Beschrijving / smaak
Pompoenbladeren zijn grote, gelobde bladeren die aan holle stengels groeien. Ze zijn rond van vorm en hebben vaak gekartelde randen. Ze hebben drie of meer aderen. Ze zijn meestal donkergroen van kleur, maar kunnen licht- of grijsgroen zijn, afhankelijk van de variëteit. Ze hebben vaak een wazige textuur en de kleine haartjes kunnen stekelig van textuur aanvoelen. Hun smaak is een mix van sperziebonen, asperges, broccoli en spinazie. Als ze gekookt zijn, zijn ze zacht en smaken ze naar gekookte spinazie en raapstelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Pompoenbladeren zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Pompoenen behoren tot de familie Cucurbitaceae. Ze groeien op achterblijvende wijnstokken die kunnen worden getroefd. Pompoenbladeren worden niet vaak als eetbaar beschouwd, grotendeels vanwege hun vage textuur, maar kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Ze worden gewaardeerd als een green in delen van Azië en Afrika.
Voedingswaarde
Pompoenbladeren zijn een bron van calcium, ijzer, foliumzuur, magnesium, fosfor, kalium en maganese. Ze zijn rijk aan vitamine A, vitamine B en vitamine C.
Toepassingen
Pompoenblaadjes zijn goed rauw of gekookt. Jonge bladeren werden door Amerikaanse kolonisten in salades gebruikt. In Afrika worden pompoenbladeren 'Ugu' genoemd en worden ze gebruikt in soepen en hoofdgerechten. In India worden ze gebruikt in de populaire 'saag'-gerechten in plaats van spinazie. Pompoenblaadjes zijn goed gestoomd of gebakken en passen goed bij olijfolie en knoflook. Ze kunnen worden gebruikt op curry's op basis van kokosnoot en kunnen worden gebruikt als vervanging in elk recept dat een wintergroen nodig heeft. Oudere, hardere bladeren kunnen als omslagdoek worden gebruikt, zoals druivenbladeren. Pompoenblaadjes moeten voor gebruik worden gepeld, omdat ze vaak stekelige stekels hebben op zowel de bladeren als de stengels. Om deze stekels te verwijderen, houdt u het blad bij de stengel vast. Snijd vervolgens de punt van de stengel af en pel deze naar beneden om de bovenste laag van het blad te verwijderen en zo de stekels te verwijderen. Hak vervolgens de bladeren en kook ze zoals gewenst. Bewaar verse pompoenblaadjes in een plastic zak in de koelkast, waar ze ongeveer drie dagen houdbaar zijn.
Etnische / culturele info
Pompoenbladeren staan in Afrika bekend als 'ugu', waar ze zowel als groente als als kruidengeneesmiddel worden gewaardeerd. Het is bekend dat ze rijk zijn aan antioxidanten, en ze zijn vooral gewild bij zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven.
Geografie / geschiedenis
De exacte oorsprong van pompoenen is onbekend, maar wordt verondersteld meer dan 7500 jaar geleden in Midden-Amerika te zijn ontstaan. De oudste gedomesticeerde pompoenpitten werden gevonden in de hooglanden van Oaxaca in Mexico. Ze zijn nu over de hele wereld gevonden.
