| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Golden Ear-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot, hebben een gemiddelde diameter van 5-10 centimeter en zijn stengelloos en bestaan uit clusters van vele gerimpelde, gevouwen lobben. Als het vers is, ziet het feloranje tot gele vruchtvlees er nat uit en heeft het een gelatineus tot ondoorzichtig uiterlijk met een wit, melkachtig centrum. Als het gedroogd is, wordt het vruchtvlees verschrompeld en krijgt het een gouden, matte finish die broos wordt en lijkt op een oranje bloemkool. Als ze worden gekookt, zijn Golden Ear-paddenstoelen enigszins rubberachtig met een milde, neutrale smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Golden Ear-paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst.
Actuele feiten
Gouden oorpaddestoelen zijn een verscheidenheid aan gelei-schimmels die vaak worden geclassificeerd als twee geïdentificeerde soorten, Tremella aurantia en Tremella mesenterica, omdat ze alleen microscopisch kunnen worden onderscheiden en de namen door elkaar worden gebruikt. Golden Ear-paddenstoelen behoren tot een paar soorten die een symbiotische relatie hebben met een andere schimmel. Net als kreeftzwammen groeien ze op of volledig omhullende soorten zoals gordijnkorstpaddestoelen, Stereum hirsutum en sommige Peniophora-soorten. Zodra Golden Ear-paddenstoelen volledig zijn ontwikkeld, zullen ze de gastheerpaddestoel volledig opeten en er geen sporen van achterlaten. Golden Ear-paddenstoelen, ook bekend als Witch's Butter, Yellow Ear en Yellow Brain-schimmel, groeien op gevallen dode of rottende stammen van naaldbomen of hardhouten bomen en worden in het wild gezocht vanwege hun specifieke groeigewoonten en het onvermogen om te worden gekweekt op grote schaal. Golden Ear-paddenstoelen worden voornamelijk geconsumeerd in Azië, vooral in China, en worden vanuit China naar de rest van de wereld geëxporteerd voor gebruik in soepen en stoofschotels.
Voedingswaarde
Golden Ear-paddenstoelen zijn een goede bron van kalium, ijzer en calcium. Ze zijn ook een bron van sporenelementen zoals mangaan, een heilzame antioxidant die een rol speelt bij de productie van collageen om rimpels te helpen voorkomen en herstellen.
Toepassingen
Golden Ear-paddenstoelen moeten voor consumptie worden gekookt en zijn het meest geschikt voor toepassingen zoals koken en sauteren. Ze worden vaak toegevoegd aan soepen, curries en stoofschotels voor kleur, textuur en toegevoegde voeding. Ze kunnen ook worden gebakken samen met andere paddenstoelen, bladgroenten en uien, en worden geserveerd als groente bijgerecht, gemengd in roerbakgerechten met vlees voor een hoofdgerecht, of gedroogd voor langdurig gebruik. Eenmaal gedroogd, kunnen de champignons gemakkelijk worden bevochtigd met water of een soepbasis en worden ze gebruikt in verschillende snelkookgerechten. Gouden oorpaddestoelen passen goed bij knoflook, gember, groene uien, tijm, koriander, koriander, wortelen, paprika, tofu, buikspek, gevogelte, vis, sesamolie, sojasaus en azijn. Ze blijven tot een week goed als ze losjes in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Gedroogde Golden Ear-paddenstoelen kunnen maximaal drie maanden worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
Etnische / culturele info
Golden Ear-paddenstoelen zijn een van de achthonderdvijftig soorten schimmel die voorkomen in het rijke klimaat van de zuidwestelijke provincie Yunnan in China. In deze provincie worden gouden oorpaddestoelen al eeuwenlang gebruikt voor culinaire en medicinale doeleinden. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt de Golden Ear-paddenstoel gebruikt om het metabolisme te verhogen, te ontgiften, een gezonde leverfunctie te bevorderen en het cholesterol te helpen verlagen. In Europa kreeg de geleiachtige schimmel de naam 'Heksenboter' vanwege zijn ongebruikelijke kleur en uiterlijk. Oude folklore zegt dat als de Witch's Butter-schimmel bij een poort of voordeur verschijnt, een heks een lid van de familie heeft betoverd. De paddenstoel moet worden doorboord om de vloek te verwijderen.
Geografie / geschiedenis
Golden Ear-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit de Chinese provincie Yunnan in het zuidwestelijke deel van het land, net ten noorden van Myanmar en Laos. Golden Ear-paddenstoelen worden voornamelijk gevonden langs het stroomgebied van de Jinsha en worden nog steeds grotendeels geconsumeerd in Yunnan en zijn ook te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in Noord-Amerika en in West-Europa, van Noorwegen tot Portugal.
