| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Tanba Shimeji-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot en hebben ronde hoeden van gemiddeld 4-10 centimeter in diameter met halfdikke stengels. Als ze jong zijn, zijn de hoeden donkerbruin en naarmate ze ouder worden, worden ze lichter tot bleekgeel met een witte ring rond de randen. De doppen zijn ook glad, bol, stevig en vochtig, maar niet slijmerig. De witte stengel is sponsachtig, gemiddeld tien centimeter lang en twee centimeter in diameter, en is dicht en vlezig. Tanba Shimeji-paddenstoelen zijn taai en hebben een bittere smaak als ze rauw zijn, maar als ze worden gekookt, ontwikkelen ze een zachte, nootachtige umami-smaak en zijn ze mild met een vleugje radijs.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde Tanba Shimeji-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in het late najaar, terwijl de gecultiveerde versies jaarrond verkrijgbaar zijn.
Actuele feiten
Tanba Shimeji-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Lyophyllum descartes, zijn een wilde, eetbare variëteit die ook bekend staat als Hatake Shimeji-paddenstoelen. De naam Tanba Shimeji, die in clusters groeit op bouwland, in loof- en naaldbossen en langs wegen en graslanden, verwijst specifiek naar paddenstoelen die groeien in de Japanse provincie Tanba, een vallei ten noordwesten van Tokio. Deze vallei is erg vochtig met extreme temperatuurverschillen tussen dag en nacht, waardoor de perfecte omgeving ontstaat voor de groei van de paddenstoel. Tanba Shimeji-paddenstoelen komen veel voor in Azië en worden gebruikt in soepen, stoofschotels en roerbakgerechten.
Voedingswaarde
Tanba Shimeji-paddenstoelen bevatten vitamine B en D, kalium, koper, ijzer en calcium.
Toepassingen
Tanba Shimeji-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, sauteren, smoren, stoven en braden, omdat hun rauwe smaak vaak onsmakelijk sterk is. Ze kunnen worden gebruikt in soepen, bisques, stoofschotels, ovenschotels, omeletten, noodlegerechten, roerbakgerechten, hete pan, rijstgerechten en sauzen. Ze zijn ook goed bestand tegen frituren en kunnen worden verwerkt tot tempura of worden vaak geroerbakt met boter en sojasaus. Tanba Shimeji-paddenstoelen passen goed bij geroosterd vlees, wild, buikspek, gevogelte, zeevruchten, paprika, aardappelen, tomaten, witte wijn, sojasaus, rijstwijnazijn, miso, gember, knoflook, sjalotten, citroenen, eendenvet, prei , dragon en rozemarijn. Ze zijn tot tien dagen houdbaar als ze in een losse papieren zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
'Shimeji' is een brede Japanse term die verwijst naar meer dan twintig verschillende schimmelsoorten die in het wild voorkomen in Japan. Het woord 'shimeji' vertaalt zich ruwweg naar 'paddenstoelen die in het regenseizoen diep in het bos groeien', en wilde Tanba Shimeji wordt beschouwd als gewone veldpaddestoelen. Van alle shimeji-paddenstoelen is de hon shimeji de meest gewilde variëteit door chef-koks en thuiskoks, en wordt hij beschouwd als de echte shimeji-paddenstoel, dus de teelt van de Tanba Shimeji is niet wijdverspreid omdat veel Japanse paddenstoelenkwekers er de voorkeur aan geven hon shimejis.
Geografie / geschiedenis
Tanba Shimeji-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Japan en de paddenstoelen die in supermarkten worden gevonden, zijn waarschijnlijk gekweekt door het biotechnologiebedrijf Takara Bio Inc. De shimeji-paddenstoel is moeilijk op grote schaal te kweken en binnenshuis te kweken, maar Takara Bio Inc heeft gepatenteerde technieken voor broeikasgassen deze kieskeurige variëteit. Tegenwoordig zijn Tanda Shimeji-paddenstoelen te vinden op geselecteerde markten en winkels in Japan.
Recept Ideeën
Recepten met Tanba Shimeji-paddenstoelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Ik at het hele ding | In bacon gewikkelde Shimeji-paddenstoel Kushiyaki | |
| Serieus eet | Shimeji Mushroom Laab | |
| Serieus eet | Groene Salade Met Ingemaakte Champignons, Komkommers, Uien en Pecorino |
