| Food Buzz: History of Asparagus | Luister |
Beschrijving / smaak
Wilde asperges zijn te vinden tussen de hoge grassen en oudere groei van voorgaande jaren. De stengels zijn dun en groen met groene of paarse, naaldachtige kronen en vergelijkbaar gekleurde schubben of bladeren, die langs de stengels groeien. De steeltjes zijn stevig en zorgen voor een knapperige textuur. Hun smaken zijn aards, grasachtig en nootachtig, en doen denken aan het terrein waarin ze zijn omringd. Als je hem laat groeien, begint de stengel zijscheuten te produceren en uiteindelijk vederachtig, varenachtig gebladerte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Wilde asperges zijn verkrijgbaar tijdens de late lentemaanden.
Actuele feiten
Wilde asperges, botanisch bekend als Asparagus officinalis, is dezelfde soort als de gewone gekweekte asperge of tuinasperge. Het grootste verschil tussen de twee is dat wilde asperges aan de teelt zijn ontsnapt en zich op de meeste continenten in het wild hebben gevestigd. Asperges zijn een vaste plant en als ze niet te veel worden geoogst, zullen ze tot 30 jaar eetbare gewassen produceren.
Voedingswaarde
Wilde asperges zijn voedzaam, rijk aan kalium, calcium, vezels en vitamine C. Het is een goede bron van magnesium, ijzer, fosfor en vitamine B-complex. De dunne stengels bevatten ook een zwavelzuurverbinding, asparagine genaamd, die diuretische eigenschappen heeft.
Toepassingen
Wilde asperges kunnen worden gebruikt zoals hun gewone tegenhanger, bereid door de bodems af te breken op hun natuurlijke breek- of buigpunt. Wilde asperges worden het best rauw of kort gekookt tentoongesteld, ze kunnen worden gebakken, gestoomd, gekookt, gebakken en gebakken. Lente-ingrediënten zoals morieljes, groene knoflook, wilde hellingen, venkel, prei, jonge sla en citrusvruchten zijn ideale combinaties. Andere gratis ingrediënten zijn gerijpte, nootachtige kazen zoals pecorino en parmezaan, spek, prosciutto, room, eieren, boter, sjalotten, kruiden zoals tijm, basilicum en kervel, gistbrood zoals zuurdesem en tarwe en granen zoals arboriorijst, quinoa en farro . Bewaar wilde asperges in de koelkast rechtop in een centimeter water en licht afgedekt of afwisselend met de uiteinden gewikkeld in nat keukenpapier, gedurende maximaal drie dagen.
Etnische / culturele info
In Griekenland wordt al eeuwenlang wilde asperges geoogst. De plant werd vereerd door de oude Grieken en Romeinen en werd zowel voor culinaire als medicinale doeleinden gebruikt. Op Kreta noemt de lokale bevolking de soms lange, spichtige stengels 'avronies'. In het voorjaar zijn de markten gevuld met bundels wilde asperges. Het klassieke Griekse gebruik voor wilde asperges wordt gecombineerd met verse eieren van de boerderij in een lenteomelet.
Geografie / geschiedenis
Asperges zijn inheems in het oostelijke Middellandse Zeegebied, West-Azië en Zuid-Europa. Er zijn honderden verschillende soorten asperges, waaronder enkele in Afrika die als sierteelt worden geteeld. Zijn oorspronkelijke habitat omvat kustgebieden, hellingen, oevers van reservoirs en gebieden waar het moeilijk kan zijn om de speren tussen andere vegetatie te zien. Andere meer toegankelijke habitats zijn onder meer landelijke bermen en sloten, parken, hekwerken en akkerranden. Wilde asperges groeien uit een cluster van ondergrondse wortelstokken die meer dan 30 jaar stengels kunnen produceren. De planten worden bestoven door insecten en de zaden worden door vogels verspreid, waardoor aanhoudende toekomstige populaties mogelijk zijn. Wilde asperges gedijen goed in Noord-Amerika en West-Europa en zijn te vinden in de wilde gematigde streken van Afrika, Australië, Azië en Zuid-Amerika. Het wordt meestal door individuen gefoerageerd en zelden op boerenmarkten gevonden.
Recept Ideeën
Recepten met wilde asperges. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben wilde asperges gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 41 dagen geleden, 28-01-21 Commentaar van de deler: Asperges wild 🤩  Ranch Supper Club Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 622 dagen geleden, 27/06/19 Opmerkingen van de deler: Wild geplukte asperges  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 671 dagen geleden, 5/09/19 Opmerkingen van de deler: Asperges wild  properzio wijnwinkel In de buurtSpello, Umbrië, Italië Ongeveer 681 dagen geleden, 29/04/19  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 692 dagen geleden, 18/04/19 Commentaar van de deler: Wilde asperges 🇬🇷  4 Seasons Bio - Biologische voedselmarkt 4 seizoenen Nikos 30 www.4seasonsbio.com In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 700 dagen geleden, 4/10/19 Commentaar van de deler: In het seizoen !! |
