Beschrijving / smaak
Bananensjalotten zijn grote bollen, gemiddeld 10 tot 18 centimeter lang, en hebben een langwerpige vorm met taps toelopende, puntige uiteinden. De bol is omhuld met een papierachtige buitenlaag die glad is en in kleur varieert van geelbruin, lichtroze tot grijsbruin. Zodra de broze laag is verwijderd, is het oppervlak van de bol stevig en kunnen er meerdere kruidnagels aan elkaar zijn gesmolten, getint met paarse of groene tinten, afhankelijk van de specifieke variëteit. Binnen de kruidnagel is het vruchtvlees ivoor tot wit, knapperig en meerlagig. Banaan-sjalotten hebben een smaak die doet denken aan zowel uien als knoflook, maar de smaak is veel milder met subtiele zoete tonen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bananen sjalotten zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Bananensjalotten, botanisch geclassificeerd als Allium cepa, zijn een kruising tussen een ui en een sjalot en behoren tot de familie Amaryllidaceae. Ook bekend als een Echalion-sjalot, is de term bananensjalot een algemene omschrijving die wordt gebruikt voor meerdere variëteiten die groot van formaat zijn en een langwerpige vorm hebben. Het gerucht gaat dat de naam Banana-sjalot is afgeleid van de gebogen, torpedo-achtige vorm van de sjalot, en de langwerpige bollen zijn zeer geliefd bij Europese chef-koks vanwege hun gemakkelijk te pellen schil, snellere kooktijd en zoete smaak. Ondanks hun grotere formaat, zijn bananensjalotten enkele van de mildste gearomatiseerde sjalottenvariëteiten en worden ze gebruikt om subtiele nuances toe te voegen aan sauzen, vlees en soepen. De sjalotten zijn ook een populaire cultivar voor tuinieren in heel Europa met de meest voorkomende variëteiten, waaronder Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise en Long Red Florence.
Voedingswaarde
Bananensjalotten zijn een goede bron van vitamine C, een antioxidant die de productie van collageen in het lichaam verhoogt en het immuunsysteem stimuleert. De sjalotten bevatten ook vezels, die het spijsverteringskanaal stimuleren en kleinere hoeveelheden calcium, kalium, koper, ijzer en vitamine A leveren.
Toepassingen
Banaan-sjalotten zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, sauteren, braden, stoven en smoren. Als ze rauw zijn, kunnen de kruidnagels fijn worden gehakt en in salades worden gegooid of in dressings op oliebasis worden gemengd. Bananensjalotten kunnen ook worden gekookt en licht gekarameliseerd om zoete en subtiele smaken toe te voegen aan soepen, curries en stoofschotels, fijngehakt en gekookt tot sauzen, licht gebakken in plantaardige roerbakgerechten of gestoofd met gekookt vlees. Naast gekookte bereidingen kunnen de sjalotten in hun geheel worden gepekeld voor langdurig gebruik. Banaan-sjalotten passen goed bij vlees zoals gevogelte, ham en varkensvlees, zeevruchten, wortelen, pastinaak, sperziebonen, tomaten, champignons, radijs, bieten, paprika, aardappelen, kruiden zoals tijm, peterselie, salie, rozemarijn, basilicum, en koriander, olijven, rozijnen en kazen zoals Zwitserse kaas, gruyère, parmezaan en geit. De verse bollen zijn in hun geheel en ongesneden op een koele, droge en donkere plaats tot twee maanden houdbaar.
Etnische / culturele info
In Frankrijk zijn bananensjalotten een van de meest populaire aromaten die worden gebruikt in de traditionele Franse bearnaisesaus. Het woord bearnaise vertaalt van het Frans naar 'van Bearn', een stad in Frankrijk, en de saus is vernoemd naar de stad ter ere van de maker, chef-kok Jules Colette. De romige saus is een variatie op de beroemde hollandaisesaus, die wordt beschouwd als een van de vijf 'moedersauzen' van de Franse keuken, en chef-kok Colette nam de basis-hollandaise-ingrediënten van boter en eigeel en combineerde ze met dragon, sjalotten, peperkorrels en witte wijnazijn om de nieuwe saus te maken. De legende gaat dat chef-kok Colette de bearnaisesaus debuteerde bij de opening van zijn restaurant in Parijs in 1836, en de saus werd met groot enthousiasme ontvangen en populair gemaakt tot de geliefde saus die vandaag nog steeds wordt gebruikt. Bearnaisesaus wordt traditioneel geserveerd op geroosterd vlees, vooral biefstuk, en wordt ook vaak gecombineerd met zeevruchten en eieren.
Geografie / geschiedenis
Bananensjalotten komen oorspronkelijk uit Frankrijk en werden verondersteld op natuurlijke wijze te zijn ontwikkeld op basis van originele sjalottenrassen die in de 11e eeuw uit het Midden-Oosten zijn geïntroduceerd. Eenmaal genaturaliseerd in Frankrijk, werden sjalotten op grote schaal geteeld in huistuinen en werden ze ook vaak verkocht op lokale markten. In de loop van de tijd ontwikkelden telers veel verschillende langwerpige variëteiten in Noord-Frankrijk en begonnen ze ergens in de 17e eeuw op lokale markten te verkopen. Tegenwoordig worden bananen-sjalotten verbouwd in Bretagne en de Loire-vallei van Frankrijk en worden ze geëxporteerd naar andere landen in Europa en de Verenigde Staten. De sjalotten worden ook verbouwd in België en in de oostelijke graafschappen van Groot-Brittannië en zijn overal verkrijgbaar via lokale markten, speciaalzaken en in eigen tuinen.
Recept Ideeën
Recepten met bananensjalotten. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| BBC Food | Gevulde Bananensjalotten |
