oleracea. In de tuinbouw wordt hij traditioneel geteeld als decoratieve tuinplant, maar hij is ook geheel eetbaar, zij het iets bitterder. De meeste sierkooltjes zijn een afstammeling van Schotse boerenkool, Chidori is een van de meest sierlijke gegolfde en rijkelijk gekleurde. De verbluffende kleurweergave is afkomstig van anthocyaninepigmenten die worden ingeschakeld als de temperatuur daalt.
