| Frieda's Inc. | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Groene spookchilipepers variëren sterk in grootte, vorm en specerijen, afhankelijk van de grond en het klimaat waarin de plant wordt gekweekt. De licht gerimpelde peulen zijn doorgaans gemiddeld 5 tot 8 centimeter lang en 2 tot 3 centimeter in diameter en hebben een conische vorm die loopt taps toe naar een duidelijk punt op het niet-stengeluiteinde. De huid is dun, donkergroen en glanzend met een wasachtige glans, en het oppervlak van de pod ziet er gerimpeld uit. Onder de schil is het vruchtvlees knapperig en groen en omsluit het een centrale holte gevuld met vliezen en enkele ronde, platte, crèmekleurige zaden. Groene spook chili pepers hebben een licht zure, groene en grassige smaak vermengd met subtiele bloemige en fruitige tonen. De paprika's bevatten ook een vertraagde warmte die in intensiteit toeneemt en blijft hangen in de mond.
Seizoenen / beschikbaarheid
Groene spookchilipepers zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Groene spookchilipepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, zijn de onvolwassen versies van de bekende rode spookpeper en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Bekend onder vele namen, waaronder Naga Jolokia en Bhut Jolokia, die afkomstig zijn van de Bhutia-stam in India en ruwweg vertaald betekent van 'geest', variëren groene spookchilipepers sterk in uiterlijk en specerijen, afhankelijk van hoe dichtbij ze in de overgang zijn naar volledige volwassenheid. Spookpaprika's in het algemeen variëren van 855.000 tot 1.041.427 SHU op de schaal van Scoville en waren een van de eerste variëteiten die als 'superhot' werd bestempeld. Groene spookchilipepers hebben de voorkeur vanwege hun groene, grassige smaak en kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als rijpe spookpaprika's in zowel rauwe als gekookte toepassingen. Naast onrijpe spookchilipepers, zijn er andere soorten groene spookchilipepers gemeld die zijn gemaakt om groen te blijven op de vervaldag, maar deze rassen worden nog steeds als relatief onstabiel beschouwd en worden niet veel verkocht.
Voedingswaarde
Groene spookchilipepers bevatten vitamine A en C, antioxidanten die het immuunsysteem kunnen stimuleren, en foliumzuur, een vitamine B die kan helpen bij het herstellen van weefsels in het lichaam. De paprika's bevatten ook een zeer grote hoeveelheid van de chemische verbinding die bekend staat als capsaïcine, die pijnreceptoren in ons lichaam triggert om het gevoel van branderigheid te voelen. Capsaïcine heeft ontstekingsremmende eigenschappen en zorgt ervoor dat het lichaam endorfine afgeeft om de waargenomen pijn tegen te gaan.
Toepassingen
Groene spook chili pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals roerbakken, sudderen en sauteren. Voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van deze paprika's, omdat ze extreem heet kunnen zijn, en zelfs de kleinste hoeveelheid kan een gerecht oneetbaar maken. Het is ook belangrijk op te merken dat handschoenen en een veiligheidsbril moeten worden gedragen bij het hanteren of snijden van de paprika's, omdat de capsaïcine de huid en ogen kan verbranden. Wanneer ze vers zijn, kunnen groene spookchilipepers worden gepureerd tot sauzen en marinades of in salsa worden gehakt. De paprika's kunnen over het algemeen worden gebruikt als vervanging voor recepten die rijpe spookpaprika's vereisen, maar de onrijpe paprika's zullen een groenere, grassigere smaak hebben. Groene spookchilipepers kunnen ook worden verkoold en gemengd met kruiden en aromaten om een groene hete saus te maken, in blokjes gesneden en gemengd in curries, stoofschotels en chili, of worden geserveerd in gerechten op basis van vis. Naast sauzen kunnen groene spookchilipepers worden gedroogd, gemalen en gemengd met komijn, koriander, garam masala en azijn om een pasta te maken die kan worden geroerd in rijst en curries. Groene spook chili pepers passen goed bij knoflook, uien, gember, koriander, tomatillos, zeevruchten en vlees zoals gevogelte, rundvlees en varkensvlees. Verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze losjes in plastic worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Ondanks de hoge temperaturen en hoge luchtvochtigheid in de regio Assam in India, zijn spookpaprika's een veelgebruikt ingrediënt in de dagelijkse keuken gebleven. De lokale bevolking maakt gebruik van de intense hitte die wordt aangetroffen in spookpaprika's om smaakvol zweten in het gezicht te veroorzaken, wat een proces is dat het lichaam ondergaat bij het bestrijden van stijgende temperaturen als gevolg van kruiden. Naarmate de peper de kerntemperatuur van het lichaam verhoogt, stijgt de bloedcirculatie en zorgt ervoor dat de huid gaat zweten, wat een verkoelend gevoel geeft. Het proces van zweten zal het lichaam voor een langere periode afkoelen en de aanhoudende verbranding van de spookpeper verlengt het hele proces. In tegenstelling tot het consumeren van koude dranken die de temperatuur in het lichaam snel te snel verlagen, waardoor het lichaam zijn eigen warmte aanmaakt om de temperatuur weer normaal te maken, is dit proces een van de meest cruciale instrumenten geworden voor de Indiase lokale bevolking om de zinderende temperaturen effectief te bestrijden.
Geografie / geschiedenis
Groene spook chili pepers zijn inheems in de staten Assam, Nagaland en Manipur, gelegen in de kleine noordoostelijke panhandle van India. Deze regio's staan bekend om hun extreme temperaturen, die tot 54 ° C kunnen oplopen, en er wordt aangenomen dat de temperatuur en hoge luchtvochtigheid bijdragen aan de escalerende warmteniveaus in de spookchilipepers. Tegenwoordig worden groene pepers uit Chili als ongebruikelijk beschouwd en zijn ze enigszins moeilijk te vinden omdat ze niet op commerciële markten worden verkocht. Groene spookchilipepers zijn verkrijgbaar via online zaadcatalogi, boerenmarkten, speciale kruideniers en via chili-pepers in India, Bangladesh, Sri Lanka, Mexico, de Verenigde Staten en Europa.
Recept Ideeën
Recepten met Green Ghost Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
