Beschrijving / smaak
Dawadawa is klein tot middelgroot, ongeveer zo groot als een golfbal, en kan in verschillende vormen worden gegoten, waaronder platte pasteitjes of bollen. De klonterige, zwarte pasta-achtige bollen zijn gemaakt van gefermenteerde sint-jansbrood en hebben een licht plakkerige textuur. Vóór het fermentatieproces worden johannesbroodpitmeel geoogst van niet-eetbare, donkerbruine peulen van gemiddeld 30-40 centimeter lang, en deze peulen bevatten een eetbaar, zacht en zoet, geel vruchtvlees. In de pulp kunnen maximaal dertig zaden zitten, en deze zaden worden verwerkt om de zwarte smaak te creëren. Eenmaal gefermenteerd, heeft Dawadawa een zeer penetrante geur die lijkt op stinkende kaas en biedt een muskusachtige, umami-smaak met hints van cacao.
Seizoenen / beschikbaarheid
Dawadawa is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Dawadawa is een smaakstof gemaakt van de zaden van Parkia biglobosa, ook wel bekend als de Afrikaanse Johannesbroodboom, en deze bladverliezende, wijdverspreide plant kan wel twintig meter hoog worden en behoort tot de Fabaceae-familie. In West-Afrika worden de schors, bladeren, peulen en zaden van de boom allemaal gebruikt voor culinair en medicinaal gebruik, waarbij de zaden een van de belangrijkste zijn vanwege hun voedingswaarde. Om Dawadawa te maken, worden de zaden uit het vruchtvlees gehaald en gekookt, bedekt met as en gestampt, gedroogd in de zon en vervolgens met de hand door een ander reinigingsproces gestuurd, waar ze opnieuw worden gekookt om een kleverig gefermenteerd mengsel te produceren. Dawadawa wordt veel gebruikt in West-Afrika en geniet de voorkeur vanwege zijn scherpe, umami-smaak en vanwege zijn vermogen om diepte toe te voegen aan soepen, stoofschotels en rijstgerechten.
Voedingswaarde
Zaden van Afrikaanse johannesbroodbonen zijn een goede bron van calcium, vetten en eiwitten, en bevatten ook wat vitamine C, fosfor en kalium.
Toepassingen
Dawadawa wordt gebruikt als smaakmaker om de smaak van gekookte gerechten te versterken. De zwarte cakes of bolletjes kunnen gemakkelijk in stukjes worden gescheiden en in soepen of stoofschotels worden gegooid voor extra smaak. Ze kunnen ook worden gebruikt om rijstgerechten, noodlegerechten, curry's of ovenschotels op smaak te brengen. In West-Afrika wordt Dawadawa traditioneel gebruikt om okra-soep, palmnotensoep, bitterbladsoep, meloenensoep en alefu-soep op smaak te brengen. Het wordt ook gebruikt in fakoye, een gestoofde kipschotel en jollof, een rijstgerecht gekookt met rundergehakt, tomaten, paprika, knoflook en gember. Naast het vinden van Dawadawa in pasteitjes en bollen, kan het ook in gedroogde vorm worden gevonden en op gerechten worden gestrooid voor umami-smaak. Dawadawa past goed bij vlees zoals lamsvlees, rundvlees en gevogelte, gebakken rijst, kaneel, rozemarijn, nootmuskaat, kruidnagel, tomaten, knoflook, uien en gember. Op een koele en droge plaats blijven de bollen enkele maanden houdbaar.
Etnische / culturele info
Hoewel Dawadawa niet vaak buiten Afrika wordt gevonden, is het een integraal onderdeel van de lokale en regionale handel in Afrika, aangezien het voornamelijk door vrouwen wordt voorbereid om een bron van inkomsten voor hun gezin te bieden. Dawadawa wordt meestal gebruikt in het noorden van Ghana, maar toen kooplieden naar het zuiden en het oosten reisden om de smaakstof te verkopen, begonnen ook meer families in andere regio's de bollen te produceren, waardoor de populariteit van de Dawadawa werd verspreid. De smaak wordt zo gewaardeerd dat bij het transport naar de markt een rode chili peper en een lokaal kruid bekend als nuha nua bovenop de Dawadawa worden geplaatst om het tegen sterke drank te beschermen. Er wordt aangenomen dat sterke dranken een hekel hebben aan pittige pepers, dus de Dawadawa zal ongestoord en geschikt blijven om te verkopen. Kashisago mo en ko yenkaa zijn andere lokale kruiden die worden gebruikt voor bescherming. Naast Dawadawa wordt de hele Afrikaanse johannesbroodpitmeelboom in Ghana gewaardeerd om zijn vele medicinale toepassingen. De schors van de boom wordt gekookt en wordt verondersteld te helpen bij het genezen van wonden, tandpijn en oorpijn te verminderen en als mondwater te werken.
Geografie / geschiedenis
De Afrikaanse sint-jansbroodboom komt oorspronkelijk uit Afrika en is te vinden aan de Atlantische kust van Senegal, door Ghana, Ivoorkust, Benin, Nigeria, om regio's in Zuid-Soedan en Noord-Oeganda te selecteren. De fermentatie van de zaden om Dawadawa te maken, gaat terug tot de 14e eeuw, en vandaag de dag wordt Dawadawa nog steeds bereid door individuele families, gevonden op lokale markten in Afrika bezuiden de Sahara.
Recept Ideeën
Recepten met Dawadawa. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| druk op | Dawawa Jollof | |
| Sigaretten | Dawadawa & Basil Fried Rice |
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Dawadawa gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana DichtbijAccra, Ghana Ongeveer 677 dagen geleden, 5/03/19 Opmerkingen van de deler: Lokaal .. gefermenteerde zaden vormen Dawadawa .. |
