Beschrijving / smaak
Druivenbladeren zijn middelgroot tot groot en hartvormig of hartvormig met meerdere lobben. De gladde, levendige groene bladeren groeien in een afwisselend patroon en zijn gekarteld, ook bekend als getande randen en puntige uiteinden op elke lob. Druivenbladeren groeien aan klimplanten die meer dan zeventien meter hoog kunnen worden. De wijnstokken gebruiken vorkranken, dit zijn kleine takken die rond andere planten en voorwerpen draaien om te klimmen. Druivenbladeren zijn zacht en hebben een lichte citrusachtige, groene en pittige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Druivenbladeren zijn verkrijgbaar van halverwege de zomer tot de vroege winter.
Actuele feiten
Druivenbladeren, botanisch geclassificeerd als Vitis, groeien op een meerjarige, bladverliezende wijnplant en behoren tot de Vitaceae-familie. Druivenbladeren worden geoogst als ze vers, heel, jong en nog groen zijn. Ze zijn een secundair gewas en hun culinaire doel is om te dienen als een vat en textuurcomponent. Druivenbladeren worden al eeuwen over de hele wereld gebruikt als verpakking voor vlees- en rijstgerechten. De bladeren geven een groene, pittige smaak en werken ook als een spons. Eenmaal gekookt, absorberen en weerspiegelen de bladeren de smaakprofielen van de ingrediënten die ze bevatten.
Voedingswaarde
Druivenbladeren bevatten vezels, calcium, ijzer, antioxidanten, vitamine A, C, E en K, kalium en magnesium.
Toepassingen
Druivenbladeren kunnen rauw worden gebruikt in salades of in gekookte toepassingen zoals stomen en koken. Ze worden meestal gevuld met seizoens- en regionale groenten, rijst en vlees en worden gekookt tot een zachte textuur. Ze kunnen ook worden versierd met traditionele sauzen gemaakt van kaas, citrus, room, olijfolie, azijn. Verse druivenbladeren worden aanbevolen om te blancheren in heet water of een pekeloplossing van zout en water om een eetbaar en flexibel product te creëren. Naast verse bladeren zijn er in de winkel ook al ingeblikte en geconserveerde druivenbladeren te vinden. Druivenbladeren passen goed bij bulgar, pijnboompitten, yoghurt, kruiden zoals munt, dille en peterselie, aromaten zoals venkel, uien en knoflook, vlees zoals lamsgehakt, rundvlees of varkensvlees, citroen en aubergine. Ze zijn een paar dagen houdbaar als ze vers in de koelkast worden bewaard en tot zes maanden als ze in plastic zijn verpakt en in een luchtdichte verpakking of plastic zak in de vriezer worden bewaard.
Etnische / culturele info
Een van de meest historische en traditionele culinaire toepassingen van het druivenblad is in het Griekse gerecht, dolmathes. Het woord dolma is Arabisch en is een term die wordt gebruikt voor iets gevuld. Dolmathes is een variatie op dat woord en stamt uit de tijd dat Griekenland, het Midden-Oosten en de Middellandse Zee onder de heerschappij van het Ottomaanse rijk stonden. Dolmathes worden gevuld met vlees, rijst en kruiden en worden warm of koud geserveerd met de op citroen gebaseerde saus, avgolemono. Alleen in Griekenland worden dolmathes geserveerd met avgolemono, en de combinatie zorgt voor een rijke, zoute en zure smaak. Dolmathes worden meestal geserveerd als aperitief of als bijgerecht bij het hoofdgerecht.
Geografie / geschiedenis
De eerste teelt van de wijnstok begon ongeveer 8000 jaar geleden in Perzië en verspreidde zich via de Feniciërs over de hele regio. De teelt van wijnstokken voor voedsel en wijn zou uiteindelijk een culturele betekenis worden voor het oude Griekenland, Noord-Afrika, Europa en zelfs Amerika. Tegenwoordig zijn druivenbladeren te vinden op versmarkten, voornamelijk in de Middellandse Zee en het Midden-Oosten, maar ze zijn ook te vinden in Azië, Amerika en delen van Afrika.
Recept Ideeën
Recepten met druivenbladeren. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben druivenbladeren gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Kalivis SA Centrale markt van Athene L-27 NabijAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 307 dagen geleden, 5/07/20 Opmerkingen van de deler: Druivenbladeren (van witte druiven) Oviedo Farmers Market In de buurtOviedo, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 550 dagen geleden, 9/07/19 Apopka-markt bij Tractor Supply In de buurtApopka, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 571 dagen geleden, 17/08/19 Apopka-markt bij Tractor Supply In de buurtApopka, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 599 dagen geleden, 20-7-19 Apopka-markt bij Tractor Supply In de buurtApopka, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 634 dagen geleden, 15/06/19 Oviedo Farmers Market In de buurtOviedo, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 648 dagen geleden, 6/01/19  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 666 dagen geleden, 14/05/19 Opmerkingen van de deler: druivenbladeren  Centrale groentemarkt van Athene Traditionele centrale markt in Athene Monastiraki in de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 674 dagen geleden, 5/05/19 Commentaar van de Sharer: Verse druivenbladeren die op de markt vers worden gehouden met schijfjes citroen Oviedo Farmers Market In de buurtOviedo, Florida, Verenigde Staten Ongeveer 676 dagen geleden, 5/04/19  Atlas World Fresh Market In de buurtPoway, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 677 dagen geleden, 5/03/19 |
