| Food Buzz: History of Dates | Luister |
| Food Fable: Dates | Luister |
Kweker
| Flying Disk Ranch |
Beschrijving / smaak
Onbestoofde Dayri-dadels hebben een vergelijkbare vorm en grootte in vergelijking met hun tegenhanger met zaden, maar ze missen een centrale put en zijn een saaiere lichtbruine kleur. In de regel ontwikkelen niet-bestoven dadels niet de sappige textuur of het hoge suikergehalte dat we gewend zijn in commercieel gekweekte dadels. Ze hebben een dun vruchtvlees met een droge, taaie textuur. De bescheiden zoete smaak van Unpollinated Dayri-dadel is heel subtiel en aards.
Seizoenen / beschikbaarheid
Onbestoofde Dayri-datums zijn beschikbaar in de herfst.
Actuele feiten
De Dayri-dadel, ook wel gespeld als Dairi, komt van de dadelpalm die botanisch geclassificeerd is als Phoenix dactylifera. Ze zijn eigenlijk een gigantische grassoort en hun steenvruchten zijn een kruising tussen een korrel en een vrucht. Mannelijke en vrouwelijke bloemen komen voor op afzonderlijke bomen en worden over het algemeen mechanisch bestoven voor de productie van commerciële gewassen. Wanneer vrouwelijke bloemen echter niet worden bestoven, ontwikkelen zich nog steeds kleine pitloze dadels die af en toe worden verkocht door boeren met speciale dadels. Onbestoofde Dayri-dadels groeien naast bestoven Dayri-dadels op dezelfde stengel en bundel.
Voedingswaarde
Dayri-dadels zijn een uitstekende bron van voedingsvezels, evenals kalium, eiwit, ijzer, foliumzuur en B-vitamines.
Toepassingen
De milde smaak en stevige textuur van een niet-bestoven Dayri-dadel maken hem uniek geschikt voor een aantal onconventionele culinaire toepassingen. Hoewel ze het gebruikelijke zoetheidsniveau en de boterachtige textuur missen, is hun vlees goed bestand tegen beitsen in een pekel met gember, koriander, steranijs en peperkorrels. Combineer de dadel-augurken met een kaasplateau of rijk gestoofd vlees zoals varkensschouder. Ze kunnen ook in blokjes worden gesneden en worden toegevoegd aan brooddeeg of vulling voor gevogelte om een taaie bite toe te voegen. Gratis smaken zijn noten, chocolade, koffie, room, ahornsiroop, kaneel, kokosnoot, sinaasappel, bananen, abrikozen, cognac, rum, kaas en spek, varkensvlees en gevogelte.
Etnische / culturele info
De niet-bestoven Dayri-dadel wordt beschouwd als een secundair gewas en geeft zowel boeren als chef-koks de creatieve mogelijkheid om iets te maken van wat anders zou worden weggegooid.
Geografie / geschiedenis
De Dayri-dadelpalm werd voor het eerst naar Californië gebracht in 1913 door Paul Popenoe en kwam oorspronkelijk uit Basra, Irak. In hun oorspronkelijke leefgebied in het Midden-Oosten is een kleine wesp verantwoordelijk voor het bestuiven van dadelbloemen, maar pogingen om deze wespen in Californië te importeren en te gebruiken zijn niet succesvol geweest. De meeste commerciële dadelpalmen hebben één mannetje voor elke 40 tot 50 vrouwelijke bomen, maar in de natuur is ongeveer de helft van alle palmen mannelijk.
