Beschrijving / smaak
Verse Bourgondische truffels zien eruit als kleine, ruwe stenen. Bourgondische truffels hebben een gemiddeld gewicht van 30 gram en een diameter van ongeveer 5 cm en hebben een chocoladebruine buitenkant met grote, ruitvormige punten. Van binnen heeft de truffel een geaderd, koffiekleurig vruchtvlees. De herfsttruffelsoort is niet zo scherp als de wintertruffel, het heeft een aardse, hazelnootsmaak. De smaak is sterker dan de zomer Tuber aestivum, waarschijnlijk omdat er meer tijd onder de grond overblijft.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bourgondische truffels zijn verkrijgbaar in de herfst.
Actuele feiten
Bourgondische truffels staan bekend als Tuber uncinatum. Deze zwarte truffels zijn de herfstvariëteit van Tuber aestivum, of zomertruffels. De enige verschillen tussen de zomer- en herfstvariëteiten zijn puur ecologisch, er zijn geen microscopisch kleine verschillen. Truffels zijn zeer gewaardeerde schimmels omdat er geen gekweekte truffels worden geteeld in de bossen van Europa, hun locaties worden geheim gehouden. Truffels hebben eeuwenlang een scherpe aardsheid aan gerechten toegevoegd. Waar de oude Romeinen en Grieken van genoten, werd aangenomen dat truffels therapeutische en afrodiserende eigenschappen hadden.
Toepassingen
De delicate smaak van Bourgondische truffels kan het best rauw worden genoten, dun geschoren over pasta, risotto, ei of aardappelgerechten. De smaak van Bourgondische truffels houdt niet goed stand bij verhitting. Voeg een paar krullen toe aan een botersaus voordat je het over biefstuk of ander vlees lepelt. Bewaar verpakt in een papieren handdoek in een luchtdichte verpakking en plaats in de koelkast om binnen 2-3 dagen te gebruiken om de beste smaak te garanderen.
Geografie / geschiedenis
Bourgondische truffels worden in bijna elk Europees land gevonden en worden op grotere schaal verspreid dan welke andere truffelsoort dan ook. De meeste Bourgondische truffels worden echter in Frankrijk en Italië gefoerageerd. Er is een zeer specifieke oogsttijd voor Bourgondische truffels, dus er is geen verwarring met de 'zomer'-variëteit. Truffels zijn een zeldzaam type schimmel die onder de grond groeit, meestal tussen de wortels van hardhouten bomen zoals eiken, kastanje en hazelnoot. De waarde van truffels is erg hoog er wordt gezegd dat de vraag naar truffels tien keer groter is dan het aanbod.
Recept Ideeën
Recepten met Bourgondische truffels. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
