Red Spur Chile Peppers Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Red Spur-chilipepers zijn langwerpige, slanke en licht gebogen of rechte peulen, gemiddeld 5 tot 12 centimeter lang, en hebben een conische vorm die taps toeloopt naar een duidelijk punt op het niet-stengeluiteinde. De peulen kunnen worden gedraaid tot gekruld en de huid is glad tot licht gerimpeld, wasachtig en strak, en rijpt van groen naar rood als ze volwassen is. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, bleekgroen tot rood, afhankelijk van de rijpheid, en waterig, met een centrale holte gevuld met ronde en platte, crèmekleurige zaden. Red Spur-chilipepers hebben een sterk, fruitig aroma en zijn zoet en aards met een milde tot matige hitte.

Seizoenen / beschikbaarheid

Red Spur-chilipepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Actuele feiten

Red Spur chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum frutescens, zijn langwerpige, vlezige pepers die behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als Prik Chee Fah, wat zich vertaalt van het Thais naar 'chilipepers die naar de lucht wijzen', groeien Red Spur-chilipepers rechtop en zijn ze een populaire siervariëteit in huistuinen. De paprika's worden gewoonlijk geoogst in hun rode, volwassen stadium en hebben een milde tot matige hitte, variërend van 5.000-30.000 SHU op de schaal van Scoville. Red Spur-chilipepers worden ook gebruikt in culinaire toepassingen en worden voornamelijk gemengd om rode currypasta te maken om curries, soepen en sauzen op smaak te brengen.

Voedingswaarde

Red Spur-chilipepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem kan stimuleren en ook wat vitamine A, vitamine B6, kalium en mangaan bevat.

Toepassingen

Red Spur-chilipepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, sauteren en braden. Als ze rauw zijn, kunnen de paprika's in sauzen worden gehakt, in pasta's worden gemengd of in plakjes worden gesneden en in salades worden gegooid. Ze worden ook vaak gebruikt als garnering om een dimensie en esthetische aantrekkingskracht aan gerechten toe te voegen. Red Spur-chilipepers hebben een gematigde hitte die enigszins kan worden verminderd als de zaden en membranen vóór het koken uit de peul worden verwijderd. De paprika's kunnen worden gebakken of geroosterd en geroerd in soepen, stoofschotels en curries. Naast het gebruik van hele, kunnen Red Spur-chilipepers worden gedroogd, gemalen en toegevoegd aan sauzen, dipsauzen en als smaakmaker worden gebruikt. Ze kunnen ook worden gebakken met suiker, knoflook en sjalotten om een zoete chilisaus te maken. Red Spur-chilipepers passen goed bij varkensvlees, garnalen, tofu, ananas, citroen, limoen, knoflook, ui, gember, kokosmelk, paprika, aubergine en tomaten. Verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen in een papieren of plastic zak in de koelkast worden bewaard. Als ze gedroogd zijn, kunnen Red Spur-chilipepers een jaar meegaan als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

Etnische / culturele info

In Thailand zijn chili pepers een hoofdbestanddeel dat wordt gebruikt om hoofdgerechten, dipsauzen en pasta's op smaak te brengen, en worden vaak meer gebruikt dan zwarte peper. Van de vele soorten chili peper die in Thailand worden gevonden, zijn Red Spur-pepers een van de meest populaire paprika's voor elke dag en worden ze traditioneel gebruikt om Thaise rode currypasta op smaak te brengen. De paprika's worden gemengd met knoflook, citroengras, rode paprika en aromaten zoals koriander, kurkuma en gember om een smaakvolle pasta te creëren. Deze pasta is een basisaroma voor curries, soepen en rijstgerechten en kan ook als kruiderij worden gebruikt. Rode currypasta wordt vaak gemengd met kokosmelk om een dikke, romige saus te creëren voor curries met stukjes vlees en groenten. De Thaise keuken geeft de voorkeur aan een combinatie van pittige, zure smaken en zoete, romige smaken om een uitgebalanceerd, gelaagd gerecht te creëren. Naast curry's en soepen worden Red Spur-chili-pepers ook gebruikt in de huilende tijgerbiefschotel, die gegrild rundvlees bevat met een chili-dipsaus.

Geografie / geschiedenis

Red Spur-pepers zijn afstammelingen van paprika's die oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika komen en worden al sinds de oudheid geteeld. De oorspronkelijke paprika's werden vervolgens in de 15e en 16e eeuw via Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers in Europa en Azië geïntroduceerd en via handelsroutes over de continenten verspreid. Eenmaal gevestigd in Azië, werden peperplanten in hoge mate gecultiveerd voor specifieke eigenschappen en werden nieuwe variëteiten zoals de Red Spur gecreëerd. Tegenwoordig worden Red Spur-pepers voornamelijk vers gevonden op lokale markten in Azië. Buiten Azië zijn de gedroogde versies van de peper ook verkrijgbaar via online retailers in Europa en de Verenigde Staten.