Beschrijving / smaak
Kurkumabloemen verwijzen naar de bloemen van de kurkumaplant. De trechtervormige bloemen zijn wit, geel of roze. Ze bloeien tussen lichtgroene, lommerrijke schutbladen of gemodificeerde bladeren van de plant. De gehele bloemenstructuur is kegelvormig en ongeveer 12 centimeter lang. Zowel de bloemen als de vegetatieve schutbladeren zijn eetbaar en hebben een scherpe geur. Ze hebben een delicate textuur en smaak, vergelijkbaar met botersla. Ze hebben vage tonen van de pikante kruidigheid die men associeert met de wortel van kurkuma.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kurkuma bloemen zijn verkrijgbaar in de zomermaanden.
Actuele feiten
Kurkuma-bloemen komen van de gewone kurkuma-plant (Curcuma longa), evenals andere soorten zoals witte kurkuma (Curcuma zeodoaria) en Javaanse kurkuma (Curcuma xanthorrhiza). Kurkuma-bloemen worden als een zeldzaam item beschouwd, omdat de kurkuma-plant niet vaak bloeit.
Voedingswaarde
Kurkuma-bloemen bevatten curcumine, de verbinding die wordt aangetroffen in de kurkumawortel en die krachtige ontstekingsremmende en antioxiderende effecten heeft. Kurkumabloemen zijn ook een rijke bron van etherische oliën, vooral p-cymen8-ol, waarvan is vastgesteld dat het microbiële besmetting en ranzig worden van voedsel vermindert.
Toepassingen
In Maleisië en Indonesië worden kurkumabloemen gebruikt in traditionele rauwe groentesalades die bekend staan als 'ulam'. In een ulamsalade worden kurkumabloemen fijn gesneden en gecombineerd met sperziebonen, taugé, uien, gedroogde garnalen, rode chilipepers, pinda's en geraspte kokos. Kurkumabloemen kunnen ook met rijst worden gekookt om een aromatische geur te geven. Kurkuma-bloemen zijn zeer bederfelijk en moeten worden gebruikt op dezelfde dag dat ze zijn gekocht. Om kurkumabloemen te bewaren, plaatst u ze in een zak in de koelkast, waar ze ongeveer een dag goed blijven.
Etnische / culturele info
Kurkumabloemen zijn ook bekend als Bunga Kunyit in het Maleis en als Olena in Hawaï. Ze zijn zo mooi dat er liedjes aan zijn opgedragen. Pua Olena, een Hawaiiaans deuntje dat wordt gebruikt voor hula-dansen en ukelele-uitvoeringen, vertelt over een kurkuma-bloem die 'wordt gekust door mistige zomerregen'.
Geografie / geschiedenis
Kurkuma is waarschijnlijk afkomstig uit India en had zich in 800 na Christus naar vele delen van Azië en Afrika verspreid. Kurkuma werd al in 1500 v.Chr. Door de Egyptenaren als kleurstof en als geneeskrachtig kruid gebruikt. Het werd rond 250 vGT in Ayurvedische teksten beschreven. Kurkuma gedijt goed in warme, vochtige klimaten. Tegenwoordig vindt grootschalige teelt van kurkuma plaats in India en Zuidoost-Azië.
Recept Ideeën
Recepten met kurkuma bloemen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Ziriza Explorers | Witte Kurkuma Bloemsalade |
