Beschrijving / smaak
Warabi zijn de jonge, lange, heldergroene of paarsgroene toppen van een varen die wel 70 centimeter kunnen worden. Ze hebben hangende hoofden van ongeopende groene bladeren, die er klauwachtig uitzien en misschien bedekt zijn met fijne haartjes. Warabi heeft een delicate, ietwat bittere smaak die lijkt op asperges en Toscaanse zwarte boerenkool, met zoete en nootachtige tonen van sperziebonen en amandelen. Ze hebben een gladde of slijmerige textuur als ze worden gekookt, vergelijkbaar met okra.
Seizoenen / beschikbaarheid
Warabi is verkrijgbaar in de lentemaanden.
Actuele feiten
Warabi zijn botanisch geclassificeerd als Pteridium aquilinum. De naam 'Warabi' is Japans voor Bracken, de algemene westerse term voor deze soort. Deze termen verwijzen alleen naar de eetbare, jonge, niet-gekrulde scheuten, aangezien de plant oneetbaar is als de bladeren volledig open zijn. Warabi moet worden gekookt omdat het een GIFTIGE kankerverwekkende stof, ptaquiloside, bevat.
Voedingswaarde
Warabi bevat grote hoeveelheden vitamine A en C en is een goede bron van ijzer en vezels. Ze bevatten ook bètacaroteen en zijn een rijke bron van antioxidanten omega 3 en omega 6.
Toepassingen
Warabi moet worden gewassen en MOET GEKOOKT worden voor consumptie. De kankerverwekkende stof die in Warabi wordt aangetroffen, is oplosbaar in water, daarom wordt Warabi meestal in water gedrenkt en vervolgens geblancheerd met zout en zuiveringszout om de toxiciteit van de verbinding te neutraliseren. Warabi kan worden gebruikt in soepen, stoofschotels, salades en sautees. Het kan worden gepekeld of gebakken als tempura. Warabi wordt ook vaak gevonden als topping voor udon- of soba-noedels. Aanvullende smaken zijn sojasaus, azijn, dashi en mirin. Om Warabi op te slaan, wikkelt u ze in een natte papieren handdoek en plaatst u ze in een zak in de koelkast. Warabi is erg delicaat en moet binnen een dag of twee worden gebruikt.
Etnische / culturele info
Warabi is aangehaald in de Japanse literatuur. Het wordt geassocieerd met lentebranden die gewoonlijk werden gebruikt om het land van vegetatie te ontdoen, waarna de plant zou gedijen in de asgrauwe aarde. As werd traditioneel toegevoegd aan het water dat werd gebruikt om Warabi te koken, als een neutraliserend middel voor de giftige verbinding ptaquiloside. De zetmeelrijke wortel van de varen wordt gedroogd en net als rijstmeel gebruikt en wordt gebruikt om warabimochi te maken, een geleiachtig dessert dat populair is in Japan.
Geografie / geschiedenis
Warabi is een van de meest voorkomende en meest verspreide variëteiten van alle fiddlehead-varens. Het groeit in drogere subtropische klimaten en is te vinden op alle continenten behalve Antarctica. Warabi is een gefoerageerde berggroente die in de lente wordt geoogst en in Japan wordt gebruikt sinds de middeleeuwen, ten minste daterend uit 734 n.Chr.
Recept Ideeën
Recepten met Warabi / Bracken. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eten 52 | Warabi-Kamaboko-salade |
