| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Bear's Head-paddenstoelen groeien in middelgrote tot grote, compacte trossen die eruitzien als schimmelijspegels die aan de stam van een boom hangen. De paddenstoel heeft een gemiddelde diameter van 15-30 centimeter en heeft witte, zachte, gladde stekels die naar beneden hangen vanaf een dik, vertakt lichaam. Bij het snijden worden de verschillende takken zichtbaar en naarmate de paddenstoel rijpt, transformeren de stekels van wit naar bleekgeel en worden ze bitter en onaangenaam van smaak. Als ze jong en gekookt worden geplukt, zijn Bear's Head-paddenstoelen mals en vlezig met een milde, nootachtige smaak en een zoete en geurige ondertoon van zeevruchten, vergelijkbaar met kreeft of krab.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wild Bear's Head-paddenstoelen zijn te vinden in de late zomer tot het vroege najaar, terwijl gekweekte Bear's Head-paddenstoelen het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Bear's Head-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Hericium americanum, zijn een van de enige Hericium-soorten in Noord-Amerika en behoren tot de Hericiaceae-familie. Ook bekend als de Bear's Head Tooth-schimmel en Pom Pom-paddenstoel, groeien Bear's Head-paddenstoelen op zowel levende als dode loofverliezende hardhouten bomen zoals berken en eiken. Het kan vaak worden aangezien voor een van zijn broers en zussen, de leeuwenmanenpaddestoel, botanisch bekend als Hericium erinaceus, die in heel Azië en in de Verenigde Staten groeit. Het verschil tussen de twee is zeer gering en voornamelijk ecologisch met de aanwezigheid van een vertakt vruchtlichaam bij de volwassen berenkop-soort en het ontbreken daarvan bij de leeuwenmanensoort. Bear's Head-paddenstoelen zijn favoriet vanwege hun nootachtige smaak en zachte textuur.
Voedingswaarde
Bear's Head-paddenstoelen bevatten vitamine D, vezels, ijzer, antioxidanten en eiwitten.
Toepassingen
Bear's Head-paddenstoelen moeten voor consumptie worden gekookt en zijn het meest geschikt voor toepassingen zoals bakken, sauteren en braden. Ze kunnen het beste worden gebroken of in stukjes worden gesneden en gebakken in olie en boter tot ze bruin zijn. Ze kunnen ook in nuggets worden gebroken, gebakken en vervolgens in sauzen worden gedoopt, in pasta worden gemengd, in soepen worden gestrooid of als vleesvervanger worden gebruikt in krabkoekjes, vistaco's en mosselvissoep. Bear's Head-paddenstoelen passen goed bij aardappelen, maïs, kool, sjalotten, knoflook, ui, prei, vlees zoals kip, rundvlees of varkensvlees, sriracha, saffraan, truffelboter en appels. Ze moeten onmiddellijk worden gebruikt, omdat ze bitter kunnen worden als ze langer dan een paar dagen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Gedroogde en gepoederde Bear's Head-paddenstoel werd door stammen in Noord-Amerika gebruikt om bloedende wonden en snijwonden te stoppen. In Azië worden veel paddenstoelen van de Hericium-soort gebruikt om mycelium te extraheren, een element dat is verwerkt in een sportdrank genaamd Houtou, waarvan werd aangenomen dat het verantwoordelijk was voor verschillende overwinningen tijdens het Elfde Asia Sports Festival in 1990.
Geografie / geschiedenis
Bear's Head-paddenstoelen groeien ten oosten van de Rocky Mountains in de Verenigde Staten en groeien al eeuwenlang in het wild. Tegenwoordig worden ze ook gekweekt voor commercieel gebruik en zijn ze te vinden bij gespecialiseerde kruideniers en boerenmarkten in de Verenigde Staten en Azië.
Recept Ideeën
Recepten met Bear's Head Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Bear's Head Mushrooms gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 132 dagen geleden, 29/10/20 Opmerkingen van de deler: Bears Head Mushroom |
