| Food Buzz: History of Cherries | Luister |
Beschrijving / smaak
Capulin-kersen zijn een aromatische, ronde vrucht, rood gekleurd met een groene tint tot bijna kastanjebruine, gladde, zachte schil. Het sappige, lichtgroene, stevige vruchtvlees is typisch zoet met een zekere samentrekking, vergelijkbaar met die van wilde kersen in sommige gevallen. De harde middenkuil is verhoudingsgewijs groot in vergelijking met het kleine fruit.
Seizoenen / beschikbaarheid
Capulin-kersen zijn verkrijgbaar van het late voorjaar tot de late zomer.
Actuele feiten
Capulinekersen zijn botanisch bekend als Prunus salicifolia en behoren tot de Rosaceae-familie. Capulin-kersen zijn verwant aan de zoete kers, Western Sand-kers, Myrobalan-pruim, Zure kers, Beach-pruim, Nanking-kers, de gewone chokecherry en anderen. Capulin-kersen komen veel voor op de markten van Guatemala, Ecuador, El Salvador en de Andesregio's, maar deze vrucht heeft nog geen commercieel succes in andere landen. Veel voorkomende namen voor deze vrucht zijn Capulin, Capuli, Capolin, Ascerezo, Deste, Detze, Taunday, Jonote of Cerezo Criollo. Een paar telers experimenteren met het enten of gebruiken Capulin-kersen als onderstam met commerciële cultivars van noordelijke kersensoorten in de hoop een eerder rijpende vrucht te ontwikkelen.
Voedingswaarde
Capulinekersen zijn een goede bron van calcium, fosfor, vezels en vitamine C.
Toepassingen
Capulin-kersen zijn zeer veelzijdig en kunnen rauw worden gegeten, gestoofd, in hun geheel worden geconserveerd of tot jam worden gekookt. Ze vormen een unieke zoetzure vulling voor tamales. Wanneer ze worden gepeld, zonder zaadjes en gekookt, kunnen de Capulin-kersen worden gemengd met melk of zware room en doordrenkt met vanille en kaneel voor een romig dessert. Deze kersen kunnen zelfs worden gefermenteerd tot een pittige, wijnachtige alcoholische drank. Eenmaal rijp, moeten Capulin-kersen slechts een paar dagen in de koelkast worden bewaard in een geperforeerde plastic zak.
Etnische / culturele info
Capulinekersen hebben natuurlijke medicinale toepassingen zodra ze tot siroop zijn verwerkt om ademhalingsproblemen te verlichten. De kersen zouden ook een hoofdfruit zijn geweest voor inheemse indianen en de Spaanse conquistadores in Midden-Amerika. De bladeren van de Capulin-kersenboom bevatten essentiële oliën die zijn gebruikt om spijsverteringsproblemen te verlichten en als kalmerend middel.
Geografie / geschiedenis
De Capulin-kers is inheems en komt veel voor in Guatemala en de regio's Sonora, Chiapas en Veracruz in Mexico. Het wordt al sinds het begin gekweekt in deze gebieden, evenals in andere delen van Midden-Amerika, met name in Colombia, Ecuador, Peru en Bolivia. Aangenomen wordt dat de boom in de jaren twintig in Californië en in sommige delen van de Filippijnen is geïntroduceerd. De boom gedijt in een subtropisch tot subtiel klimaat en groeit van nature op hoogtes tussen 4.000 en 11.000 voet.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Capulin Cherries gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Specialiteit 619-295-3172 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 602 dagen geleden, 17-07-19 Commentaar van de Sharer: Capulin Cherries van Garcia Organic Farms. |
