| McGrath Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Calypso-bonen als ze vers zijn, worden ingepakt in lange, smalle heldergroene peulen. Eenmaal gepeld, zijn de bonen gemakkelijk te onderscheiden door het kenmerkende yin-yang-achtige patroon van hun huid, dat met de jaren duidelijker zal worden. Afhankelijk van de variëteit zijn de bonen te vinden in de kleuren rood en wit, bruin en wit of zwart en wit. Hun kleur zal enigszins vervagen als ze worden gekookt, maar niet helemaal zoals veel andere levendige bonen. Hun vorm is klein, rond en ovaal. Gekookte Calypso-bonen zullen mollig zijn met een fluweelzachte textuur en een nootachtige, zetmeelrijke, aardappelachtige smaak bieden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse Calypso-bonen zijn verkrijgbaar in de zomer- en herfstmaanden.
Actuele feiten
Calypso-bonen zijn een heirloom beschietingsboon waarvan botanisch bekend is dat ze deel uitmaken van het Phaseolus vulgaris-geslacht, het meest gecultiveerde bonengenre ter wereld. Bonen van het geslacht Phaseolus vulgaris, zoals de Calypso, worden ook wel gewone bonen genoemd en zijn een boon uit de Nieuwe Wereld. In tegenstelling tot sperziebonen die worden geconsumeerd met peul en al, worden bonen met schilfers voornamelijk gekweekt voor hun eetbare zaden of bonen in de peulen. Er zijn verschillende soorten Calypso-bonen, waarvan de zwart-witte bonen het meest worden aangetroffen. De Calypso wordt soms ook op de markt gebracht als Orka-boon of Yin-Yang-boon, beide een knipoog naar de unieke uiterlijke kleur en patroon van de bonen. De Calypso is een speciale boon en wordt tegenwoordig meestal in gedroogde vorm verkocht, hoewel ze in het seizoen soms vers in de peul op boerenmarkten te vinden zijn.
Voedingswaarde
Bonen zoals de Calypso bevatten veel eiwitten en bevatten ook wat kalium, ijzer, zink, thiamine, magnesium en calcium.
Toepassingen
Calypso-bonen worden gebruikt voor de bonen in hun peulen. De binnenbonen kunnen vers gepeld of als gedroogde boon worden gebruikt. Wanneer bonen in hun gedroogde staat worden gebruikt, moeten ze een nacht worden geweekt om ze gemakkelijker verteerbaar te maken. Gepelde bonen kunnen ook worden ingevroren of bewaard in blikken en potten en worden bewaard voor toekomstig gebruik. Calypso-bonen kunnen worden gestoofd, geroosterd, gestoomd en gebakken. Calypso-bonen behouden een deel van hun kleur en behouden hun vorm goed wanneer ze worden gekookt, waardoor ze ideaal zijn voor soepen, stoofschotels en chili. Gekookte bonen kunnen ook worden toegevoegd aan granen, groenten en pastasalades. Veel voorkomende metgezellen zijn pancetta, chilipepers, maïs, wortels, knoflook, komijn, kruiden zoals koriander, salie en oregano, zomerpompoen, kip, scherpe en milde kazen, citrus en mosterdgroenten. Om Calypso-bonen te bewaren, moet u ongepelde bonen binnen een week gekoeld bewaren. Eenmaal gepeld kunnen verse, ongedroogde bonen een paar dagen in de koelkast bewaard worden.
Etnische / culturele info
Calypso-bonen worden verondersteld een van de bonen te zijn die worden verbouwd door de Indiaanse stam, de Abenaki-bevolking van de Champlain-regio. De bonen werden gewoonlijk samen met maïs en pompoen verbouwd in een proces dat bekend staat als 'de drie zussen', waarbij de gewassen allemaal een natuurlijke ondersteuning voor elkaar bieden. Toen alle drie de gewassen werden geconsumeerd, vormden ze samen een compleet eiwit en vormden ze ook een vullende maaltijd die in een tijd waarin vlees schaars was, in levensonderhoud voorzag. De Abenaki zouden de Calypso en de andere zustergewassen planten als de zevenzusterstercluster bekend als de Pleiaden samen met de rijzende zon aan de vroege ochtendhemel werd gezien, een waarneming die het begin van de lente aankondigde. Komende winter zou de sterconfiguratie aan de ondergaande zon zijn, wat het einde van het seizoen voor die gewassen aangeeft.
Geografie / geschiedenis
Men neemt aan dat Calypso-bonen inheems zijn in Noord- en Zuid-Amerika, met name in het Caribisch gebied, waar ze ongeveer vierhonderd jaar geleden werden verbouwd. Calypso-bonenplanten geven de voorkeur aan een mediterraan klimaat met minstens zes uur volle zon per dag en bodemtemperaturen tussen zestig en tachtig graden Fahrenheit. De Calypso-boon groeit in een struikachtige gewoonte en heeft geen trellis nodig. Bonen zoals de Calypso zorgen niet alleen voor een voedzaam voedselgewas, maar ze verrijken de grond waarin ze worden geplant, evenals hun vermogen om stikstof te binden en als een natuurlijke meststof te dienen.
Recept Ideeën
Recepten met Calypso Shelling Beans. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| 101 kookboeken | Butterscotch Calypso Bonensoep |
